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Menú semanal. Día 3: Menestra de verduras Joselito
Clara P. Villalón
02 julio, 2020
Hace 1 año. Actualizado 30 Abril 2021, 10:01
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Recetas Menú semanal. Día 3: Menestra de verduras Joselito

Menestra Joselito, un plato vegetal que se adapta a cada estación y momento

Aunque normalmente la reconocemos con guisantes, alcachofas, judías verdes y zanahoria, la menestra de verduras es esa macedonia vegetal perfecta que se adapta a las verduras de cada estación. Así, podemos cambiar sus componentes de invierno a verano pero siempre con el toque final del Jamón, la Coppa o la Panceta Joselito

Junto al pisto, el gazpacho y a la escalivada, la menestra es una de las recetas vegetales más populares de la gastronomía española, a la cual es muy común añadir un poco de jamón o panceta, y además tiene la particularidad de ir variando según la región y la temporada del año. Aunque una buena conserva puede sacarnos de muchos apuros, si algo tiene la menestra de verduras es que, además de ser muy saludable, puede hacerse durante todo el año con los vegetales que nos da la huerta cada temporada, y cuanto más frescos, mejor.

Cada tres meses y durante cuatro veces al año, podemos combinar las verduras como mejor nos apetezca. Y es que no hay una receta preestablecida, todas las verduras caben aquí siempre con una premisa: cada vegetal tiene un tiempo de cocción propio.

Una vez tengamos cocidas todas las verduras, podríamos hacer un sofrito y rehogarlas, también rebozar algunas incluso o, como en este caso, elaborar una crema. Añadir un par de lonchas de Jamón o Papada Joselito, 100% natural, sin conservantes ni colorantes, potenciará todo el conjunto. El calor del plato fundirá la grasa y aportará un plus de sabor y textura. Esta es, sin duda, una menestra de verduras pulcra, sin sofritos ni guisos ni fondos, tomando como protagonistas a las verduras en su máximo esplendor. Podríamos también, una vez cocidas trabajarlas en un sofrito con cebolla, pimentón, vino blanco o incluso almendras. Pero para un menú diario saludable y equilibrado, quizás esta propuesta sea mejor opción siendo la otra igual de válida y apetitosa para un día más de fiesta.

Ingredientes:

  • 4 tallos de bimi
  • 60 gr de tirabeques
  • 8 espárragos verdes
  • 200 gr  judías verdes
  • 1 Blanco de puerro
  • 50 gr guisantes pelados
  • 6 champiñones portobello
  • ¼ de coliflor
  • Sal
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Coppa Joselito finamente loncheada

Preparación

  1. Limpiar bien las verduras y, respetando los tiempos de cocción, cocerlas por separado con sal en agua hirviendo. Reservar el caldo de cocción y enfriar los vegetales en agua, hielo y sal.
  2. Triturar el blanco de puerro con la mitad de las judías verdes, sal, pimienta, aceite de oliva y un poco del agua de cocción, hasta que quede muy cremoso. 
  3. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte todas las verduras. Añadir sal y pimienta.
  4. Emplatar en el fondo la crema y encima las verduras salteadas. 
  5. Con el plato caliente, añadimos las finas lonchas de Coppa Joselito para que fundan y desprendan todo su sabor y aroma. Podríamos añadir igualmente jamón o panceta o realmente cualquier curado Joselito. 



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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