ENEKO ATXA, AZURMENDI ***, UNO DE LOS COCINEROS MÁS SOSTENIBLES DEL PLANETA, LIDERA LA VIII EDICIÓN DE JOSELITO LAB
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El gran cocinero Eneko Atxa lidera este año Joselito Lab con un extraordinario compendio de elaboraciones que fusionan su cocina de raíces vascas con distintos cortes Joselito.
El resultado son platos elegantes y equilibrados que se incorporan al menú del restaurante Azurmendi *** de este joventalento, icono de la sosteniblidad y la excelencia a nivel internacional. Dospilares de su filosofía de trabajo que comparte con Joselito y se materializanen la VIII edición del proyecto gastronómico de investigación sobre el cerdoibérico en la alta cocina.
Es uno de los cocineros más jóvenes en conseguir tres estrellas Michelinpara Azurmendi***, una estrella para Eneko Larrabetzu y otra Eneko Lisboa. Eneko Atxa suma su conocimiento y creatividad a Joselito Lab, un legado culinario sin precedentes que se ha hecho historia aportando un recetario interactivo que combina el conocimiento de los mejores chefs del mundo con el producto más precioso de España.
Con cinco estrellas Michelin a sus espaldas, Eneko desarrolla proyectos que vinculan la sostenibilidad con la gastronomía, y le ha llevado a conseguir dos veces el Restaurante Más Sostenible del Mundo, según The World’s 50 BestRestaurants en 2014 y 2018. Azurmendi cuenta con la certificación LEED (Leadership in Energy & Environmental Design), para diseño y construcción. Es el primer restaurante sostenible de la Península Ibérica.
Joselito, que comparte la misma filosofía de sostenibilidad que Eneko, con más de 150 años de experiencia, atesora los secretos de una tradición heredada a lo largo de 6 generaciones que han compartido un único objetivo: elaborar el Mejor Jamón del Mundo.
Joselito es una joya gastronómica aclamada por los grandes genios de la gastronomía y los críticos más importantes. Presente en los restaurantes y tiendas gourmets más prestigiosos de 56 países, Joselito más que una marca, es una leyenda que a diario cumple un compromiso con el medio ambiente, con el entorno y el tejido rural. Joselito garantiza que sus productos se han producido en condiciones responsables que conservan la tierra y el agua, reduciendo los desechos y fomentando la biodiversidad. No está de más recordar que Joselito no se detiene en su compromiso medioambiental: desde 2003 ha plantado más de 536.831 árboles.
Joselito Lab es el único proyecto de investigación sobre el cerdo ibérico en la alta cocina, desarrollado por los chefs internacionales más reputados en el mundo: un recetario interactivo que combina el conocimiento de los mejores chefs del mundo con el producto más precioso de España, Joselito. Joselito Lab es un legado culinario sin precedentes que se ha hecho historia.
