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Propiedades nutricionales de la longaniza
Guillermo
11 agosto, 2020
Hace 1 año. Actualizado 27 Abril 2021, 07:52
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Salud Propiedades nutricionales de la longaniza

A mi me hablas de longaniza y automáticamente se me viene a la cabeza la región de Aragón, no sé si porque los maños la consumen bastante, pero de toda la vida la he asociado allí. Y es que la longaniza parece no ser tan habitual en nuestro día a día. 

Quizás se use más en platos preparados, pero lo que viene siendo del equipo del chorizo, del salchichón, de la caña de lomo o del jamón ibérico como que no es…podemos decir que no es del equipo de los embutidos. 

La longaniza es más del equipo de las carnes frescas, la podemos encontrar en la alineación del solomillo, de la pluma, de la presa o de las costillas Joselito, pero como embutido no la solemos ver mucho.

Si nos metemos más de lleno en cuanto a este producto, le salen una cantidad de primos hermanos que ni sé. Nada tiene que ver, pero por la zona de Cataluña o Aragón, es muy habitual el fuet, que en sí si que es un embutido como puede ser el chorizo o el salchichón, y si nos metemos más en profundidad tenemos la secallona (que es muy muy muy finito y largo, vamos como un collar de 3 vueltas), la somalla (la más parecida al salchichón)…y así algún que otro producto más, pero yo me quiero centrar en nuestra longaniza, la de Joselito.

¿Qué ingredientes contiene la longaniza de Joselito? 

Simple y claro, longaniza de bellota 100% natural. Si lo comparamos con el chorizo o el salchichón Joselito, hay que reconocer que no contiene hidratos de carbono (no es que los otros tuviesen, no llegaban ni a pasar de 1g), cero patatero. Pero por otro lado se puede observar en su valoración nutricional que contiene cloruros, llegando a ser casi 3g. 

Tiene menos proteínas que los 2 embutidos mencionados anteriormente, y por defecto mucha menos grasa total, tanto saturada como insaturada. Referente a las sales en torno a 1g de sal, pero vamos a ir más al grano y desgranando nutriente por nutriente:

¿Cuál es su valor nutricional?

  • Proteínas: 16,35g
  • Grasas: 26,5g
    • Saturadas: 9,1g
    • Insaturadas: 17,3g  (Monoinsaturadas: 14,9g   -   Poliinsaturadas: 2,4g)
  • Cloruros: 2,7g 
  • Sal: 1,1g

Todo el valor nutricional se hace por cada 100g de producto, por lo que ¿qué valor energético tiene la longaniza de Joselito? Aporta un total de 304kcal por cada 100g. Más que el valor nutricional, vamos a denominarlo el valor calórico en sí.

La longaniza Joselito no la consideramos embutido como tal, es más carne fresca como he comentado anteriormente. Tiene mucha menos grasa que el chorizo o el salchichón, y por cultura se consume de manera diferente al de estos 2 embutidos.

¿Cómo podemos incluir la longaniza en nuestra dieta?

Al no ser tan común como el jamón, el chorizo o el salchichón, la longaniza es un producto que no se consume en nuestro día a día. Quizás porque juega en otra liga paralela y porque no es tan conocida como el resto. 

Aún así vamos a intentar meterla y casarla con algunos alimentos con los que puede ir la mar de bien. Me atrevo a decir que según si me lees desde levante o desde una de las castillas profundas, entenderás más unos platos que otros, pero aquí lo importante es compartir y que surjan nuevas combinaciones, ¡que los valencianos no me maten si la incluyo con un arroz!

Longaniza con patatas, éxito seguro

Un alimento que combina la mar de bien a parte del pan, es la patata, y para este tipo de productos, el matrimonio es irresistible. Por ejemplo, se pueden hacer unas longanizas al vino con patata machacada, interesante acompañarlo de este tubérculo y dejar escurrir el aceite de la patata, no ahogarlo en el mismo. Que me perdonen en Ávila, pero marcarte unas patatas pseudo-revolconas me parece la mejor idea.

Arroz o migas acompañados con longaniza

También podemos optar por comer la longaniza sola, se puede acompañar por ejemplo en un plato de arroz o en unas migas tan famosas en Extremadura, pero lo que muy poca gente hace, al ser un plato más potente de sabor, es acompañarla de verdura. 

Longaniza combinada con verduras y legumbres

Recerta trinxat de col y longaniza Joselito

Existen algunos platos muy interesantes para hacerla, por ejemplo longaniza con col y zanahoria. Es un plato que se suele hacer al horno para darle el toque crujiente y por lo que he investigado tiene un aspecto apetecible. Acompañarla también con cebolla bien rendida y tomate, suena muy bien también. 

Por ejemplo, y dejando de lado la verdura, unas legumbres casan a la perfección. Por ejemplo, las típicas lentejas con chorizo (y con verduras, vamos a darle un toque de color), las podemos potenciar con longaniza, unas buenas lentejas con longaniza, pero quizás la legumbre que mejor vaya sea el garbanzo. Se pueden hacer unos garbanzos con boletus y longaniza, y sino otra buena idea son los garbanzos machacados con longaniza y un poco de pimentón, que en mi tierra se usa mucho (el pimentón…y el garbanzo también). 

Todos estos platos son combinaciones saludables y equilibradas nutricionalmente

La longaniza es un alimento muy sabroso, apetecible pero a la vez muy intenso de sabor por lo que hay que equilibrarlo con alimentos más ligeros para que la combinación sea de 10.

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Guillermo
Nutricionista y Personal Eating Trainer Vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid Asesor gastronómico y nutricional y divulgador nutricional en prensa escrita y digital
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