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Alcachofas con Jamón Joselito

Clara P. Villalón
29 noviembre, 2023
Hace 6 meses. Actualizado 29 Noviembre 2023, 12:38
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Recetas Alcachofas con Jamón Joselito

El jamón siempre ha sido fiel escudero de muchas verduras en el recetario clásico español, hoy abordamos las alcachofas con una versión entre lo tradicional y lo renovado.


Las alcachofas son una de las verduras más complicadas de trabajar. ¿Por qué? Porque su peculiar sabor hace que sean complicadas de combinar (dicen que es el maridaje imposible) y porque hay que pelarlas con esmero y cocinarlas con mucho cariño para que queden tiernas. Por supuesto, tienen que ser alcachofas de calidad para asegurarnos de que no sean fibrosas. Dicho todo lo anterior, las alcachofas con jamón son un éxito asegurado pero bien es cierto que hay infinitas posibilidades de elaborar esta preparación. 


En Cataluña, por ejemplo, se suelen preparar con jamón, ajo, perejil y también piñones, los mismos que aparecen junto con las pasas en las espinacas a la catalana. En Madrid, en cambio, esos piñones dejan paso a los huevos duros mientras que los más modernos deciden hacerlas tal cual, en flor, con un picadillo de jamón en crudo por encima. 


La alcachofa es un producto de temporada, que recae en primavera y también en parte de otoño, pero hoy en día se pueden encontrar durante todo el año gracias, fundamentalmente, a tres formas de conservación: la congelación, la confitura y el embotado. ¿Cuál es mejor? Las hay de mucha calidad en los tres ámbitos. Pero es importante, eso, que sean óptimas. Muchas veces en los procesos de conservado se añaden demasiados cítricos que dejan sabor en las alcachofas y, por ende, en el plato final. Unos tiernos corazones de alcachofa congelados resultan ser una opción fabulosa.

Si tenemos suerte de contar con alcachofas frescas, habrá que quitar las hojas externas y pelar el tallo antes de cocinarlas. Puedes cocerlas en agua con un poco de perejil para que no se oxiden y sal durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien tiernas. Siempre el hervor deberá ser suave para que no se deshagan. Luego ya se podrán utilizar para lo que cada uno considere.



Para elevar tus alcachofas con jamón a otro nivel, la combinación de panceta curada y Jamón Joselito es perfecta. La panceta se incorpora en el sofrito, para dar sabor a toda la salsa, y el jamón aparece justo al final del plato para que coja calor con la propia temperatura del plato pero que no cambie sus propiedades. 

Aquí la salsa es entre una velouté y una salsa verde, utilizando caldo de jamón Joselito, yema de huevo, ajo y abundante perejil. 


Ingredientes:
  • 12 alcachofas frescas o congeladas
  • 60 g de Jamón Joselito en lonchas finas
  • 40g de panceta Joselito curada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 taza de caldo de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
  1. Cocina las alcachofas siguiendo las recomendaciones para frescas o congeladas.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo hasta que esté dorado.
  3. Agrega la panceta Joselito picada finamente y cocina durante unos minutos. Añade entonces la harina, cocina un minuto removiendo e incorpora el caldo de jamón. Haz una salsa espesa. Será el momento de agregar el perejil picado y también las yemas de huevo cocidas. Mezclar todo bien hasta que quede cremoso. 
  4. Incorporar, por último, las alcachofas y poner a punto de sal y de pimienta negra. Mezclar.
  5. Terminar por encima con las lonchas de Jamón Joselito


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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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