A muchos la palabra montanera les podrá sonará a chino. Yo porque estoy metido en este mundo de la alimentación, de la nutrición, de la gastronomía y demás familia, porque si no me sonaría raro raro raro. Si no eres de Extremadura o no te dedicas a la carne, es normal que no te suene ni de lejos esta palabra. De hecho me ha pasado algo muy curioso, al escribirlo en la hoja de “pages” (los que usáis WORD sois unos nostálgicos de los 90’s), el propio ordenador me lo corrige y me pone “montañera”, sin ningún tipo de piedad. ¡Qué hago yo si mi querido ordenador me aconseja que me vaya a hacer “trekking” a estas alturas de la película!
Si hace unas semanas nos íbamos de excursión a la dehesa, era por una razón. No nos hemos ido en mayo, ni en pleno agosto, sino que nos fuimos en febrero porque en ese momento se da una serie de requisitos fundamentales en la montanera. El caso, que la montanera en sí es un periodo de tiempo que es necesario para el desarrollo de nuestro cerdos. Evidentemente es un periodo necesario para todo tipo de cerdos, pero para los de Joselito más porque los hace diferentes, ¿por qué? también lo explicaré más adelante, ahora voy a empezar por el principio de todo. No quiero que ningún lector se sienta perdido nada más empezar, y estas cosas hay que comenzarlas como la casa, por la base, así que empecemos con una buena definición de montanera.
Si nos ceñimos a la propia definición, montanera significa la última fase de la cría de los Happy Pigs, es decir, de los cerdos de Joselito. Consiste en dejar alimentarse a sus anchas a los cerdos por la dehesa donde se produce el engorde tradicional, además en la dehesa, ese auténtico paraíso del que os he hablado hace poco. Rodeados de alcornoques y encinas, comiendo bellotas (que ya sabéis que es su alimento base). En eso consiste la montanera de nuestros queridos cerditos, de irlos engordando para que se ponga hermosos.
La fase de montanera en la dehesa va desde octubre a marzo aproximadamente. Se hace en estas fechas entre otras cosas por el periodo de maduración de la bellota que al fin y al cabo es de lo que se alimentan nuestros cerditos. Ellos entran en este periodo con unos 90 o 100 kg aproximadamente, y pueden llegar a acabar con unos 150 kilos, es decir, un tercio más de su peso (al día pueden llegar a engordar entre medio y un kilo). El cerdo de Joselito vive en libertad por la dehesa y permanece en movimiento, lo que está en la base de la calidad de sus carnes, por eso gustan tanto.
En este periodo de montanera es fundamental la bellota. Además es el momento en el que se da. La bellota parte de ácido oleico, tiene también un elevado contenido en hidratos de carbono, por eso aporta energía suficiente al animal, y se transformará en un futuro en esa famosa grasa. También hemos comentado que los cerdos no solo se alimentan de bellotas, sino también se alimentan de las hierbas que son las que añaden el peculiar “perfume”. Aquí ya habéis flipado que me haya vuelto perfumista.
La dehesa está rodeada de alcornoques y encinas. Son árboles centenarios propios del bosque mediterráneo que pertenecen a la familia “quercus”. Esto ya os lo comenté hace unos días cuando fuimos a la dehesa a ver a los Happy Pigs en su hábitat y como en la película Jurassic Park nos fuimos adentrando en ese campo. El caso es que el olor a hierba y los majestuosos árboles, hacen posible esa montanera.
La dehesa de Joselito, ese hábitat tan exclusivo para nuestros cerdos, es un ecosistema único del suroeste de la península Ibérica, donde convive el cerdo Joselito con encinas, alcornoques, pastos y matorrales. La dehesa es el hábitat natural del cerdo Joselito. Aquí es donde nace y vive durante aproximadamente 2 años. De este modo, el cerdo Joselito disfruta de 2 montaneras, es decir, de dos "estaciones de bellota”. El bosque mediterráneo se ve caracterizado por inviernos templados, veranos secos, y otoños y primaveras, por abundantes precipitaciones. Es el clima idóneo para que las encinas y los alcornoques presentes en la dehesa den el fruto tan esperado en la época de la montanera. Este microclima es el idóneo para la vida del cerdo Joselito, que se ha adaptado a él durante cientos de años.
Y hablando de los árboles y de los frutos de los árboles. En sus copas crecen las famosas bellotas, el sustento y el alimento de nuestros queridos cerdos. Sólo crece y madura durante los meses de invierno, más o menos durante la montanera. Las encinas y alcornoques caracterizan el bosque mediterráneo y hacen de éste el hábitat perfecto del cerdo Joselito.
Una vez explicado el qué, el cómo, el dónde de la montanera, tenemos que llegar al punto exacto del por qué la montanera de Joselito es diferente:
- Cada Happy Pig dispone de unas aprox. 3 hectáreas para campar a sus anchas (cada uno, claro).
- Los Happy Pigs son animales que tienen en torno a 2 años de vida por lo que disfrutan de 2 montañeras a lo largo de su corta vida.
- Nuestros cerditos disponen de una alimentación total y completamente natural (ya hemos hablado mucho de ello).
