Existen muchos tipos de jamones, al igual que también existen diferentes tipos de cerdos. Según un gran número de expertos, los mejores jamones son los que provienen del llamado cerdo “de tronco ibérico” y de aquí es donde proceden los jamones Joselito. Estos animales pertenecen a una raza porcina diferente y única que se asentó en las dehesas ibéricas que antiguamente cubrían toda España, pero en la actualidad, su presencia se reduce a las fincas y parques naturales de encinas y alcornoques que pueblan el oeste y el suroeste peninsular. Aunque se ha intentado repetidamente adaptar a estos cerdos a otros entornos nunca se ha conseguido, porque siempre hay otra raza más apropiada para medios diferentes a la dehesa, lo que convierte esta zona en el hábitat idóneo para su cría.
Externamente, el cerdo de tronco ibérico es un animal de capas oscuras, orejas largas, perfil convexo, vientre caído y patas finas. Además tiene la particularidad de almacenar grasa en depósitos subcutáneos, poca capacidad para transformar alimentos y escasa fertilidad. Todas estas características hacen que sea un animal perfecto para proporcionar carne de elevada calidad.
Para unos ojos poco expertos, podría parecer que no existen demasiadas diferencias entre los cerdos de tronco ibérico, pero en realidad existen multitud disparidades. El color de la capa es el factor principal para establecer las diferentes variedades de este tipo de animal. De hecho es precisamente esto lo que determina, para muchos, la calificación racial, hasta el punto de que se habla de diferentes razas.
Aunque esta raza porcina se subdivide a su vez en otras, existe una cualidad común en todas ellas que es su retraso de las funciones hormonales. Este retraso se produce porque la glándula que regula la tiroides tiene un funcionamiento reducido y provoca cambios en el metabolismo del cerdo. En un principio, podría parecer que se trata de una característica negativa, pero en el caso del cerdo de tronco ibérico es todo lo contrario. Una de las consecuencias de esta particularidad metabólica es que influye en la conformación de su cuerpo, por tanto, es la causante de que su figura se estreche en la parte anterior y se ensanche en la parte posterior. Todo esto aumenta la calidad y favorece enormemente el desarrollo de la parte más preciada del cerdo: el jamón.
Además, los Happy Pig Joselito siguen una dieta 100% natural, basada en la bellota y hierbas frescas de la dehesa, que confiere al jamón ibérico Joselito unas propiedades organolépticas altamente apreciadas por genios de la gastronomía mundial.
