Te desvelamos todos los secretos para hacer el arroz seco en paella perfecto, con setas y salchichón Joselito.
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La magia de un arroz reside en lograr su punto perfecto, el secado óptimo y mucho sabor. Sin duda alguna, el sabor está en el caldo y lo realza un poco el sofrito, por lo que habrá que contar siempre con un caldo de calidad. Lo mejor, para este caso, es hacer un caldo de cerdo o bien utilizar un caldo de jamón Joselito, elaborado con los huesos del jamón. Otra opción es elaborar un caldo a partir de diferentes carnes y agregar también un hueso de jamón. Estos caldos se pueden guardar congelados y ser utilizados en el momento de hacer el arroz, siempre previamente hervidos.
Aunque el protagonista de este arroz sea el salchichón, también se podría hacer con taquitos de jamón o de chorizo, incluso de lomo. Es un arroz seco en paella muy fácil de hacer ya que el salchichón se debería tener siempre en la nevera y las setas podrían ser cualquiera que haya en temporada o los siempre resolutivos champiñones portobello. Después, un sofrito intenso de cebolla y ajo, un poco de tomate y de pulpa de pimiento choricero serán el resto de los invitados a la fiesta. Clave siempre será que el sofrito quede bastante tiempo en la paella a fuego bajo, condensando todos sus sabores y reduciéndose al máximo.
Una vez hecho el sofrito, que es lo que llamarían muchos en levante la salmorreta, será el momento de añadir las setas y parte del salchichón. ¿Por qué solamente parte? Porque el sabor es diferente si se calienta o no se calienta. Por eso, parte va al principio lo más picado posible, para dar un fondo personal al arroz, y la otra parte va justo al final, cuando el arroz se ha terminado de cocinar. Así se obtiene el sabor natural del salchichón en el arroz.
Para los que no tienen fuegos grandes en casa, que se requieren para hacer paellas grandes, lo mejor es ir girando la paella en el fuego, para que se vaya haciendo por todas partes y, al final, dar un toque en el horno muy bien caliente. La evaporación del líquido en el horno es mucho más homogénea. En este arroz, las setas también podrían formar parte del caldo, o verse sustituidas por espárragos, brócoli o cualquier otra verdura.
Los amantes del salchichón Joselito, con ese punto de pimienta tan característico, siempre 100% natural, sin conservantes ni colorantes ni metales pesados, adorarán este arroz igual que el tartar de salchichón o la torrija francesa con huevo y salchichón pensada para un brunch cinco estrellas.
Además de esta paella de salchichón y setas, hay muchas más opciones de arroces Joselito como el salteado de arroz con lomo y melocotón, el risotto de espárragos verdes con coppa Joselito, el risotto de tomate con salchichón Joselito y burrata o el temaki de tartar de lomo Joselito.
