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Los muffins salados

Clara P. Villalón
02 noviembre, 2022
Hace 1 mes. Actualizado 14 Noviembre 2022, 12:31
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Recetas Los muffins salados

¡Bienvenidos a las maravillas horneadas del otoño! Igual que el pastel de manzana, estos muffins de calabaza y panceta salados son un bocado delicioso perfecto para servir como un pan de acompañamiento pero también como aperitivo. Tienen un punto dulce marcado por la calabaza que contrarresta a la perfección con la potencia del sabor y el umami de la panceta curada y, aunque aquí se plantean en versión salada, se podrían llevar al mundo dulce sin problema alguno; la panceta daría el toque salado diferenciador.


Muffins salados de calabaza y Panceta Joselito

Esta receta es tremendamente sencilla, no se necesitan para ella utensilios complicados, sino únicamente un horno y moldes aptos para los muffins. Es importante saber que los moldes tienen que ser rígidos para que estas magdalenas crezcan bien. Si se tienen moldes de papel como los de las magdalenas, será imprescindible introducirlos dentro de moldes de plástico o teflón que mantengan la forma.

El puré de calabaza se puede comprar ya hecho, se vende en latas sobre todo en supermercados americanos donde es muy común, pero lo mejor será hacerlo de forma casera y 100% natural. Para ello, sólo habrá que introducir la calabaza en el horno a 160 ºC tapada con papel de aluminio y esperar a que quede muy tierna. Después, pelar y quitar las semillas y triturar muy bien. No hay más misterio.


Esta receta tiene mucha cantidad de puré de calabaza en relación con la harina y la nata que lleva, y ello le confiere una compacta con muchísimo sabor, perfectos para ser un bocado salado de aperitivo o acompañamiento. La panceta habrá que dorarla lo primero, en una sartén sin nada de aceite ya que ella misma soltará toda su grasa que también será recomendable incorporar en los muffins. Estas magdalenas tienen un marcado componente de Joselito en ella, rezuman dehesa y bellotas, nos llevan al campo y bien admitirían un toque de especias como nuez moscada, orégano o romero. Es tremendamente recomendable añadir una buena cantidad de pimienta negra que anima muchísimo la preparación.

Ingredientes (6 unidades)

  • 220g de harina
  • 1 cucharadita de levadura de bizcocho
  • 3 cucharaditas de sal
  • 100 g de panceta Joselito
  • 80ml de aceite de oliva suave
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • 60 ml de nata
  • 350g de puré de calabaza


Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ºC y preparar los moldes que se vayan a emplear.
  2. Si no se tiene el puré de calabaza, habrá que hacerlo con antelación. Para ello sólo hay que asar las calabazas envueltas en papel de aluminio hasta que estén bien tiernas. Pelar, quitar las semillas y triturar.
  3. Cortar la panceta Joselito en daditos y saltear en una sartén a fuego alegre sin nada de aceite, la panceta soltará su grasa y será más que suficiente. Cuando esté dorada y crujiente, reservar.
  4. En un bol, batir los huevos con el azúcar, la sal, la nata y la levadura. Incorporar el aceite de oliva y la panceta y, por último, el puré de calabaza y la harina. Añadir también pimienta negra. 
  5. Rellenar los moldes ¾ partes y llevar al horno durante 20 minutos.
  6. Pinchar antes de sacar del horno para asegurarse de que están bien cocidos.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla y, cuando estén listos, rallar queso curado por encima.
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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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