Descubre el Joselito más desenfadado para una noche de pizza y lo que quieras con esta pizza de secreto barbacoa en la que las finas lonchas de nuestra carne fresca son las protagonistas junto con una salsa barbacoa casera.
Convierte la pizza barbacoa, tan americana, en una opción casera 100% natural terminada con la mejor carne fresca de cerdo, el corte de jugoso secreto Joselito que se hace simplemente con el calor del horno.
Sin duda alguna esta pizza es icono de las noches de fútbol y amigos, en Estados Unidos también alrededor de las tardes de NBA o baseball pero si le preguntamos a un italiano probablemente le dé un síncope al hablar de la mítica chicken bbq pizza. Porque en Italia la reina es la margherita, con una base de passata di pomodoro - tomate reducido a fuego suave y apenas condimentado (nada de cebolla) - buena mozzarella por encima y un par de hojas de albahaca.
Luego hay quien opta por la marinara que es aún más espartana con tomate, ajo, aceite y orégano y los más locos deciden que el calzone es su mejor opción, la pizza doblada en sí formando una medialuna, como una empanada.
Pero creer que la pizza es italiana es algo osado porque existen múltiples referencias de panes planos asados con “cosas” por encima desde época de los egipcios según lo que yo he podido encontrar.
Aún así, como el “secreto está en la masa” vamos a conceder a nuestros vecinos del país de la bota la importancia de haber logrado una masa que ha sido admirada en todo el mundo, la que sigue el estilo napolitano con un borde esponjoso y un centro fino.
Sólo necesitaréis agua, levadura, harina de fuerza y sal para conseguir una pizza deliciosa. Bueno, y algún truco interesante que cambiará mucho vuestra forma de hacer pizza en casa. Necesitamos, para empezar, paciencia.
Porque esta masa requiere de una fermentación lenta en frío, para así ganar más sabor y también ser más fácilmente digerida. Después tendremos que tener delicadeza a la hora de estirarla y un horno a tope de calor para que la cocine rápido, imitando aunque de lejos a los hornos de leña italianos. ¿Qué más? Pues el mejor producto para terminar de darle el toque especial a nuestra pizza.
En este caso la elección ha sido el secreto, una de las piezas más grasas de los Happy Pig y también más versátil porque queda siempre muy jugosa y sirve tanto para hacer a la plancha fuerte como cocinarla durante tiempo y quedará tierna.
Es fantástico tal cual a la plancha acompañado por unas setas de temporada, queda sobresaliente empanado con unas coles picantes al estilo kung pao y es perfecto para hacer unos flamenquines de secreto y transportarnos a Córdoba en un momento.
En esta pizza de secreto barbacoa lo disponemos cortado muy fino, para que se haga simplemente con el calor del horno y se le de todo el sabor con una salsa barbacoa casera a partir de tomate frito, azúcar, pimentón, mostaza, vinagre, ajo y miel. 100% natural, sin colorantes ni conservantes, como todo el producto de Joselito.
Para la masa de la pizza:
Biga:
200g harina de fuerza
100agua
3g levadura seca
Pizza:
300g biga
460g agua
700g harina de fuerza
30 sal
Para la salsa barbacoa casera:
50g de azúcar moreno
300 g de tomate triturado
30 ml de agua
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre de manzana
80 g de miel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
una pizca de pimienta negra molida
Para el resto de la pizza:
1 secreto Joselito
2 burratas de calidad
unas hojas de albahaca
Passata di pomodoro o tomate frito de calidad
