Si hay un embutido que me vuelve loco ese es el lomo. Ya lo he dicho. Tenía que empezar el artículo de esta manera porque sino no me quedaba a gusto. Me recuerda mucho a mi infancia, a mis bocadillos de la tarde con mis primos, y siento mucho este plantón al jamón, pero el lomo es mi favorito. Bueno, lo del jamón lo digo con la boca pequeña porque aceptaría sobornos con patas de jamón sin ningún problema, pero quiero contar una anécdota muy graciosa antes de meternos en faena.
Seguro que más de un familiar mío está leyendo este artículo. Que confirme la de cañas de lomo que le pedía a los Reyes Magos en Navidad. Como decía mi abuela, desde siempre me ha gustado lambrucear, comer entre horas…lo que se conoce como picar, y es que de bien pequeño, mi madre no ganaba para comprar lomo prácticamente a diario (en rodajas) lo que hacía que lo comiese como pipas.
Pero a mí lo que me gustaba era una rodaja de un dedo de grosor, como mi madre se negaba a potenciar ese lambruceo, tenía que recurrir a sus Majestades de Oriente para ver cumplido mis deseos con una caña ibérica de medio metro, ¡ay los recuerdos infantiles!
Entrando ya en materia, vamos a repasar los ingredientes del Lomo Joselito. Se observa que tiene alguno más que el Jamón Joselito, pero poco más. Concretamente está compuesto de lomo de cerdo, pimentón, sal marina, ajo y azúcar.
Si nos ceñimos a los nutrientes, contiene mayormente proteínas y grasas, los hidratos de carbono son prácticamente inexistentes también en este caso (menos de <1,2g por 100g de producto). Fibra alimentaria no contiene.
Vamos a ver los nutrientes uno a uno con sus gramos por cada uno de ellos (siempre por cada 100gr de producto)
La Caña de Lomo aporta un total de 317kcal por cada 100g. Más que el valor nutricional, vamos a denominarlo el valor calórico en sí.
A alguno le llamará la atención que la Caña de Lomo Joselito cuente con 1gr. de hidratos de carbono (azúcares) por cada 100gr. de producto. Esta mínima cantidad de azúcar es necesaria en la elaboración y estabilización de estos productos y su ínfima presencia hace que no sea reseñable desde el punto de vista nutricional.
La Caña de Lomo Joselito procede de cerdos provenientes de la cabaña propia de la casa. Se elabora durante los meses de invierno tras el periodo de montanera. Después de que la caña de lomo se ahume en chimeneas naturales de leña de encina, atraviesa un proceso de curación natural de más de 6 meses en los secaderos de Joselito.
Es un alimento totalmente natural, sin conservantes ni aditivos (el color como ya he comentado anteriormente procede del pimentón), un producto que aportará salud por su elevado valor proteico, en torno a 40g de proteínas por 100g, perfecto para una dieta variada, moderada y equilibrada.
El valor calórico de la caña de lomo Joselito supone en torno a 300 calorías por 100g, pero quizás esto no es lo más importante, siempre he comentado que lo que importa es lo que aportan esas calorías, es decir, no es lo mismo 300 calorías de grasas “malas” que 300 calorías de proteínas o de grasas instauradas…así que veamos donde poder incluir ese producto Joselito en nuestro día a día.
Yo soy partidario de incluirlo tanto en el desayuno, como en los “breaks” que se hacen a lo largo del día, tanto en una media mañana como por ejemplo una merienda.
Lógicamente lo podemos incluir en una comida o en una cena, hay multitud de platos donde incluir la caña de lomo como por ejemplo en una menestra de verduras o en unas alcachofas a la plancha.
Bibliografía:
www.joselito.com
Guillermo V. Rodríguez - Nutricionista
