Se acerca la época de cenas, encuentros navideños y es muy importante saber cómo reconocer un buen Jamón.
En cuanto a los jamones Joselito hablamos de un producto 100% natural sin aditivos ni conservantes. Para la alta calidad del jamón es primordial el hábitat natural del animal y su alimentación. Los cerdos Joselito Happy Pigs viven en la dehesa – un campo regenerativo donde surge toda la magia. Tienen a su disposición +/- 3 hectáreas. Se alimentan principalmente de bellota y hierba durante dos montaneras. En Joselito todo el largo proceso de elaboración es natural, llegando incluso a más de 15 años de curación en bodegas naturales.
Cuando elegimos el jamón deberíamos fijarnos si la pieza está estilizada y con una caña fina. También cabe destacar que la pezuña debería estar desgastada – es una señal de que el animal estaba recorriendo la dehesa. El color por fuera debería ser marrón claro. No es nada malo ver el moho, al contrario. Gracias a él, el jamón adquiere este sabor especial que nos gusta tanto.
Cuando abrimos el jamón, con el primer corte deberíamos ver el color rosa/ rojo intenso y brillante. Es importante recordar que la grasa del jamón es otro indicativo de la calidad del jamón. La grasa del Jamón Joselito tiene un sabor persistente y posee una composición nutricional muy saludable. El aroma debería ser suave y agradable.
¿CUÁNTO TIEMPO TIENE QUE ESTAR CURANDOSE UN BUEN JAMÓN?
La curación de cada jamón corresponde a un lento envejecimiento en bodegas, donde los jamones permanecen a una temperatura constante y natural. Jamón Joselito tiene un mínimo de 36 meses para su perfecta curación. En algunos casos excepcionales, el jamón Joselito se eleva a la categoría de Vintagey puede llegar a superar los 82 meses de curación. Joselito es pionero, clasificando los jamones por añadas hace más de 20 años.
¿POR DÓNDE EMPEZAR A CORTAR EL JAMÓN?
Los amantes del buen jamón lo saben: un Jamón Joselito es una pieza muy especial y requiere mimo, ya que se trata de un producto completamente natural, sin conservantes ni aditivos. Para cortarlo de forma adecuada, no hace falta ser un maestro cortador, pero hay que seguir algunas pautas para lograr unas lonchas apetitosas y perfectas. Antes de nada, debemos pensar con que rapidez vamos a consumir el jamón. Si prevemos el consumo instantáneo, empezaremos por la maza, colocando la pieza con la pezuña mirando hacia arriba. Si en cambio hemos decidido que el consumo del Mejor Jamón del Mundo sea lento, entonces lo mejor es empezar por la babilla colocando la pezuña hacia abajo en el jamonero. Para ver todas las indicaciones te animamos que eches un vistazo en el manual de corte que permite disfrutar 100% del jamón.
¿CÓMO CONSERVAR EL JAMÓN?
Los cortadores de Joselito siempre indican que es importante que cuando limpiamos el jamón, guardemos parte de la grasa de cobertura. Esta grasa no es comestible, pero nos sirve para la conservación adecuada del jamón. Después de recubrir el Jamón Joselito con la grasa, es necesario envolverlo bien con papel film. La conservación adecuada nos permite disfrutar del jamón más tiempo. Hay que evitar la exposición al sol y la humedad, y tener en cuenta las condiciones de temperatura. Si el jamón se va a acabar en un plazo aproximado de un mes se debe conservar a 25º, si excede este tiempo a 15º.
