Desde hace 152 años, en Joselito dedicarse al sector del cerdo ibérico obliga a diario un compromiso con el medio ambiente, con el entorno y el tejido rural, con la explotación sostenible de los recursos naturales y de ese soberbio bosque mediterráneo llamado dehesa. Sin atajos ni medias verdades. Solo así se ha fraguado una compañía como Joselito, marca totémica de la culinaria española que ha logrado tanto trascender tanto como icono de máxima pureza como referente de intachable praxis profesional. Porque sus principios innegociables engarzan la búsqueda de la excelencia en la calidad con el escrupuloso respeto por la naturaleza, sus tiempos y sus, a veces, caprichosos mandamientos.
La dehesa es un factor clave de Joselito y forma parte de su ADN desde hace 150 años. Es un sistema garante de la biodiverisdad por lo que genera salud y bienestar de los que viven en este precioso ecosistema. Desde 2003 hemos plantado más de 536.831 árboles por nuestro compromiso con la Dehesa. Seguimos haciéndolo y nos enorgullece este proyecto tan bonito.
Además, actualmente Joselito colabora con la Universidad Complutnese de Madrid, con la Universidad de Extremadura, con el Consejo Superior de Investigaciones Sientificas, Universidad de Parma en Italia y la de Évora de Portugal en el desarrollo de estudios pioneros sobre la regeneración de la Dehesa manteniendo la biodiversidad del suelo, la gestión sostenible de la dehesa, la reutilización de los recursos naturales. A parte de ello, luchamos activamente frente las enfermedades que amenazan la vida de encinas y alcornoques. Gracias a estas colaboraciones hemos descubierto que el Jamón Joselito es especialmente bueno para la salud intestinal, y también para la cardiovascular, ayudando a regular el colesterol y los triglicéridos.
La innovación juega un papel fundamental, ya que sin innovar y reinventarse es imposible ser competitivos y mejorar. En nuestro caso la innovación tiene un impacto muy importante. Hace unos años, en Joselito, incorporamos un proyecto innovador - Pig Data Joselito, que nos permite descubrir hasta el aroma de la Dehesa. El Pig Data Joselito analiza datos a gran escala para sacar consecuencias, detallar conductas y tener una radiografía milimétricamente precisa de lo que ocurre en la Dehesa cada minuto. Es, sin duda, un cambio de paradigma en la producción y en el control del producto.
En cuanto al bienestar de nuestros cerdos, seguimos con nuestros principios. Los Happy Pigs Joselito habitan en su propio habitat natural, en total libertad en +/- 3 hectáreas por animal. Durante la montanera se alimentan principalmente de bellota y hierba, consumiendo hasta 7 u 8 kilos al día de bellota. En Joselito tenemos muy claro que gran parte de nuestro éxito depende de la sostenibilidad y cuidado por naturaleza.
