Ahora es posible disfrutar la Carne de Temporada Joselito Nude en cualquier momento del año. Gracias a su novedoso proceso de congelación con nitrógeno líquido, la carne conserva todas sus propiedades organolépticas y saludables, quedando disponible para cocinar en cualquier momento. En este post te dejamos algunas ideas para cocinar platos sencillos con ella. ¡Que no falte la inspiración!
¿Comer carne de temporada de cerdos Joselito en cualquier época del año? Ahora ya es posible, y conservando siempre las mejores propiedades de todas las piezas de los #HappyPig que hasta ahora estaban sólo disponibles en temporada de Montanera, el momento del año en el que alcanzan su plenitud, consiguiendo así la mejor carne de cerdo posible.
La congelación con nitrógeno líquido ha hecho posible que ahora ya podamos disfrutar de la Presa, la Pluma, el Lomo, el Secreto y el Solomillo de Joselito en cualquier momento, asegurándonos de que, gracias a una congelación rápida a temperaturas extremas, se conserven intactos de manera óptima su sabor y textura.
Este tipo de congelación rápida y extrema hace que se formen cristales de hielo mucho más abundantes, más pequeños y homogéneos, consiguiendo que la estructura de los alimentos se conserve de la forma más pura posible y, por supuesto, sin el desarrollo de bacterias ni tampoco con la pérdida de nutrientes ni del sabor.
Ahora podremos tener en el congelador de casa este pack de Joselito Nude en cualquier momento para ir descongelando poco a poco las piezas y disfrutarlas en suculentas recetas que requerirán, y siempre es importante, una adecuada vuelta a la temperatura normal con 24 horas de descongelación en frío; siempre tendremos que evitar las descongelaciones bruscas que influyen en la posterior calidad de los cortes.
Con las temperaturas alzándose poco a poco y la primavera en todo su esplendor, podremos empezar a pensar en recetas con carne fresca Joselito como un mítico salmorejo en su versión más densa - de esos que en Córdoba comen en plato y con tenedor - entendido como la salsa de un Solomillo marcado a la plancha vuelta y vuelta (o en la barbacoa, aún mejor) y terminado con un poco de ralladura de limón, corte que también podríamos utilizar para saltear finamente cortado en una sartén a fuego fuerte y terminar unos sabrosos tacos perfectos para disfrutar en cualquier terraza veraniega con una michelada cerca.
Los tacos de Solomillo podrían tener una base de salsa verde y puré de frijol y terminarse con un poco de pico de gallo para terminar un bocado de ángeles que se podría reinventar de muchas maneras.
Igual que el tartar de Salchichón la Presa será un corte perfecto para preparar un tartar Joselito con una emulsión sedosa y especiada que acompañe y ensalce el sabor de la carne, únicamente con un poco de mostaza, chalota, alcaparras y esa emulsión de yema y aceite ligeramente picante, con la carne picada a cuchillo de manera cuidadosa, bien aliñada y unas tostas de pan siempre cerca por si se quisiera hacer un montadito fresco e ideal para los días de más calor, o en realidad para cualquier momento. Y para tartar, por supuesto, también el Lomo Joselito con el añadido del chipotle y el eneldo, facilísimo de preparar y siempre con las pautas de naturalidad saludable que no podemos dejar de lado en ningún momento.
En cuanto a la Presa Joselito , si se quisiera engalanarla siempre podríamos optar por hacer un trenzado con ella como propuso Seiji Yamamoto en JoselitoLab, elaborando una trenza de Presa con finas tiras de la misma que posteriormente lleva a la la parrilla y laca con una salsa japonesa para acompañarla en última instancia de berenjena y cebolleta china.
Dicen muchas veces que los arroces son para el verano, por eso de que gusta compartirlos en una terraza y al aire fresco, entre muchos amigos, y preparar un arroz de Secreto Joselito salteado con tirabeques y una salmorreta bien intensa siempre nos hará quedar como reyes, y más si empleamos como caldo ese portentoso consomé Joselito que se elabora únicamente con los huesos del mejor Jamón del Mundo para aportar contrastes salinos, dulces y llenos de umami. El Secreto también será el rey de cualquier barbacoa veraniega, compitiendo de cerca con la Pluma que podremos además lacar con una reducción de soja y miel o con una untuosa salsa de miso como ya hemos propuesto alguna vez.
Una receta totalmente fresca e ideal para el calor es el clásico roast pork elaborado con el noble Lomo Joselito consiguiendo mantener un corazón tierno y jugoso lleno de ternura. Nos servirá este Lomo asado como bien marca la tradición inglesa tanto para montar jugosos bocadillos - para los que también se pueden usar cualquiera de los otros cortes como hacen en Joselito’s - pero también para utilizarlo en ensaladas, montando platos de roast pork con salsas diversas o incluso para terminar por encima pizzas o cocas para cualquier noche animada con las ventanas abiertas. Y si queremos un toque más glamuroso, siempre podríamos optar por la versión sofisticada de Joachim Wissler que en JoselitoLab preparó un “vitel tonné” Joselito con su crema de atún característica, tomatitos cherry y también la aromática bergamota.
Gracias a los estudios exhaustivos llevados a cabo por Joselito para lograr la mejor congelación posible, ahora podemos disfrutar en casa de la Carne de Temporada Joselito Nude en cualquier momento del año, carne de esos cerdos cuya crianza y alimentación se cuida con el mayor mimo para que a nuestra mesa lleguen directos todo el sabor y la pureza de la dehesa.
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