Una buena y crujiente base de “coca” - la pizza española - unas verduras de calidad aprovechando la temporada fría y el mejor producto Joselito, triunfarás entre jóvenes y mayores con esta receta facilísima que bien puede servir como entrante, primero, segundo o incluso para almorzar.
Probablemente uno de los platos más típicos de la costa levantina sea la coca a pesar de que no ha traspasado los confines del resto de la geografía española ni de haber triunfado a expuertas como lo ha hecho la archiconocida y maravillosa pizza italiana. Esta masa - que igual que las pizzas varía en función de la zona y de quién la elabore - tiene su origen en esta región hace más de trescientos años cuando las amas de casa aprovechaban la masa de pan que no se había hinchado bien para la preparación de bases sobre las que se ponían los resto de la despensa: vegetales del huerto y en la mayoría de veces poca cosa más. Esta coca es un producto salado ideal para tomar a media mañana o como aperitivo, pero que, dada su versatilidad, puede tomarse de primer o segundo plato a pesar de que tradicionalmente se haya considerado el almuerzo de los panaderos. Está claro que a pesar de lo que el recetario actual dicte, la masa de coca en su origen no llevaba grasas añadidas, como sí aparecen en algunas recetas más modernas, donde añaden aceite de oliva o manteca de cerdo para aportar esponjosidad pero si queremos ser fieles a la historia, la coca debe ser dura, fina y crujiente como esta coca de verduras de invierno y jamón Joselito, ideal para cualquier momento del día.
Como en toda receta, la calidad del producto final es directamente proporcional a la de los ingredientes que la componen. En este caso partimos de una coca elaborada con harina de fuerza de panadería, si es posible seleccionada de una molienda de trigo ecológico, unas verduritas frescas de temporada donde no pueden faltar las coles de invierno, la calabaza y el hinojo y, por supuesto, el broche lo ponemos aportando el sabor inconfundible del jamón 100% natural de Joselito, curado solo con sal en secaderos naturales, cuya grasa se fundirá al tocar el calor de la coca recién salida del horno. Las variedad de verduras de esta época, pese a lo que se pueda pensar, es amplísima y es que es un momento en el que tenemos la mejor versión de las verduras de hoja verde (escarola, espinacas, acelgas y endivias), coles (coliflor, brócoli, lombarda y coles de Bruselas) y también alcachofas, calabaza, berenjenas, cardo, guisantes y habas. Por supuesto la coca admitirá las que más gusten y, a la vez, aporten color y sabor a la receta a pesar de que el Jamón Joselito es un excelente aliado de los tonos balsámicos del hinojo, del dulzor de la calabaza, del frescor de la albahaca y, por supuesto, de esa caramelización de la cebolla que cuenta en su base. Esta coca de verduras de invierno y Jamón Joselito es versátil y conseguirá que todo el mundo se fascine con una preparación tan sencilla y resultona.
Una vez en el horno, la coca tarda aproximadamente unos 20 minutos en cocerse por lo que será recomendable que si se emplea alguna verdura un poco más tersa la horneemos previamente unos 10 minutos, para que que se enternezcan ligeramente a pesar de que la base de cebolla caramelizada por supuesto irá cocinada con antelación. Los aliños que se pueden emplear, son infinitos, pero en esta ocasión el consejo es agregar unas gotas de mojo rojo pues ese ahumado marcado del pimentón será un gran compañero tanto de las verduras como del jamón ibérico recién cortado.
Para la masa de coca:
500 g de harina de fuerza
340 g de agua templada
10 g de sal
5 g de levadura de panadería seca
Cobertura:
Aceite de oliva
Verduras de temporada: hinojo, calabaza, coles de bruselas, coliflor.
150gr de cebolla caramelizada
4 cucharaditas de mojo rojo
80 g de jamón Joselito, en finas lonchas
Unas hojas de albahaca
