No hay nada más rico y a la vez más complicado de hacer que un consomé. Bueno, rectifico en lo de “complicado de hacer”, me refiero a hacerlo bien, hacer un buen consomé. Esto es como una buena tostada con tomate y aceite.
Parece fácil, pero que esté buena es complicado…depende mucho del pan, del tomate (sobre todo la forma de presentarlo) y de la calidad del aceite. Pues con el consomé pasa algo parecido, todo el mundo lo puede hacer, pero no todos lo pueden hacer bien.
El caso es que hasta que no me he hecho mayor, no he entendido por qué en mi casa el día de Nochebuena se servía un consomé como primer plato. Siempre pensé que en mi familia con tanto gasto de regalos, celebraciones y demás, no nos daba para un buen primer plato, y nada más lejos de la realidad, es que hacer un buen (buenísimo mejor dicho, que mi madre lo borda) consomé requiere, sobre todo, tiempo aparte de sabiduría.
En la típica perola marrón de unas dimensiones bastante grandes, mi madre hace sus mezclas y pociones secretas con el fin de obtener un consomé insuperable. La llena de ingredientes mágicos como algunas partes del cerdo y maravillosas verduras, todo a fuego lento, con su tiempo de cocción suficiente para que los ingredientes saquen su propio sabor.
De verdad que tengo grabada esa inmensa cazuela toda la tarde de Nochebuena ahí funcionando sin cesar. Ahora ya entiendo, y cobra sentido ese sabor tan especial que tiene el consomé de mi madre de Navidad.
Queda nada para degustar el consomé de mi madre. Algo tan sencillo no sé cómo puede estar tan rico. Es algo que además templa mucho el cuerpo. El consomé en invierno es lo que el gazpacho al verano y, desde mi punto de vista, algo que gusta a todo el mundo, por eso Joselito, otro año más, vuelve con su Consomé Solidario.
Hoy 19 de diciembre se celebra el IV Consomé Solidario que celebra Joselito. Una iniciativa que surgió hace 4 años y que a pesar de su juventud, tiene muy buena acogida. Con todo el dinero que se recauda, Joselito dona al comedor social La Hermandad del Refugio la totalidad.
Ese dinero procede de las ventas del Consomé Solidario que se da en las tiendas Joselito Velázquez (concretamente en Velázquez 30), y también en la nueva tienda abierta hace escasamente un mes, la que está en Fuencarral 42 concretamente.
Y, además, se dona el doble de las ventas, es decir, por cada consomé Joselito vendido. Esto quiere decir que tu ayuda vale por dos. Venga chavalería, prepararos para superar los 160 litros de consomé que se donó el año pasado. No dejéis de venir a cualquiera de las 2 tiendas de Madrid, todo el día 19 de diciembre, de 12 de la mañana a 8 de la tarde, ¡todo por una buenísima causa!
Yo que vosotros no me lo perdía. Además, porque cuando os cuente los ingredientes con que lo hacen en Joselito y las propiedades organolépticas, no os va a quedar ninguna duda de salir a probarlo a alguna de las tiendas. Con estos fríos que tenemos es la mejor idea para templar el cuerpo, además te lo ponemos en formato “take away”, así que qué mejor plan que ir por la calle paseando y además ayudando a gente.
Después de meteros la chapa publicitaria (necesaria porque lo que quiero es que vayáis a probarlo), lo prometido es deuda, os voy a hablar de los ingredientes y propiedades que el consomé Joselito tiene.
Para empezar, hablaré de los ingredientes que tiene este consomé solidario. Otra cosa es lo que lleva el de tu madre, que al igual que el de la mía será parecido pero no igual. Aun así el de Joselito contiene lo siguiente:
Huesos de jamón Joselito
Las cantidades exactas no las sé porque eso sí que es secreto. No os puedo decir la cantidad de puerros o cebollas por cada litro de consomé que salga, me parece a mi que voy a tener que hablar con el cocinero para plagiarlo.
Aparte de los ingredientes correspondientes, el consomé cuenta con unas características organolépticas gracias a una serie de nutrientes que lo hacen especial. Concretamente, el consomé Joselito es un buen chute de vitaminas, minerales y grasas omega-3 procedentes del jamón. Parece mentira que una bebida como puede ser el consomé pueda ser tan nutritiva y tan buena para nuestro organismo.
Desde grasas como omega-3 y antioxidantes que a nivel celular es muy interesante. Y más con el ritmo de vida que llevamos que tendemos a desgastar nuestras células demasiado. Buen aporte de vitaminas hidrosolubles tales como vitamina B1, ácido fólico o vitamina B9 y algunas liposolubles como es la vitamina E tan necesaria a nivel muscular, nervioso, cardiovascular entre otras.
Lo que hace especial a este consomé en cuanto a sabor es, fundamentalmente, el hueso de jamón Joselito. Aquí se juega con ventaja, no todos los jamones son iguales y algunos, como el de Joselito, son únicos.
