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Preguntas frecuentes sobre el jamón
Guillermo
09 septiembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 30 Abril 2021, 10:01
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Joselito Preguntas frecuentes sobre el jamón

Preguntas frecuentes sobre el jamón

Desde Joselito hemos hablado mucho del jamón, como no podría haber sido de otra manera. Es verdad que la mayoría de las veces nos hemos puesto la bata de profesores y hemos hablado en términos muy científicos. Recordemos aquel artículo de la tirosina (sí, esas partes blancas del jamón que no sabemos si es sal o no), con el que dichas dudas quedaron más que despejadas. También hemos hablado de las propiedades del jamón, de los procesados, de las partes del jamón e incluso de cómo incluirlo en una dieta semanal. En definitiva, un buen repaso a las preguntas frecuentes sobre el jamón.

También hemos comentado la parte nutricional del jamón, y aquí quiero hacer un parón porque me parece muy interesante volver a recalcarlas: conviene hablar de sus grasas y sus proteínas, porque como bien hemos dicho veces, las grasas del jamón Joselito son más que interesantes, y al igual que sus proteínas poseen un alto valor biológico. Todo por obra y gracia de la alimentación y las características del cerdo.

¿Qué contiene un jamón?

Ahora bien, refresquemos su composición… ¿qué ingredientes contiene el jamón Joselito? Esto es blanco y en botella ya que contiene jamón y sal marina, algo sencillo, pero vamos a rascar más y a saber qué composición nutricional o qué valor nutricional tiene ese jamón.

Si nos ceñimos a los nutrientes, contiene mayormente proteínas y grasas como he dicho anteriormente, mientras que los hidratos de carbono son prácticamente inexistentes (menos de 0,8g por 100g de producto, de los cuales 0g son de azúcares). Fibra alimentaria tampoco contiene, por lo que vamos a desgranar el resto de nutrientes:

  • Grasas: 26,3g (saturadas 8,1g e insaturadas 18,2g; monoinsaturadas 15,5g y poliinsaturadas 2,7g).
  • Proteínas: 29,6g.
  • Sal: 3,7g.

Todo el valor nutricional se hace por cada 100g de producto. Ahora bien, ¿qué valor energético tiene el jamón Joselito? Aporta un total de 355kcal por cada 100g.

Refrescada la parte nutricional de jamón Joselito, vayamos a esas preguntas más que frecuentes entre nosotros, preguntas que surgen en casa o en la calle, pero algo de lo que siempre se habla mucho.

¿Parte dura o parte blanda?

Si tenemos que partir de una base en esta pregunta, sería “para gustos los colores”. La parte dura del jamón suele estar más pegada al hueso y suele ser la parte más curada, más dura y más oscura.También en ciertas ocasiones, cuando dejamos al descubierto o destapado el jamón, se da como resultado una parte seca. En definitiva, depende mucho de la parte del jamón, no solo la pegada al hueso.

En cambio, la parte blanda se corresponde con la parte menos curada y la más tierna, la parte que se llama maza. Es la más fácil de cortar y donde suele haber más carne. 

Ahora bien, ¿qué parte del jamón es la mejor? Esta frase es tan difícil de contestar como la de “¿a quién quieres más, a papá o a mamá?”. Para gustos los colores, pero yo me quedo con la parte…fifty fifty, ni muy seco ni muy tierno, y en eso los jamones Joselito son TOP.

¿A qué temperatura hay que comer el jamón Joselito?

A la hora de consumirlo, si algo tengo claro es que la temperatura perfecta del jamón tiene que ser la temperatura ambiente, nunca frío. Es verdad que si eres de los que consume los sobres de jamón Joselito en todas sus versiones tendrás que conservarlo en el frigorífico, pero a la hora de consumirlo, sácalo 30 minutos antes y que se atempere para que vaya cogiendo temperatura.

Comerlo a temperatura ambiente saca mucho más el sabor del jamón, y esto suele ser a unos 25 grados…y por cierto, si lo que tienes es una pata de jamón, córtalo y consúmelo en los siguientes 15 minutos. Si esperas una hora se seca y el sabor es diferente.

¿Tiro el hueso del jamón?

Esta respuesta es muy de abuela, pero es una verdad como la copa de un pino. Como diría cualquier abuela que haya tenido una pata de jamón en la cocina toda su vida, esos huesos jamás, repito, jamás se tiran.

Sirven para hacer un buen caldo, una sopa o un buen cocido porque ahí es donde está todo el sabor rico rico del jamón. Lo mejor es llevarlo a la carnicería de confianza donde el forense le haga una buena autopsia. Ojo que de este tema hablaremos más adelante.

¿Es bueno tapar el jamón?

Esta pregunta es la pregunta del millón. En la mayoría de los sitios vemos los jamones tapados con un paño blanco y eso es un gran error. Lo recomendable es taparlo con su propia grasa, pero ¡ojo!, que eso también puede ser un gran error porque al final esa grasa se oxida y le transmite el sabor rancio al jamón, es decir, para un rato sí, pero si van a pasar días, lo mejor es ponerle un film y taparlo con un paño oscuro para que no entre la luz, que eso, junto con el oxígeno, es lo que más oxida al jamón. Así que lo de la grasa para un rato, si te haces la tostada de la mañana y el bocadillo de la tarde, pero no para conservarlo durante varios días. 

Estas son las preguntas más frecuentes sobre el jamón y que no me importaría desarrollarlas en un futuro y meternos, como se suele decir, hasta la cocina. Así que no te olvides de volver al blog en los próximos días, en los que abordaremos en profundidad estos temas y muchos más.

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Guillermo
Nutricionista y Personal Eating Trainer Vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid Asesor gastronómico y nutricional y divulgador nutricional en prensa escrita y digital
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