Los alimentos congelados forman parte de nuestra alimentación y son un recurso especialmente relevante en estos tiempos que corren, de confinamiento y desescalada. Esto no es ni mucho menos sinónimo de una mala alimentación, siempre y cuando los alimentos congelados sean naturales y nutritivos y su proceso de descongelación se haga correctamente, respetando el sabor, la textura y las propiedades de cada producto.
Por ello, desde Joselito queremos ayudarte a descongelar alimentos con total seguridad. Muchas veces nos asaltan las dudas cuando sacamos un producto del congelador. ¿Nevera o temperatura ambiente? ¿Sumergirlo en agua o introducirlo en el microondas? ¿Son 6 horas suficientes o sería mejor esperar 12 o 24? Parecen cuestiones menores, pero sin embargo son de la máxima importancia si queremos disfrutar de este alimento con su sabor y textura intactos, y con todas sus propiedades nutricionales.
Las directrices son claras, sencillas y fáciles de cumplir, pero no siempre tenemos el tiempo necesario para hacer lo correcto. Sin embargo, es importante que tengamos siempre en cuenta que el proceso más recomendable requiere tiempo, paciencia. Es un proceso sin prisas, sin atajos. Como todo lo que de verdad merece la pena.
Ahora que Joselito ha lanzado su Selección de Cortes de Carne de Temporada congelados con nitrógeno líquido, queremos asegurarnos de que seguís los pasos correctos para disfrutar de vuestros alimentos congelados en todo su esplendor.
Como hemos dicho, sólo existe un camino para descongelar los alimentos de forma segura y respetuosa con todas sus propiedades. Si queremos disfrutar de todo el sabor, el aroma y la textura de estas carnes debemos descongelarlas correctamente, de una forma natural, sin apenas intervenir en el proceso y dejando que sea el tiempo quien lo haga.
A grandes rasgos, estos son los principales métodos para descongelar la carne que existen:
La manera correcta de descongelar cualquier alimento, y en especial nuestras carnes, es dejándolos en la nevera, idealmente en la parte más baja que es la más fría y 24 horas antes de su consumo. Eso es todo, no tiene más trucos ni artificio. Un día entero a una temperatura inferior a los 4ºC y el producto retornará a su estado natural conservando todas sus propiedades en perfecto estado.
Además, es recomendable sacar la carne de la nevera 1 hora antes del cocinado, lo que comúnmente se llama “atemperar la carne”, para no quemarla o sobrecocinarla cuando la pongamos sobre la plancha o la parrilla. De esta forma, conseguiremos que el corazón de la pieza esté perfectamente caliente.
No nos cansamos de insistir en que nuestra única recomendación es la de descongelar la carne durante 24 horas en la nevera.
Pero si por alguna razón es necesario acelerar el proceso, se sumergirá la pieza en agua fría, cambiando el agua cada vez que veamos que baja mucho la temperatura. Así, podríamos tenerla lista en 2 horas aproximadamente.
En ningún supuesto recomendamos usar el microondas para descongelar la carne. Corremos el riesgo de pasarnos con el tiempo que utilizamos, porque el alimento puede cocerse, perdiendo así propiedades organolépticas.
Al descongelar carne con microondas es muy habitual comprobar que el exterior está cocido y el interior sigue congelado. Por esto es siempre preferible preparar otro plato y dejar la carne para el día siguiente. Y es que ya se sabe: lo bueno se hace siempre esperar.
También es importante recordar que la parte más importante del proceso es la congelación. Un congelado inadecuado provoca la aparición de cristales de hielo de gran tamaño, que alteran la estructura de los alimentos y estropean sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Por esta razón, en Joselito hemos optado por lacongelación con nitrógeno líquido a una temperatura de -80ºC, que congela la carne en cuestión de minutos y facilita la formación de cristales de hielo diminutos. De esta forma, se conserva el alimento en perfecto estado respetando su sabor, textura y propiedades saludables.
Por último, queremos insistir en un aspecto crucial: nunca volver a congelar un alimento previamente descongelado.
En esa segunda congelación, especialmente si se lleva a cabo en un congelador doméstico, se incrementaría enormemente la pérdida de sabor y de sus propiedades nutricionales. El producto congelado no alimentará nada y ni siquiera tendrá un buen sabor.
Por esta razón, sólo debemos descongelar un producto si tenemos certeza de que será consumido en un plazo razonable.
Ahora que ya conoces todos los secretos de la congelación y la descongelación, prepárate para degustar nuestra carne de temporada en cualquier momento del año, con todo el sabor y las máximas garantías. ¡Buen provecho!
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