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Aspectos nutricionales de la carne fresca Joselito
Guillermo
22 enero, 2021
Hace 1 año. Actualizado 30 Abril 2021, 11:36
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Joselito Aspectos nutricionales de la carne fresca Joselito

Aspectos nutricionales de la carne fresca Joselito 

Ya ha pasado Filomena, las lluvias en Madrid y la plaga de langostas. No sé si aparte de la pandemia, lo del fin del mundo está programado para abril o ya lo dejamos para el 2022. ¡Qué añito llevamos y solo va un mes y medio! Al caso, hoy nos vamos a poner más científicos y a hablar de cosas técnicas, de nutrientes y de la carne fresca

La carne tiene tantos amigos como enemigos a día de hoy. Yo soy de los que respeto todo tipo de opiniones y de aspectos sobre la carne, diferentes posiciones y pensamientos, pero siempre me baso en lo mismo y es que el ser humano es un ser omnívoro, en temas de ciencia tenemos que estar todos de acuerdo porque no hay vuelta de hoja (entiendo que los terraplanistas no jajaja). 

Que yo sepa no tenemos nada que ver, por ejemplo, con las vacas que sólo comen “verde”, por más que los protectores de los animales se apoderen de la antorcha del veganismo, nosotros no somos seres herbívoros y no se va a poder cambiar.

Otra cosa es que tú seas vegano por la razón que quieras, me parece muy bien y lo respeto, pero es igual de importante que ese respeto sea bidireccional. Dicho esto, no sé si me habré ganado más amigos o enemigos, y esto no ha hecho más que empezar. Ya verás cuando empiece a explicar las bondades de las carnes de Joselito, las frescas, que las demás ya las conocemos. 

Un punto muy importante a favor de Joselito respecto a otras marcas, es que tienen una temporalidad, no se comercializan todo el año, y es que como las naranjas y mandarinas se dan en época de invierno, las carnes frescas de Joselito no se dan todo el año, por eso se consideran unas carnes tan exclusivas y deseadas por los más carnívoros.

¿Qué carne fresca tiene Joselito?

Joselito tiene una amplia gama de productos que todos conocemos, quizás el más famoso sea su jamón, pero aparte de embutidos, las carnes frescas son muy interesantes aunque dependen mucho de la temporalidad, no las hay todo el año, y eso es el plus que le da de importancia a sus carnes, algo que debería ser así siempre. No sé por qué pretendemos comer tomates en enero cuando son de julio, agosto y septiembre…quizás esta sea la baza diferencial de Joselito.

La Selección de cortes nobles de carne Fresca Joselito procede exclusivamente de cerdos alimentados de forma 100% natural a base de bellota y hierba durante 2 montaneras (creo recordar que este proceso os lo expliqué en su momento). 

La montanera es el periodo en el que el Cerdo Joselito ingiere entre 7 y 10 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba diarios, lo que le aporta a su carne y su grasa unas propiedades organolépticas y saludables inigualables, esa grasa tan Joselito que ningún otro producto en el mercado tiene. Y ese periodo se lleva a cabo ahora en las fechas en las que estamos, en febrero-marzo para ser exactos.  

Joselito sólo elabora productos durante la época de montanera. Por esta razón la carne fresca Joselito está marcada por la temporalidad y sólo se encuentra disponible en los meses de enero a marzo aproximadamente. Veamos cuales son esas carnes tan exclusivas, prometo confesar mi favorita:

Solomillo

Es la parte más magra del cerdo ibérico en sí. Es una pieza que se sitúa justo debajo del lomo y que resulta muy tierna y suave al paladar. Lo que todo el mundo conoce

Lomo

 La parte más mainstream. Vamos que no hay persona que no se haya hecho un bocata de lomo queso. Tiene una parte muy magra y en los bordes pelín de grasa por estar próximo a la costilla, pero se caracteriza por ser una carne más magra como digo

Secreto

El secreto está compuesto por fibras musculares y grasa entreverada. Esta es mi favorita porque se usa para hacer pulled pork, se cocina durante largo tiempo a baja temperatura, otro rollo literalmente de rico

Presa

Es la pieza más veteada de grasa intramuscular y suele tener un aspecto marmóreo. Quizás la pieza más sabrosa por la grasa que contiene

Pluma

Se encuentra entre las paletillas y resulta muy equilibrada entre la cantidad de carne magra y las vetas de grasa. Esta parte se está poniendo muy de moda en bares.

Chuleta madura

Este es un producto propio de Joselito. Explosión de sabor debido a la grasa, y a que está en secaderos naturales en torno a 60 días. Ojo, puede tener hasta un toque dulce

Toda esta variedad de carnes frescas Joselito tienen propiedades nutricionales muy interesantes ya no sólo por las proteínas de alta calidad que por sí tiene la carne, sino por las grasas. Ese puede que sea el factor diferencial con otras carnes y es que las grasas de la carne fresca viene dada por la alimentación que tienen en sí los cerdos. Esos factores organolépticos de la carne en cuanto a sabor se refiere los hacen diferentes a otras marcas  que no son Joselito y son en sí la diferencia más notable. 

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Guillermo
Nutricionista y Personal Eating Trainer Vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid Asesor gastronómico y nutricional y divulgador nutricional en prensa escrita y digital
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