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Lomo Wellington Joselito - Receta especial de Navidad
Clara P. Villalón
20 diciembre, 2021
Hace 1 mes. Actualizado 24 Enero 2022, 11:15
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Recetas Lomo Wellington Joselito - Receta especial de Navidad

LOMO WELLINGTON JOSELITO, todos los trucos para preparar tu comida de Navidad perfecta

El Wellington es un clásico que se suele preparar con solomillo de ternera, pero que queda magnífico con lomo Joselito albardado con finísimas lonchas de panceta curada.



El origen del Solomillo Wellington

Mucho se ha dicho y comentado siempre del clásico solomillo Wellington, pero la verdad es que a esta tradición tenemos que agradecerle habernos abierto un abanico tan amplio cerca de este manjar, cuya preparación tiene bastante técnica escondida. 

Esta receta puede parecer más fácil de lo que es porque en sí todo tiene bastante fácil acceso, pero hay ciertos detalles que no podemos dejar a un lado si queremos que el Welligton nos quede perfecto. El origen no es británico ni francés, sino que la primera receta consta de Estados Unidos. Si estuviésemos en Francia también lo podríamos llamar “Lomo Joselito en croute, claro”.

La receta con el paso del tiempo 

A lo largo de los años, ciertas cosas han ido sucediendo con este plato de fiesta. La primera es que dentro del hojaldre y entre la carne se han ido perdiendo algunos de los elementos que aparecían en los días más a celebrar. 

Hablamos de trufas, fuagrás y también jamón de primera calidad. Ellos dieron paso a las setas, a jamones mucho menos interesantes o al paté, sin embargo, es curioso que es difícil encontrar recetas de antaño donde todos ellos convivían. O lo uno, o lo otro. No como hoy, que mezclamos setas y foie gras como churras con merinas. 

Pero todo sea dicho: queda bien rico. Aun así, vamos a defender un Lomo Wellington en el que la carne brille por ser el producto de calidad que es y que aparezca la panceta loncheada aportando ese brillo final. 


Algunas claves que debes saber 

La clave estará en la duxelle de setas que abraza a nuestro lomo y lo acompaña en el viaje del horno. También, por supuesto, es que el hojaldre sea de calidad y algo que no aparece en la lista de ingredientes: el reposo y el tiempo. 

Para que vuestro lomo Wellington quede perfecto tendréis que respetar muy bien la ausencia de calor y, por ello, esperar entre cada uno de los pasos. Habrá que hacer la duxelle de setas y dejar que se enfríe. 

También habrá que sellar el lomo Joselito a fuego fuerte, al máximo, para que se dore y se selle y dejar que se enfríe completamente. Y, por último, habrá que formar el Wellington con el hojaldre y dejar que todo repose en la nevera al menos 30 minutos antes de hornear. 

¿Tenéis la suficiente paciencia? Si no es así, siempre podéis recurrir a Joselito Eats y comprar vuestro Wellington listo para meter en el horno y disfrutar.

El acompañamiento ideal para el solomillo Wellington

Como acompañamiento, las opciones son infinitas. Algo de verdura siempre está bien, simplemente al vapor o salteada, pero también en una ensalada como la de calabaza asada con papada Joselito y frutos secos. 

Un clásico es el puré de patata que podría dar paso a una patata chafada como la del revuelto de judías verdes y papada Joselito, pero también a unas clásicas patatas fritas, unas patatas asadas o unos boniatos rustidos en mantequilla. 

Cerca, un poco de reducción de néctar Joselito hasta que alcanza su textura pegalabios. Este plato no necesita absolutamente nada más. Bueno, una ensalada de hojas verdes para aligerar.



Receta de lomo Wellington Joselito

Ingredientes (4 personas):

  • 1 plancha de hojaldre
  • 500 gr de lomo Joselito fresco
  • 350 gr de champiñones laminados
  • 4 chalotas
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • especias y hierbas al gusto: tomillo, mejorana, estragón…
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 85 gr de lonchas muy finas de panceta Joselito

 Preparación:

  1. Picar muy finamente la chalota y también los champiñones. Saltear los champiñones con un poco de mantequilla y de aceite a fuego medio / alto, añadir sal y pimienta negra y también todo el resto de hierbas y especias al gusto. Remover constantemente hasta que se caramelicen y hayan perdido toda su agua. Enfriar completamente.
  2. Ahí mismo, sofreír ligeramente la chalota con aceite, pochar hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada. Mezclar con el champiñón y dejar enfriar también.
  3. Limpiar esa sartén con un poco de papel y calentar a fuego fuerte. Untar el lomo Joselito con aceite y marcar a fuego máximo para que se dore por todas partes, serán unos 40 segundos por cada uno de los lados. Dejar enfriar sobre un plato al menos 30 minutos, nada más salir del fuego untar con sal, pimienta y también con la mostaza.
  4. Cuando las setas y la chalota estén frías picar mucho, hasta que la duxelle esté completamente hecha casi puré. De hecho, podríamos triturar en un robot con mucho cuidado de no pasarnos.
  5. Extender entonces la plancha de hojaldre y disponer las lonchas de panceta Joselito por toda ella. Todo lo que vaya a recubrir el lomo tendrá que estar cubierto también con panceta.
  6. Sobre la panceta, disponer la duxelle de setas, con la misma regla. Es más fácil si nos ayudamos de un papel film, para que el hojaldre no se pegue y lo manejemos mejor.
  7. Poner el lomo y cerrar el paquete. Nos podemos ayudar del plástico y hacer una especie de caramelo para sellar los laterales bien. Dejar en la nevera durante, al menos 30 minutos.
  8. Precalentar el horno a 190 ºC. Pintar con el huevo batido por todas partes e introducir en el horno. Dejar durante 17 minutos controlando el dorado del hojaldre. Entonces, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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