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Arroz con leche y caramelo de panceta Joselito, un postre tradicional con un toque muy especial

Clara P. Villalón
03 mayo, 2023
Hace 1 mes. Actualizado 16 Mayo 2023, 09:58
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Recetas Arroz con leche y caramelo de panceta Joselito, un postre tradicional con un toque muy especial

¿Caramelo de panceta? Sí, es real y queda de maravilla con un postre tan clásico como el arroz con leche. Este es tremendamente cremoso, al estilo asturiano. 



Especialmente típico en Asturias, el arroz con leche es uno de los postres más populares de España. Es, sin duda, uno de los postres que nos llevan a nuestra abuelas y a los recuerdos infantiles y también obligatorio en cualquier menú del día que se precie. Es su aparente sencillez en la que, precisamente, radica toda su majestuosidad. Arroz, leche y azúcar son la base de una preparación en la que luego pueden aparecer el limón, la naranja, la canela, la vainilla, el anís… ¡depende de cada guisandera! 

¿Cuál es el origen del arroz con leche?

La primera receta de arroz con leche que se encuentra en algún libro tiene ya más de 400 años, pensando incluso que podría haber alguna anterior (aunque siempre es justo comprender que el arroz llegó con los árabes a la península), y hace referencia a un plato de vigilia. Es curioso porque antaño se elaboraba el arroz tal y como se verá en la receta de hoy, cociéndolo con un poco de agua, y no sólo con leche. Por aquel entonces sólo se incorporaba azúcar a la cocción y un final toque de canela.

Algo que resulta también llamativo es que hace unos años era muy normal ver el arroz con leche en vigilia pero con bebidas o leches de frutos secos ya que la iglesia prohibía la ingesta de lácteos y huevos también en la época. Por lo que no es ni tan innovador ni tan moderno eso de sustituir la leche de vaca en recetas así.

Posibilidades del arroz con leche

En realidad, en España hay dos tipos de arroz con leche: el caldoso y el cremoso. Y el cremoso, a su vez, se divide entre los caramelizados y los que llevan canela para rematar. Es un postre que ha viajado, que se disfruta en latinoamérica y que también tiene su similar en países orientales, elaborado con leche de coco y arroz glutinoso. Dentro de él se pueden añadir tropezones y la leche se puede infusionar en lo que cada uno considere, pero lo que es rotundo es que un poco templado es siempre más disfrutable

En esta ocasión, el arroz con leche se convierte en un auténtico manjar con la mejor receta posible. Una receta con resultado cremoso, dulce, con un toque a mantequilla y un leve gusto a canela y corteza de cítricos. Por encima se termina con una caramelización perfecta para los que no tienen soplete ni quemador, un auténtico caramelo de panceta Joselito. La grasa curada con especias queda de fábula con el azúcar tostado, cocinado a fuego suave con unas gotas de limón. Se extiende sobre un papel de hornear y se deja enfriar, troceándolo posteriormente sobre el arroz con leche para quedar trocitos de caramelo crujientes por encima. ¡Una auténtica delicia! Sí, igual que con la tarta de naranja y chorizo y los plátanos con miso y panceta, este es el ejemplo de que Joselito, 100% natural, puede funcionar de maravilla también a la hora del postre.

Ingredientes

  • 100 g de arroz redondo
  • 1 palo de canela
  • 1 litro de leche fresca entera
  • 300 ml de nata para montar
  • 200 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • pizca de sal
  • 50 g de mantequilla
  • ralladura de limón y de naranja

-  Para el caramelo: 

  • 30 g de panceta Joselito
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 cucharadita de agua
  • ½ cucharadita de zumo de limón

Preparación


  1. Poner a hervir el agua con el palo de canela y las ralladuras. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado por completo. Con cuidado de que no se queme. 
  2. Poner a hervir la leche con la nata y, cuando hierva, agregar el arroz previamente hervido. Cocinar removiendo sin parar, a fuego medio primero y luego a fuego bajo, durante unos 40 minutos. 
  3. Cuando la mezcla esté espesa, apagar el fuego y agregar el azúcar. Entonces, añadir la mantequilla y dejar enfriar.
  4. Para hacer el caramelo de panceta, picar la panceta Joselito muy fina, quitando la piel dura previamente. 
  5. Dorar la panceta en una sartén a fuego medio y, cuando esté dorada, añadir el azúcar, el agua y el limón y hacer un caramelo.
  6. Cuando el caramelo esté dorado verter sobre un papel de horno y dejar enfriar.
  7. Trocear el caramelo y servir por encima del arroz con leche. 














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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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