La Supernatural, una de las piezas más codiciadas dentro del universo de la carne fresca, es un corte seleccionado con un proceso de afinado en las bodegas donde habitualmente maduran los jamones Joselito
En esta receta, la Supernatural se combina con elementos de la cocina india, utilizando como base un pappadum, el característico pan crujiente de lentejas. Este plato fusiona la jugosidad de la carne con el crujiente del pappadum y el contraste de sabores dulces, ácidos y picantes, logrando una combinación equilibrada. La presencia del mango aporta frescura, mientras que el toque especiado de la salsa picante y la cremosidad del yogur redondean la propuesta.
El proceso de maduración en bodega es uno de los aspectos más distintivos de esta chuleta. A diferencia de la maduración en seco convencional, el entorno de las bodegas Joselito proporciona un microclima único donde la carne adquiere un envejecimiento que potencia su sabor umami. Este tipo de maduración permite una transformación enzimática que mejora la textura y la complejidad del perfil gustativo, haciéndola idónea para preparaciones que realcen su calidad.
La combinación de la Supernatural con ingredientes de la cocina india no es casual. La técnica del marinado, esencial en la tradición culinaria del subcontinente indio, permite impregnar la carne de aromas y especias sin alterar su esencia. En este caso, el uso de una base cítrica en el marinado complementa la riqueza de la carne y realza su terneza.
Por otro lado, el pappadum aporta un componente crujiente y ligero que contrasta con la untuosidad de la carne y el frescor del mango y la salsa de yogur. Finalmente, los torreznos elaborados con la propia grasa de la chuleta potencian la intensidad cárnica y aportan una textura adicional.
Este plato no solo destaca por su combinación de sabores y texturas, sino también por su versatilidad. Es un aperitivo perfecto para compartir en una comida informal o como entrante en una cena especial. Su presentación individual sobre el pappadum permite que cada bocado sea una experiencia completa y equilibrada.
Es fundamental montar el plato en el último momento, justo antes de servir, para garantizar que el pappadum conserve su característica textura crujiente. Al estar en contacto con la carne jugosa y las salsas, puede reblandecerse rápidamente, por lo que es recomendable tener todos los ingredientes preparados con antelación y ensamblar los pappadum justo antes de llevarlos a la mesa.
Pappadum con Chuleta Supernatural, torreznos y mango
Ingredientes (para 4 personas):
Elaboración:
