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Lentejas estofadas con lomo Joselito y setas

Clara P. Villalón
10 enero, 2023
Hace 3 semanas. Actualizado 23 Enero 2023, 11:50
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Recetas Lentejas estofadas con lomo Joselito y setas

Descubre un plato económico, fácil de hacer y con el toque único de Joselito para quedar bien todos los días

Lentejas, un plato excelente

Quizás los platos de lentejas no sean los más atractivos a la vista. Siempre se ha considerado una legumbre de las casas, del día a día, de lo humilde, y ha pasado un poco desapercibida. Pero la realidad es otra cuando se cocinan bien, se hace un sofrito adecuado, se bañan el consomé Joselito y se aporta el toque único del lomo Joselito y de las setas salteadas. ¡Hasta parecen bonitas bien emplatadas! Además, las lentejas son perfectas para hacer con antelación y tener listas para un “batch cooking” y son también una opción fabulosa para congelar en porciones e ir sacando poco a poco cuando se necesiten. ¿Cómo tartera para llevar al trabajo? También ideales.


Cómo preparar unas lentejas

Hay muchas maneras de guisar lentejas. Se puede empezar cociéndolas con algunas verduras y caldos ya añadir el sofrito después o se puede arrancar desde uno sofrito y cocer posteriormente. En este caso las hemos preparado de la segunda manera. Para la ocasión se emplea caña de lomo Joselito, pero se podría sustituir por cualquier otro embutido (al gusto de cada uno) o incluso se podrían plantear con carne fresca Joselito ahora que la montanera está aquí y va a empezar a llegar directa de la dehesa, donde los cerdos Joselito (los Happy Pigs) han tenido una maravillosa vida 100% natural alimentándose únicamente de hierba y bellotas.

Para elaborar estas lentejas estofadas con caña de lomo Joselito y setas, lo primero será hacer el sofrito. Para ello, se pochará lentamente un poco de cebolla, ajo, nabo y zanahoria y dentro de ese sofrito se agregará un poco de la caña de lomo picada; esto dará fondo a nuestro guiso. Potencia y umami. Se reservará un poco de ese lomo para añadirlo al final del plato, en crudo, ya que su sabor es diferente y encontrar la mezcla en cada cucharada es algo mágico. Las setas, que se agregan por encima, se hacen de esa manera para permanecer con una textura intacta, que tengan mordida y no queden babosas.


La elaboración de este plato puede hacerse con lentejas castellanas, lentejas pardinas o incluso lentejas verdes, negras tipo caviar o las rojas repeladas indias. Para estas últimas habrá que entender que la cocción es muchísimo más corta. Sí que es recomendable utilizar el consomé Joselito, porque da un sabor totalmente único al guiso, pero si no tuviéramos siempre se podría añadir una punta de Jamón Joselito o un hueso a la olla o, en opción excepcional, agua y otro caldo de verduras o carnes. Incluso de pollo. Si se quisiera, al sofrito se podría agregar un poco de concentrado de tomate o de carne de ñora o pimiento choricero. Por supuesto, si se quisiera acelerar todo muchísimo se podrían utilizar lentejas ya cocidas.

Para ello, habría que entender que la cantidad de caldo a usar será mucho más pequeña ya que la cocción sólo sería de 10 minutos, lo justo para que todos los sabores se juntaran. 

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 150 g de lomo Joselito
  • 200 g de lentejas
  • 3 litros de Consomé Joselito o agua
  • Sal, c/s
  • Pimienta negra, al gusto
  • 300 g de setas variadas
  • 15g de jengibre fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • 10 g de mantequilla



Preparación

  1. Pelar la cebolla y el diente de ajo y cortarlos finamente. Pelar también el nabo y trocear, hacer lo mismo con la cebolla. En taquitos cuadrados y pequeños.
  2. Poner a pochar en una olla, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, cuando estén tiernos incorporar la zanahoria y el nabo y continuar pochando. Esto se hará siempre a fuego suave/medio, para que cojan un poquito de color pero no demasiado.
  3. Picar la caña de lomo Joselito y reservar 50 g para el final del plato. Los otros 100 g añadirlos al sofrito y cocinar ligeramente.
  4. Agregar entonces las lentejas y el consomé Joselito, añadir un poco de sal y de pimienta negra y poner a cocinar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso trabado. Habrá que ir vigilándolas para que no se queden cortas de caldo. Agregar más si hiciera falta. A esta cocción, que durará unos 45 minutos, se puede incorporar unas hojas de laurel, un poco de clavo, unas pimientas de jamaica….
  5. Mientras tanto, limpiar el jengibre y trocearlo. Limpiar también las setas y trocearlas igualmente. Picar el perejil.
  6. En una sartén, agregar la mantequilla y saltear en ella el jengibre y las setas, incorporando un poco de aceite de oliva virgen extra si fuera necesario. Condimentar al gusto y reservar.
  7. Cuando las lentejas estén listas, triturar levemente una parte, nos servirá para dar textura al guiso. Poner a punto de sal.
  8. Servir las lentejas en un bol y añadir por encima las setas salteadas y el resto de caña de lomo Joselito picada que habíamos reservado previamente.




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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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