Después de comprar un jamón Joselito la primera pregunta que nos hacemos es dónde lo colocamos. Lo habitual es ponerlo en la cocina o en cualquier lugar de la casa, sin prestar atención a su ubicación. Hay que colocarlo en un lugar fresco y no húmedo, que tenga una temperatura inferior a los 22ºC. No debe situarse en el trastero, ni en la galería o en la terraza expuesto al sol, tampoco en el tendedero ni en el balcón. Si la casa dispone de despensa, sería conveniente poner un gancho en el techo, en el que colocaremos el jamón envuelto hasta que vayamos a empezarlo. Sería interesante no ponerlo ni en la ventana de la despensa ni lejos de ella y debería estar en un lugar tan oscuro como sea posible.
Cuando abramos el jamón Joselito para ser consumido en varios días, lo haremos por la parte anterior o babilla, es decir, por la parte menos carnosa y más fina. Extraeremos primeramente la piel y la grasa de recubrimiento de la zona que consideramos que vamos a consumir en ese momento. Con un cuchillo de sierra tipo el de cortar el pan, extraemos la piel. Con el mismo cuchillo o un cuchillo de hoja ancha y bien afilado, extraemos las primeras capas de grasa de color más amarillento que vamos a desechar, hasta encontrar las primera capa de grasa de color más blanco. A partir de aquí, empezaremos a utilizar el cuchillo jamonero, largo y flexible, que tendremos siempre bien afilado y en perfecto estado.
Conviene conservar varias capas de esa primera grasa de recubrimiento, que nos servirá para proteger el jamón una vez hayamos finalizado el corte. Debemos disponerlas en la superficie del jamón que ya hemos empezado a cortar, cubriendo la carne del jamón que quedaría expuesta. A continuación, usaremos film de cocina transparente alrededor y presionando bien, para que la grasa y el jamón queden bien integrados y evitando así el acceso del aire, lo que nos permite una mejor conservación del jamón con toda su frescura y jugosidad. Podemos cubrir finalmente la pieza con un paño para evitar su exposición a la luz y que quede más protegido.
En nuestra página web www.joselito.com encontrarás un interesante tutorial de vídeos Manual de Corte de jamón Joselito, con todo lo que debes saber para convertirte en un auténtico cortador de Joselito en casa. El corte del jamón Joselito es un arte que se mejora y se perfecciona con el tiempo, disfruta de este ritual y sigue siempre todas las medidas de seguridad pertinentes para evitar cualquier accidente.
Durante todo el proceso de producción, Joselito cuida con un elevado mimo y de la manera más tradicional a cada uno de sus jamones para poder ofrecer a sus clientes un producto de excelente calidad, lo que ha permitido al jamón Joselito convertirse en el mejor jamón del mundo.
