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Alimentos de otoño
Guillermo
27 octubre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 04 Mayo 2021, 08:48
1 comentario
Salud Alimentos de otoño

Alimentos de otoño  

Me considero un nutricionista normal, ni bueno ni malo, bastante permisivo y sobre todo empático desde el punto psicológico con los pacientes. ¿Eso qué quiere decir?, que entiendo perfectamente que mis pacientes se coman un trozo de chocolate, una pizza o se beban una cerveza, no soy nada talibán con los alimentos, pero en lo que sí soy muy pesado (cual abuela cebolleta), es en la temporalidad de los alimentos.

Esto lo traducimos en que incido mucho en que consumamos los alimentos en cada momento del año en el que se producen

Déjate de comer la sandía del verano en enero y las naranjas en agosto, ya tendrás tiempo de tomarte unos buenos zumos de naranja durante todo el invierno, pero vamos a primar los alimentos de temporada. Repito, los alimentos de temporada, que no los platos. 

Un ejemplo es la ropa. Creo que hemos llegado a un punto (y más con la pandemia) que existe una unificación con la ropa, enterrando la temporalidad en cierta manera. 

No existe eso de comprar ropa de invierno y de verano (sí, un abrigo es para invierno, y un traje de baño es para verano, eso está claro), pero que no nos compramos las camisas sólo para invierno y las camisetas de manga corta sólo para verano, existe una atemporalidad si lo podemos denominar así, ya no sólo por cantidad de ropa, sino por logística, ecología y demás, pero creo que ese es un extenso tema que ya lo debatiremos en otro momento, ahora lo que quiero comentar es que lo mismo pasa en la comida, puedes consumir unas cremas frías en invierno y unas verduras calientes en verano

No es lo normal, estoy de acuerdo, pero no vamos a ser tan sectoriales, y como digo, una cosa son platos y otra alimentos de temporada. 

¿Cómo podemos consumir alimentos de otoño?

Quiero empezar la casa al revés, por los platos. Recomendable tomar platos calientes, sopas caseras, o buenos caldos, cremas de verduras, alimentos que te templen el cuerpo porque ya hace frío y es importante “prevenir” catarros y resfriados innecesarios, y más a día de hoy. 

Importante tomar mucha vitamina C, esos famosos zumos de fruta que siempre tu madre te ha dicho desde pequeño que te tomes...sí, tu madre tenía razón. También verduras frescas (que ya desarrollaremos más adelante) en los formatos que anteriormente he nombrado. Quizás en los platos donde más se varíe es en la verdura y que la consumimos en la mayoría de los casos caliente. 

Una buena menestra de verduras, un pisto con huevo, alcachofas a la plancha, guisantes con jamón, o una buena parrillada de berenjena, calabacín y trigueros también son otra alternativa a las verduras en formato semilíquido. 

Lo que también cambia es la forma de consumir las legumbres. Hemos pasado de tomar los garbanzos en una ensalada a hacérnoslos con boletus, o porqué no decirlo, un buen cocido. Lo mismo con las lentejas que ahora las tomamos con verduras o las alubias en ensalada de patata, cebolla y pimiento a tomarlas en un buen plato de cuchara como puede ser una fabada.

Lo que casi no cambia es la carne o el pescado. Quizás cambie la forma de preparación porque usamos mucho más el horno. Esa forma de consumir en frío las proteínas de la que hablamos hace unas semanas (el ceviche, el pescado crudo, los embutidos…), en otoño no son tan comunes, aunque como he dicho al principio, soy muy de descontextualizar los platos de temporada en función del frío o el calor, los platos, no los alimentos. Que quede bien claro 

Frutas y verduras de otoño que deberías consumir

Ahora vamos a meternos en faena y vamos a ver esas frutas y verduras (sobre todo estas últimas) de temporada, de estos meses de otoño que son tan interesantes sobre todo a nivel nutricional, porque nos guste o no, tienen un sentido en esta estación. 

Y tú dirás, ¿qué sentido tiene una sandía en verano? La cantidad de agua para hidratarnos, porque las altas temperaturas nos deshidratan. ¿Qué sentido tiene una naranja en invierno? El alto contenido de vitamina C, para evitar y prevenir resfriados y reforzar el sistema inmunitario. Está claro, ¡todo está inventado!

  • Calabaza - No sé si será por Halloween, pero es la verdura que más asocio a otoño. La tienes de mil formas además, desde una crema de calabaza con semillas de lino por encima, hasta a la parrilla o acompañada de un pollo asado al horno. Rica en vitamina A y omegas 3
  • Setas y hongos - Otro alimento típico del otoño y además que se presta a multitud de combinaciones y formas de preparación. Todas las variedades son características por ser ricas en minerales y en cuanto a macronutrientes, las proteínas se llevan la palma
  • Coliflor - Esta verdura permite muchas formas de cocinado. También es una buena fuente de vitamina C y fitonutrientes que ayudan a reducir el colesterol. 
  • Higos - Esta fruta es una gran fuente de energía, sobre todo para el que se lo come. Contienen hierro, calcio y vitaminas del grupo B
  • Mandarina y naranja - Son los reyes de la vitamina C por excelencia. Alto poder antioxidante que nos ayudan a preparar al organismo frente a gripes y resfriados. Los cítricos son imprescindibles en la alimentación en otoño, pero mi recomendación siempre es consumirlas enteras, con su pulpa, con la fibra y con todo, más que en zumo

  • Granada - Un alimento muy asociado a platos de ahora, y es que no hay ensalada (de escarola), que no contenga este fruto. Con taninos que confieren propiedades astringentes y antiinflamatorias al sistema digestivo, es antioxidante y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Casi me olvido, y otro grupo de alimentos que se ve afectado también son los frutos secos. Es verdad que a día de hoy podemos comer toda la gama en cualquier momento del año, pero en otoño empieza a aparecer una figura que no se ve el resto del año, y es de la castañera (o castañero) porque la castaña es un fruto seco muy de esta época. Con antioxidante, grasas saludables y fibra, característica que las hace tener un efecto muy saciante para que no acabes con el puesto. 

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Guillermo
Nutricionista y Personal Eating Trainer Vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid Asesor gastronómico y nutricional y divulgador nutricional en prensa escrita y digital
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COMENTARIOS(1)
CARMEN CAÑETE SOLANA
hace 1 año
Me ha encantado lo que acabo de empezae a ver en tu blog.
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