Chuleta Joselito a la mantequilla con verduras encurtidas

Descubre la Supernatural, una chuleta en la que la grasa es absolutamente imprescindible. Te enseñamos cómo prepararla.

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Cómo preparar la chuleta supernatural de Joselito

La supernatural no es una chuleta normal. Es una chuleta Joselito afinada 60 días en el mismo secadero donde viven jamones y embutidos y en la que la grasa es parte fundamental, aportándole una textura, jugosidad y sabores únicos. Su preparación no es ningún misterio y la brasa siempre será su mejor amiga pero como en casa no se suele disponer de ella, te brindamos una opción perfecta para hacerla de forma sencilla. En la plancha sería la otra manera, como se vio en la receta de la chuleta con salsa de whisky o como también se hacía en la chuleta con ensalada líquida. 

Esta chuleta es un corte único para el que Joselito ha sido pionero, interpretando a los Happy Pigs como ejemplares sin igual para convertirse en los reyes de la barbacoa. Es una chuleta de final dulce, con mucho umami y un entreverado graso que aporta una mordida tiernísima. Una grasa que forma parte de su esencia y que se puede consumir y disfrutar sin problema; no sienta mal, no es pesada. Todo ello gracias a la alimentación 100% natural a partir de bellotas y hierba que llevan los cerdos en la dehesa, que viven libres casi desde su nacimiento.

Cerca, unos encurtidos para limpiar el paladar con cada trozo de chuleta que se disfrute. Coliflor y tirabeques que podrían cambiarse por brócoli, judías verdes, zanahorias, calabaza o pepinos. ¡Al gusto de cada uno! Es importante que los encurtidos reposen en la nevera unos días antes de ser consumidos, para que la acción del vinagre, la sal y el azúcar haga efecto y los cocine en frío y con la acidez. Luego, se podrán conservar en la nevera hasta 15 días sin problema así que siempre es recomendable hacer más cantidad y así tenerlos siempre a mano. 

A la hora de cocinar la chuleta, es crucial sacarla con al menos una hora de tiempo de la nevera y de su envase, dejarla cerca de un lugar caliente y que así, llegue a una temperatura casi corporal a la hora de ser cocinada. Nos aseguraremos de esta manera que no queda fría en su interior si nos gusta poco hecha, como recomendamos tomarla. Siempre hay que hacerla al momento, que no se enfríe, y es justo probar esa grasita blanca llena de nutrientes que queda cerca de la carne. ¡Todo un manjar exclusivo!

Ingredientes

• 2 chuletas Joselito
• ¼ de coliflor
• 50 g de tirabeques
• 50 ml de vinagre de arroz
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de pimienta rosa
• 1 cucharadita de copos de chile
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal
• 25g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal en escamas

Preparación

1. Trocear la coliflor en flores pequeñas. Disponer en un bol con dos cucharadas de agua y llevar al microondas 2 minutos.
2. Mezclar los vinagres con las especias, la sal y el azúcar. Añadir el agua. 
3. Juntar los tirabeques con la coliflor, verter la mezcla de vinagre y dejar encurtir en la nevera 3 días.
4. Atemperar la chuleta Joselito 1 hora fuera de la bolsa y de la nevera.
5. Derretir la mantequilla y, a fuego medio/alto dorar la chuleta en una sartén, añadiendo también una cucharada de aceite de oliva para que la mantequilla no se queme. 
6. Cocinar 4 minutos por un lado y 3 por el otro, regándola con la mantequilla que quede en la sartén.
7. Retirar del fuego cuando esté bien dorada por ambas caras. Trinchar y servir acompañada de los encurtidos. Terminar con sal en escamas por encima.