Los bocados más inusuales suelen ser muchas veces los más sorprendentes. La combinación de la fruta con el jamón Joselito es todo un acierto y esta receta veraniega facilísima un aperitivo ideal.
Una de las apuestas más fuertes del último JoselitoLAB a cargo de Yannick Alleno fue sin duda la simbiosis entre las frutas y el jamón Joselito u otras chacinas como el chorizo que engalanó a una sandía. Esta receta de nectarina a la plancha rellena de una mousse de queso y albahaca con el toque final del jamón Joselito no sólo sorprenderá a todos cuando la preparéis en casa sino que se convertirá en uno de los aciertos del verano por su sencillez, su elegancia y su frescura.
Ahora que las nectarinas empiezan a llegar a nuestras mesas aprovechamos el producto de temporada para elaborar recetas saludables y 100% naturales pero también funcionará igual en unas semanas con los melocotones o con los deliciosos albaricoques, de tamaño ideal para cualquier picoteo en casa o para una fiesta.
La mousse de queso aporta el tono lácteo que armoniza el conjunto del bocado, el hilo conductor entre la nectarina y el jamón con el toque herbal del esa albahaca que refresca para terminar con esa loncha recién cortada de un 2016 que predica la personalidad que el cerdo ha adquirido durante todo esos años recorriendo libre la dehesa y alimentándose únicamente de hierba y bellotas.
La nectarina se puede utilizar tanto libre de piel como con ella pues al ser lisa y tierna no impedirá el disfrute aunque sí que es necesario para esta receta emplear frutas ni demasiado maduras porque se desharían ni tampoco muy verdes porque una excesiva acidez de la misma interferiría en la armonía del conjunto. Una vez preparadas las nectarinas, con un poco de mantequilla y unas gotas de aceite habrá que pincelar la sartén antiadherente para que las frutas se vayan dorando en ella pero sin llegar a pocharse de más por lo que habrá que ir controlándolas.
La mousse de queso se tendrá hecha anteriormente y en el momento de servir sólo tendrá que hacerse el montaje del bocado que en menos de dos minutos estará listo para ser disfrutado. Es posible y funciona también muy bien con sandía y con brevas, ahora que empieza su estación igual que la de las nectarinas.
2 nectarinas
4 lonchas de jamón ibérico Joselito recién cortado
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
10gr de mantequilla
Pimienta negra
Albahaca
Para la mousse de queso:
100gr de nata de montar
75gr de queso crema
1 yogur griego
una pizca de sal
20gr de azúcar
1 cucharada de albahaca muy muy picada
