En esta receta se combina la suavidad y sabor de la berenjena asada, de final muy característico, con el umami de las setas shiitake asadas también y el inigualable toque de sabor y textura que aporta el velo de papada Joselito
La preparación es verdaderamente sencilla y el único misterio reside en dar la cocción adecuada a la berenjena, para que quede melosa pero a la vez con algo de mordida.La papada Joselito, llena de versatilidad. La papada Joselito se caracteriza por su grasa infiltrada y su textura suave, lo que la convierte en un gran aliado para muchas recetas. Siendo aún más tierna que la panceta, el aroma que le da la curación es también fundamental. Aquí, el vegetal se ve potenciado por todo el sabor y también la textura diferente de otro, las setas shiitake, y lo que ayudará a hacer que la mordida del tenedor sea envolvente será el queso y también la papada. Las propiedades de la papada ibérica incluyen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Puede utilizarse para mejorar la jugosidad y el sabor de carnes magras, como el pollo o el pavo, o como elemento central en recetas más elaboradas, como la que estamos a punto de descubrir.
Berenjena
La berenjena es un vegetal versátil que se presta a diversas preparaciones culinarias, pero asarla le confiere un sabor ahumado y una textura suave que la hace particularmente deliciosa. Se podría hacer también una
crema de berenjena ahumada con taquitos de papada Joselito crujientes, pasados por la sartén a fuego fuerte. Para asar la berenjena en el horno, sólo habrá que partirla por la mitad, hacer cortes en la parte carnosa en forma de cruz sin llegar a la piel (esto facilitará la cocción y permitirá que los sabores penetren mejor) y colocar las mitades de berenjena en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba. Luego sólo habrá que rocíar un poco de aceite de oliva sobre las berenjenas y sazonar con sal y pimienta al gusto para asarlas durante unos 25-30 minutos hasta que la berenjena esté tierna y dorada. Es clave taparlas con papel aluminio 10 minutos después para que “suden” y se hagan aún más tiernas. La preparación en la freidora de aire será la misma aunque habrá que reducir el tiempo unos 20 minutos. La setas shiitake se pueden hacer a la vez pero habrá que tenerlas 5 minutos menos para que no se sequen en exceso. Este proceso de horno les dará un sabor y una textura especial también a ellas, que quedarán geniales laminadas muy finas encima de la berenjena asada.
La papada Joselito con berenjena
La versatilidad de la papada Joselito con la berenjena no se limita a esta receta en particular. Como idea, se podrían hacer unos tacos de berenjena y papada Joselito rellenando la clásica tortilla de maíz mexicana, se podría agregar también condimentos y salsa como guacamole o salsa de tomatillo verde para darle un golpe de potencia final. Funcionan bien juntos en ensalada, con la papada crujiente dorada en la sartén y mezclando con tomates cherry asados, algún fruto seco y unas hojas de rúcula además de algún aderezo balsámico. Por supuesto, también en una pasta con salsa de berenjena y papada Joselito, con algo de ajo y hierbas frescas como eneldo o albahaca. Se podría terminar el plato con queso pecorino rallado y una buena cantidad de pimienta negra. La berenjena frita y rellena de picadillo de papada podría ser otra opción fabulosa, incluso cerca del mítico salmorejo que suele acompañar a esta preparación. Por último, pero no menos importante, una crema de berenjena y papada podría ser una idea loca que a muchos conquistase. La crema de berenjena emulsionada con algo de tahini y nata, un toque de aceite picante y la papada en taquitos dorados de un tamaño considerable a modo de picatostes, ¡incluso mezclados con crujientes trozos de pan!
Así que, la próxima vez que te encuentres con una berenjena en tu cocina, no dudes en asarla y experimentar con la deliciosa combinación. Ya sea en tacos, ensaladas, pastas o canapés, este ingrediente se encargará de elevar tus platos a un nivel excepcional.
Ingredientes
4 mitades de berenjena asada.
200 g de shiitake frescos, limpios y en rodajas.100 g de velo de papada Joselito, cortado en lonchas finas.200 g de queso fresco (puede ser de cabra, mozzarella o el de tu elección).Aceite de oliva.Sal y pimienta al gusto.Especias al gusto (puedes usar orégano, tomillo, pimentón ahumado, etc.).Preparación
Asar las berenjenas según se ha explicado arriba, también hacer lo mismo con las setas shiitake.Una vez asadas, laminar finamente las setas. Aliñar la berenjena con un poco de aceite de oliva en crudo, sal y pimienta. Agregar los shiitake laminado en la parte superior de las berenjenas.Desmenuzar el queso fresco sobre los shiitake.Finalizar colocando el velo de papada Joselito crujiente que quedará como una fina película que se funde con el calor residual del resto del plato. Decora con hierbas frescas, como perejil o cilantro, y un toque de aceite de oliva adicional.
