La panceta es uno de esos manjares reconocidos en la gastronomía española y que, indudablemente, nos llevará a recordar los famosos torreznos. Reyes del aperitivo. Esta deliciosa pieza de cerdo destaca por su jugosidad, su sabor inconfundible y su versatilidad en la cocina. Pero hoy te queremos desvelar algunos secretos sobre la misma que te gustará saber.
En este post...
La panceta pasa por un minucioso proceso de curación que puede durar varios meses. Después de ser salada y adobada con una mezcla de especias y hierbas (cada maestro tiene la suya), se cuelga en secaderos naturales donde el aire seco y frío penetra en la carne. Esta combinación de salazón y curación en un ambiente controlado le confiere su sabor característico y su textura única.
Aunque la panceta es conocida por su contenido graso, también aporta algunos beneficios nutricionales sorprendentes. La grasa de esta panceta contiene ácido oleico, un tipo de grasa monoinsaturada presente en el aceite de oliva y reconocida por sus efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, la panceta Joselito es una fuente de proteínas, minerales como el hierro y las vitaminas del grupo B.
Durante el Imperio Romano, la panceta era considerada un alimento de gran valor y era muy apreciada por su sabor y su textura. De hecho, se cree que los romanos fueron los primeros en comenzar a curar y consumir panceta de cerdo. Este hábito gastronómico se extendió a lo largo de los siglos y evolucionó hasta convertirse en la panceta que conocemos hoy en día.
El famoso escritor y gastrónomo español, Manuel Vázquez Montalbán, era un apasionado de la gastronomía y la cultura culinaria. En su serie de novelas protagonizadas por el detective Pepe Carvalho, Montalbán menciona en varias ocasiones la panceta ibérica como uno de los manjares preferidos del personaje principal. A través de sus descripciones detalladas, Montalbán contribuyó a difundir la fama y el reconocimiento de la panceta ibérica en la literatura y en la cultura popular.
En el pasado, la curación de la panceta surgió como una necesidad práctica para preservar la carne de cerdo durante largos períodos de tiempo. Antes del advenimiento de los métodos modernos de refrigeración, era crucial encontrar formas de conservar los alimentos de manera que se mantuvieran comestibles durante meses, especialmente en climas cálidos. La curación de la panceta implicaba la aplicación de sal y especias para deshidratar la carne y eliminar la humedad, lo que evitaba la proliferación de bacterias y prevenía su descomposición.
Con el tiempo, este proceso de curación no solo se convirtió en una técnica para la preservación de la carne, sino que también se descubrió que mejoraba notablemente el sabor y la textura de la panceta. La sal y las especias utilizadas en la curación infunden a la carne sabores intensos y aromas únicos, convirtiéndola en un manjar apreciado por su calidad y características organolépticas. Así, la curación de la panceta no solo cumplió una función práctica de conservación, sino que también transformó este corte de carne en una delicia culinaria, reconocida por su sabor distintivo y su versatilidad en la cocina.
Para los curiosos, a modo de chascarrillo, confirmaremos que la panceta no sólo nos enamora a nosotros sino que Enrique Iglesias se declara fan absoluto.
