Este artículo lo voy a escribir con todo el gusto del mundo. Porque entre otras cosas soy carnívoro a más no poder, castellano de la Castilla profunda de una heladora Zamora, primos hermanos de los cerditos, más conocidos como Happy Pigs, porque en mi casa estamos en quinto de carrera de barbacoa y lo que no es barbacoa, y porque mis meriendas con mis primos eran bocadillos de chorizo, salchichón, lomo y jamón, y vuelta a empezar.
A ver, voy a hacer un paréntesis en toda esta euforia porque he de decir que también merendaba algún bocadillo de queso, que ya veo a los animalistas nutricionistas echándose a mi cuello por ser un irresponsable de una comida monótona y poco variada.
Hecha esta introducción pelín jocosa pero con mucho sentimiento, vamos a adentrarnos en el tema en cuestión.
Joselito tiene una amplísima gama de carnes (más allá del jamón y de los embutidos de los que tantas veces hemos hablado). Carne fresca que denominan desde Joselito, carne para cocinar de cualquier tipo de forma según el gusto del consumidor, pero desde aquí vamos a recomendar las mejores combinaciones para posibles platos de cara a este frío de otoño.
Platos según la temporada que pueden casar muy bien ahora, alimentos que combinan con estas carnes y son de lo más apetecible. Platos variados y equilibrados desde el punto de vista nutricional, vamos allá:
Es la pieza más tierna y versátil de la gama de carnes frescas de Joselito. Un ejemplo de receta puede ser el Solomillo a la naranja.
El toque cítrico que aporta la naranja le da ese punto a esta carne que no destaca por su intenso sabor, de ahí que sea fácil de combinar. Importante el aporte de vitamina C por parte de la naranja.
Se encuentra en la parte posterior del lomo (parte torácica). Es una pieza rica en grasa intramuscular lo que le confiere una gran terneza y jugosidad.
Es una carne muy sabrosa. Por ejemplo combinaría muy bien una pluma curada con tartar de tomate. El tomate equilibrará ese sabor tan intenso que tiene y tan graso, relajaría la intensidad. El aporte del tomate por parte de los licopenos es un plus.
El secreto es una carne con alto contenido graso debido a que está adherido a la panceta. Tiene un aspecto veteado y como plato, albóndigas de secreto con salsa capota.
Ese plus de la adherencia a la panceta, hará que las albóndigas sean sabrosas y no queden secas. La salsa (con base de berenjena) le aporta potasio, calcio magnesio y alto contenido en vitaminas hidrosolubles buenas para el sistema inmunitario.
La receta perfecta para esta temporada sería presa con setas salteadas al brandy. Las setas son muy recomendables a niveles cardiovasculares. Contienen infinidad de minerales al igual que vitaminas.
La ventresca es una carne suave pero a la vez sabrosa, aunque no cuenta con un sabor excesivamente potente. Como receta, qué mejor que una menestra de verduras de otoño con ventresca. Guisantes, alcachofas, espárragos, zanahorias son algunas de las verduras de temporada que hacen de este plato, un plato muy ligero y nada pesado. Completo lo mires por donde lo mires.
Quién se puede resistir a una buena barbacoa en verano. Es mi comida anual de primos, barbacoa en mi casa donde el pilar básico (junto con la panceta), son las costillas.
Las costillas tienen una textura firme, y su grado de infiltración y el contenido en ácido oleico, hacen que esta pieza ofrezca sabores intensos y gran jugosidad. Un ejemplo perfecto para esta época son las patatas con costillas que entonan el cuerpo que da gusto. La patata es una fuente de hidratos de carbono y tienen un alto contenido en fibra, buena combinación con la costilla.
Quizás sea la carne más sabrosa, ya no solo por la grasa que contiene sino también por las especias que lleva como pimentón o ajo.
El picadillo (en mi tierra más conocido como chichas), las jijas, zorza o como lo queramos es una bomba de relojería de lo más apetecible. He de confesar que yo soy muy fan pero hay que tomarlo con cautela o sino acompañarlo de una caminata de 1h post comida.
El caso es que iba a recomendar una pizza de picadillo y setas (un invento mío desde la vuelta del verano) pero para barrer para casa y que sea más español, una buenísima receta sería patatas paja con picadillo y huevos fritos. Los huevos rotos de toda la vida pero con un toque Joselito.
Los huevos son los grandes perjudicados de los 90 's que menos mal que están volviendo a ver la luz a día de hoy, porque son una gran fuente de proteínas, grasas insaturadas y minerales como fósforo, sodio o potasio.
Esta quizás sea una pieza clave pero siempre para compartir, recomendable no tomar solo. A esta pieza de carne tampoco le haría más florituras, chuleta con cardo al carbón. El cardo es una verdura ligera que equilibra la intensidad y consistencia de la chuleta, y al carbón le da al plato un toque ahumado muy de otoño.
