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Cinco curiosidades sobre el Lomo que desconocías

Clara P. Villalón
04 julio, 2023
Hace 7 meses. Actualizado 29 Agosto 2023, 15:38
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Actualidad Cinco curiosidades sobre el Lomo que desconocías

Tierno, altamente sabroso y con fama internacional. El Lomo Joselito no puede faltar en tus ingredientes base de casa.

La caña de lomo, un embutido que evoca la pasión por la buena mesa y el deleite gastronómico, tiene una historia tan rica y fascinante como su sabor inconfundible. Desde tiempos ancestrales, este manjar ha sido apreciado por su exquisitez y se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria española. En este artículo, nos sumergiremos en el misterio y la magia que rodean al Lomo, descubriendo sus orígenes y algunos secretos que lo hacen tan especial


El origen ancestral del Lomo Ibérico

El Lomo Ibérico encuentra sus raíces en la antigua península ibérica, donde la cría de cerdos y la producción de embutidos han sido parte integral de la cultura y la tradición durante siglos. Los cerdos de raza ibérica, alimentados con bellotas y criados en libertad en las dehesas, han sido venerados desde tiempos remotos por su carne infiltrada de grasa y su sabor distintivo.

En las antiguas civilizaciones que poblaron la península, como los celtas, íberos y romanos, el cerdo y sus derivados ocupaban un lugar destacado en la alimentación y la cultura. Estos pueblos desarrollaron técnicas de salazón y curado para conservar la carne del cerdo y aprovechar al máximo sus propiedades. Así, nació el embutido de lomo, que a lo largo de los siglos ha evolucionado y refinado su elaboración hasta convertirse en un tesoro gastronómico.

Un dato relevante sobre el Lomo Ibérico es que su proceso de curación en bodegas naturales puede durar entre cuatro y seis meses. Durante este tiempo, las piezas de lomo se someten a un lento proceso de secado y maduración, lo que contribuye a su textura tierna y su sabor característico.


El Lomo Ibérico ha cautivado a numerosos amantes de la buena mesa, incluyendo a reconocidos personajes famosos. Algunos de ellos han declarado abiertamente su pasión por este embutido de calidad excepcional. Entre los amantes del Lomo Ibérico se encuentran el célebre chef español Ferran Adrià, el aclamado escritor estadounidense Ernest Hemingway y el famoso futbolista portugués Cristiano Ronaldo, quien ha mencionado en diversas ocasiones su predilección por este manjar.

Cinco curiosidades sobre el Lomo Ibérico

  1. El lomo Ibérico en la literatura: El Lomo Ibérico ha hecho su aparición en numerosas obras literarias a lo largo de la historia. En el reconocido libro "La sombra del viento" del autor español Carlos Ruiz Zafón, se hace una mención especial a un bocadillo de lomo ibérico que se convierte en un verdadero placer gastronómico para el protagonista.
  2. Un lomo que viajó al espacio: En una misión espacial de la Agencia Espacial Europea, un trozo de Lomo Ibérico fue incluido como parte de los alimentos consumidos por los astronautas. Esta singularidad convirtió al Lomo Ibérico en el primer embutido español en llegar al espacio.
  3. El lomo Ibérico como regalo diplomático: Durante la visita oficial del presidente de Estados Unidos, Barack Obama, a España en el año 2016, se incluyó un lote de Lomo Ibérico como parte de los obsequios diplomáticos. Este gesto resaltó la importancia y reconocimiento internacional de este embutido español.
  4. El lomo más caro del mundo: En una subasta benéfica en España, un lomo ibérico de excepcional calidad se vendió por una cifra récord de 10.000 euros. Este lomo, procedente de cerdos de raza ibérica pura y alimentados exclusivamente con bellotas, se convirtió en uno de los más caros y exclusivos del mundo.
  5. Récord Guinness con lomo: En la localidad española de Jabugo, se elaboró el lomo ibérico más largo jamás registrado. Con una longitud de más de 45 metros, este lomo gigante fue preparado por expertos embutidores y se convirtió en un espectáculo culinario sin precedentes.

Sea como sea, estas son sólo algunas de las anécdotas que rodean a esta chacina que muchos ponen a la par del jamón. 


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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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