Todo el universo Joselito, su comprometida dimensión agraria, así como su vertiente comercial y gastronómica se condensa en Joselito's. Para los que aún no lo hayan descubierto se trata de un excelente bistro –ya saben, ese lugar que emula las casas de comida francesas, coqueto y eficiente– donde todo orbita en torno a la galaxia Joselito. Desdoblado en tienda y restaurante, así como bodega para celebrar los eventos y las catas más exclusivas, Joselito's ofrece una experiencia 360º en torno a los productos del cerdo y la montanera, una apuesta foodie de lo más integral que permite gozar de los productos de la compañía, con una versatilidad apabullante en un multiespacio que late en pleno ventrículo mercantil de la capital.
Sopla velas de aniversario, pues Joselito's cumple un lustro de actividad siendo de pleno derecho un vecino más de la concurrida confluencia de la calle Velázquez con la calle Goya. Con su epidermis de ladrillo desnudo, una decoración vintage en colores rojos y negros y su aire cálido y sosegado, la tienda charcutería saluda al visitante para ofrecer corte en directo de sus jamones de diferentes añadas, así como la venta de piezas enteras de chacinería: caña de lomo, salchichón o chorizo y coppa, además de formato blíster de productos para facturar en la maleta si uno viene de lejos o prefiere aguardar el momento óptimo de consumo. “Nos llegan muchos clientes de fuera sorprendidos con el corte. Les encanta vernos actuar con el cuchillo”, explica Ernesto, uno de los maestros cortadores veteranos de la casa y con más de 20 años de experiencia charcutera en el mandil.
Para abrir boca y examinar su cocina de producto y honestidad, nada mejor que arrancar con un consomé o un salmorejo (la idoneidad dependerá de la estacionalidad), para continuar con unas empanadillas rellenas de Abanico Joselito, unas croquetas canónicas donde el Jamón se baña en una finísima bechamel o unos huevos fritos con Jamón Joselito escoltados con patatas chip.
Para los que tienen prisa –o como vigorizante desayuno a media mañana para los trabajadores de la zona– un mollete de montanera o un bocadillo del mejor embutido curado resultan un bocado ideal, urgente y eficaz.
Si las condiciones climáticas invitan a ello, lo mejor es aposentarse en la terraza y dejar el tiempo correr. Puertas adentro, en los dos comedores interiores se puede proseguir esta propuesta gastronómico-ibérica con unos medallones de Solomillo Joselito, unas albóndigas de Abanico guisadas en salsa de azafrán o un suculento plato de Presa Joselito con cremoso de patata y pimientos LC, otro de los platos totémicos demandados por la fiel clientela.
Como colofón, torrija caramelizada y una grata conversación de sobremesa. Se ofrece la posibilidad de vinos por copas y una surtida bodega netamente española donde tienen un papel prepoderante Rioja y Ribera de Duero, aunque ha lugar para Priorat, Madrid, Manchuela, Extremadura, Ribiera Sacra o el Marco de Jerez.
Además, durante 2019 sorprendieron a propios y extraños con la introducción de las Pizzas Joselito’s en su carta. Cuatro variedades de este clásico italiano coronadas con las mayores delicatessen de la Dehesa: Jamón, Chorizo, Coppa o Papada. ¡Difícil elección!
Si se ha de celebrar acontecimiento, presentación o evento, en el piso inferior aguarda la sorpresa. Lo que fue una vieja carbonera es hoy cofre del tesoro de añadas vintage de jamón (guarecidas y aclimatadas en cristaleras como la mejor galería de arte) en un espacio privado e íntimo donde proyectar, catar, aprender, departir y celebrar, con toda la tecnología audiovisual requerida.
Y para los que precisen de una experiencia completa y de lectura reflexiva, todo el compromiso emocional y social con el cerdo, la metodología 100% natural, y centuria y media de respeto hacia el campo y sus gentes, se compila en el libro Joselito 150 años: La historia tras la leyenda, que se puede adquirir en la tienda. A todo lo expuesto hay que añadir que Joselito's dispone de take away y servicio de catering, para que le lleven a donde usted demande ese trocito de la dehesa que se custodia en pleno Madrid.
JOSELITO'S
c/ Velázquez 30, Madrid.
Tel.: 915 751 080
reservas@joselito.com
Horario:
Lunes a viernes, ininterrumpidamente de 9:00 a 23:00 h.
Sábados de 10:00 a 23:00 h.
Domingos, cerrado.
