Aprovechando que comienza la temporada, estos espárragos blancos rellenos de paleta Joselito son una idea facilísima de hacer en casa, nutritiva y también absolutamente deliciosa para sorprender a todos y salir de la monotonía de la cuarentena.
Es momento de quedarse en casa y cocinar, con pocos ingredientes, platos que resulten sabrosos y originales para desviarnos de la monotonía de un día a día que en muchas ocasiones puede ser anquilosante en el sentido más figurativo. Para eso, la cocina puede ser desde una terapia a nuestro mejor aliado, sobretodo teniendo en cuenta que necesitamos seguir comiendo cada día y que nos podemos permitir el lujo de dedicar todo ese tiempo que antes no teníamos, a cocinar con calma lo que será nuestra cena o comida.
A lo largo de todo este blog hay muchísimas referencias de recetas fáciles, cercanas y económicas que, preparadas con carne fresca o los mejores embutidos (nuestros mejores aliados ahora porque aguantan en la nevera muchísimo y alegran cualquier plato), resultan en opciones fantásticas para cocinar durante la cuarentena y estos espárragos rellenos de paleta son sólo un ejemplo más de cómo resolver una comida con mimo, aprovechando el producto de temporada como son los espárragos blancos frescos de la DO de Navarra, para los que no queremos que se eche la cosecha a perder, algo que está pasando con muchos productores debido a la situación.
Obviamente esta receta de espárragos rellenos es también perfectamente válida con espárragos de lata pero perderemos la tersura de un espárrago cocido en casa para el que nuestra recomendación es que sea bien pelado y retirado el tallo más fibroso y que posteriormente se cueza en un cazo amplio con abundante agua con sal y azúcar (para corregir el posible amargor) primero verticalmente ayudándonos de un atillo que junte todos los espárragos durante 10 minutos - para que se cueza sólo la parte inferior del tallo - y luego ya horizontalmente sueltos para que terminen su cocción durante 15 minutos más.
Para el relleno bien valdría también directamente utilizar una cucharada de holandesa o mahonesa pero hemos optado por una versión de la salsa gribiche francesa a partir de un huevo duro, que es algo diferente y especial que nos permite abrir nuevas fronteras gastronómicas para que experimenten salsas nuevas. De la holandesa, la recomendación sería obviamente utilizar esa holandesa de Jamón elaborada a partir de aceite de jamón cuya receta vimos también junto a unos espárragos blancos.
Lo importante de esta receta es que se puede utilizar cualquier verdura, y también cualquier embutido. Abrimos la veda para berenjenas, champiñones, calabacines, calabazas o hasta coles rellenas de Lomo, Chorizo o Salchichón Joselito y, por supuesto, del mejor Jamón del mundo. ¿Quién se atreve?
Ingredientes (1 persona):
4 espárragos blancos DO Navarra cocidos
3 lonchas de Paleta Joselito
1 huevo cocido 8’
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Salsa holandesa o mahonesa (opcional)
Preparación:
