Alcachofas con Jamón Joselito: un deliciosos clásico

ALCACHOFAS CON JAMÓN JOSELITO, una receta de toda la vida

Son un clásico de nuestra gastronomía, pero hay una diferencia sideral según los ingredientes que utilicemos y la forma de prepararlas, estas alcachofas con jamón Joselito son un éxito asegurado.

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  • Es en la época de alcachofas cuando esta receta tiene todo su sentido, porque es radicalmente diferente emplear alcachofas frescas para la misión que alcachofas en conservas, previamente confitadas o cocidas. Pero no vamos a bloquear estas últimas, ya que la receta será mucho más sencilla si las empleamos; lo que sí vamos a aconsejar es utilizar una buena conserva de alcachofa, de calidad, que no deje restos de sabores ácidos potentes como pasa con algunas. Nuestra recomendación - si no es temporada y no tenéis acceso a las frescas - siempre será optar por las conservas de La Catedral, insuperables. 
    
  • Todos los trucos para las alcachofas con jamón Joselito perfectas
  • Ingredientes (2 personas):
  •  Preparación:

Es en la época de alcachofas cuando esta receta tiene todo su sentido, porque es radicalmente diferente emplear alcachofas frescas para la misión que alcachofas en conservas, previamente confitadas o cocidas. Pero no vamos a bloquear estas últimas, ya que la receta será mucho más sencilla si las empleamos; lo que sí vamos a aconsejar es utilizar una buena conserva de alcachofa, de calidad, que no deje restos de sabores ácidos potentes como pasa con algunas. Nuestra recomendación - si no es temporada y no tenéis acceso a las frescas - siempre será optar por las conservas de La Catedral, insuperables. 

Pero empecemos desde el principio. Hemos visto a lo largo del tiempo y también del territorio español muchas formas de preparar este clásico: las alcachofas con jamón. Están los que las hacen cocidas y luego preparan un sofrito con ajo y jamón y se lo añaden en el último momento, están también los que prefieren hacerlas en “flor” y luego poner el jamón por encima, los que las guisan en salsa con trocitos de jamón o incluso los que las laminan finamente, las fríen y les ponen polvo de jamón por encima. Nosotros, vamos a optar por una de las formas más clásicas: alcachofas confitadas y cocinadas en una velouté de néctar Joselito con taquitos de jamón Joselito y un toque final de pesto. Toda una maravilla.

Todos los trucos para las alcachofas con jamón Joselito perfectas

Esta receta, en realidad, son dos partes separadas que se unen al final. Y no hay problema por ello. Además, nos da mucha versatilidad porque podremos utilizar las alcachofas confitadas, por un lado, y, por el otro, esa deliciosa salsa de jamón Joselito. Se nos ocurre, por ejemplo, para unas patatas a la importancia, para unos espárragos blancos o para un plato de pasta. 

La receta no tiene complicación ninguna y el jamón Joselito nos aportará una cantidad de umami altamente adictivo. Para la salsa, sólo tendremos que espesar ligeramente el néctar Joselito, clave en la receta. Para terminar le agrego un toque de pesto de albahaca que sorprenderá a más de uno, pero que funciona de perlas con la combinación de las alcachofas y del jamón. Para confitar las alcachofas solo habrá que pelarlas bien, quitar los pelillos del interior y cocinar sumergidas en aceite a fuego muy suave hasta que estén tiernísimas.

Ingredientes (2 personas):

• 6 alcachofas
• 800 ml de aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa:
• 250 ml de néctar Joselito
• 1 cucharada de maicena
• 100 g de taquitos de jamón Joselito
• 1 cucharadita de pesto de albahaca y piñones
• Pimienta negra
• Sal

 Preparación:

1. Pelar muy bien las alcachofas, quitar los pelillos del corazón y sumergir en un baño de aceite que las cubra por completo. Cocinar a fuego mínimo, tapadas, hasta que estén tiernísimas al ser atravesadas con un cuchillo.
2. Diluir la maicena en el néctar Joselito frío. Poner a calentar a fuego alegre y dejar que reduzca removiendo constantemente hasta conseguir una salsa espesa.
3. Picar los taquitos de jamón Joselito muy finos.
4. Añadir el pesto a la salsa, mezclar bien e incorporar parte de los tacos de jamón.
5. Poner a punto de sal y de pimienta negra.
6. Regar las alcachofas confitadas con la salsa y terminar con un poco más de jamón por encima.