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¿Con qué acompañar el chorizo y el salchichón Joselito?
Clara P. Villalón
16 junio, 2020
Hace 1 año. Actualizado 30 Abril 2021, 09:38
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Recetas ¿Con qué acompañar el chorizo y el salchichón Joselito?

Las infinitas armonías de los eternos: con qué comer el Chorizo y Salchichón Joselito

Es sabido por todos que la gastronomía española es una de las más importantes y valoradas del planeta gracias a su calidad y productos únicos e incomparables.

Por un lado, la excepcional situación geográfica nos ofrece una excelente carne y pescado y, por otro lado, las fantásticas condiciones climáticas nos permiten elaborar muy buenos quesos, vinos, hortalizas o embutidos. Estos últimos son tradición en nuestro país. Joselito lo sabe mejor que nadie, ya que 150 años de sabiduría transmitida de generación en generación, un especial cuidado en la preparación y una materia prima excepcional han dado como resultado un producto versátil y de enorme calidad que armoniza con muchísimos ingredientes logrando combinaciones maravillosas a la par que sorprendentes. 

Diferencias entre chorizo y salchichón

Aunque tanto el chorizo como el salchichón se elaboran con carnes nobles de los Happy Pigs (viven en plena libertad y sólo se alimentan de bellota y hierba), de forma artesanal y 100% natural, sin conservantes ni colorantes, la principal diferencia entre el chorizo y el salchichón Joselito radica en su condimentación.

Mientras que el primero lleva sal marina, pimentón de la vera, ajo de las Pedroñeras y azúcar, el segundo se adereza solamente con sal marina, pimienta negra y ajo. Joselito los elabora durante los meses de enero, febrero y marzo, por lo que es ahora cuando empiezan a terminar de curar y a descender del secadero.

Platos creativos con chorizo o salchichón

Si pensamos en chorizo nuestra cabeza nos lleva rápidamente a recordar los clásicos bocadillos, pero también sabemos lo mucho que pueden engrandecer una pasta o un buen guiso. Y es que hay decenas de platos creativos con chorizo o salchichón, de la mano de chefs de talla mundial y reconocido prestigio.

Además, nadie se niega al disfrute que aportan unos buenos huevos rotos con chorizo. Y este embutido no solamente se queda para un tapeo, sino que también, son muchos los reputados cocineros que lo utilizan en sus preparaciones, como por ejemplo, Jonnie Boer con sus  riñones de conejo con Chorizo Joselito, o su brioche con crema de Chorizo Joselito con setas. También se suben al carro Yannick Alleno, con una Mousse de queso vieux comté con caramelo de Chorizo Joselito y Massimiliano Alajno, con una maravillosa pizza de burrata, anchoas y chorizo Joselito. Así que al lado del chorizo pensamos que pueden funcionar de maravilla el pan, las setas, el queso, verduras como las judías verdes o el maíz y también, sorprendentemente, productos del mar como las anchoas.El salchichón por su parte, no se queda atrás.. Ya os hemos enseñado cómo sorprender y enamorar con un tartar de salchichón o con una ensalada de cous cous, y es que si el conjunto está bueno, todo vale.

Así que, al igual que Jamie Oliver hizo con su paella de chorizo, ¿por qué no innovar con el salchichón? ¿Se imaginan ustedes unas patatas a la riojana con salchichón? ¿y unas migas? O también como ya propusimos unas patatas con trucha y salchichón o un cruasán de hinojo y salchichón perfecto para el desayuno. Berenjena y calabacín serán también buenos amigos de este embutido rosáceo, tierno, que podría ir dentro de un relleno de las verduras o también como guarnición de una caponata o un pisto con ellos.

El maridaje perfecto para el chorizo y el salchichón

La cuestión radica en disfrutar. Y qué mejor forma de hacerlo y de darle la bienvenida al buen tiempo que tapear o cocinar con estos productos Joselito y acompañando todo con una buena bebida que, para que la experiencia sea completa, debe ser de una calidad igual que la del chorizo o salchichón. Debe haber un equilibrio entre aromas y sabores para evitar que se enmascaren y conseguir que se realcen. La cerveza, en general, casa muy bien con los dos

Joselito, cumpliendo con la regla básica del maridaje (que ambos productos estén a la altura), apostó por una combinación excitante, la Colección Joselito & Dom Pérignon se reveló como un maridaje de excepción para el Jamón, aunque igual sirve para acompañar el chorizo o el salchichón. 

En definitiva, los embutidos, al ser una carne grasa y salina, combinan mucho mejor con vinos de acidez alta para que limpien el paladar, como por ejemplo Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o la Garnacha, pero a la hora de la verdad, contra gustos, los sabores. Joselito se caracteriza por su elaboración artesanal y esto, además de ser un sinónimo de calidad, lo es de autenticidad. En Joselito no hay dos productos iguales ya que, cada añada es diferente: depende de la lluvia, de la bellota, del sol y de numerosos factores, por lo que las opciones de maridaje son, también, infinitas. Déjate guiar por tu intuición y combina el chorizo y salchichón Joselito de la forma que más te guste. Solo en rodajas, en bocadillo, en un bollo preñao, o en un restaurante tres estrellas, las opciones son interminables, aunque, eso sí, se debe consumir a temperatura ambiente para apreciar adecuadamente todos los matices.

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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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