SÁNDWICH DE PASTRAMI JOSELITO, recuperando la tradición neoyorquina con el lomo Joselito
Un pan jugoso, una buena salsa, los famosos pepinillos y un estupendo pastrami Joselito elaborado con lomo fresco es lo único que se necesita para hacer un sándwich épico
¿Qué es el pastrami Joselito?
El pastrami es un producto cárnico que había sido muy desconocido en nuestro país hasta hace apenas unos años. En Estados Unidos, sobre todo en Nueva York, hay una verdadera escuela alrededor de esta carne curada en salmuera y ahumada, pero la realidad es que su preparación no es para nada sencilla y quizás era por este motivo por el que no había cruzado el charco.
En realidad, parece ser que su origen es del este europeo, en países como Hungría o Rumanía se lleva preparando muchísimos años y fue gracias a los emigrantes rusos que llegó a América a finales del siglo XIX. Normalmente, se hace con carne de ternera y se puede consumir tanto frío, como un embutido, como caliente para que sus toques ahumados y especiados se acentúen. Para que nos entendamos: la carne se cura en salmuera, luego se ahúma en caliente que es cuando se cocina de verdad y, posteriormente, se unta con muchas especias y se deja secar. Vamos, es un proceso tedioso.
Pastrami Joselito
Y ahora, ¿por qué no hacer pastrami de carne fresca Joselito? Pues perfectamente. El corte seleccionado para el menester ha sido el lomo, y lo único que se ha respetado ha sido un ahumado muy ligero en frío para que la carne esté apenas cocinada y sea más un embutido. Que se corta muy fino y está lleno de sabor, algo increíble.
Este pastrami ha entrado con fuerza en
Joselito’s Velázquez y
Joselito´s Fuencarral, donde ya se puede disfrutar de un bocadillo elaborado con él y con una deliciosa mayonesa de estragón, y la receta de hoy es un homenaje a ese, algo diferente claramente, pero perfecto para disfrutar en casa.
Receta de un sándwich de pastrami para triunfar con lomo Joselito
Para este sándwich necesitaremos, por supuesto, unos pepinillos; compañeros inseparables de cualquier pastrami. Luego, he elaborado una mayonesa con pimentón, mostaza y salsa picante y he cortado unos tomates; he elegido unas buenas hojas de lechuga y seleccionado un pan tipo cristal para la tarea, dorado con minucia para que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
Las posibilidades, como hemos dicho antes, son infinitas y al gusto de cada uno. Si queréis hacer el pastrami casero os guío un poco. Lo ideal sería dejar el lomo Joselito en una salmuera al 5% de sal y 5% de azúcar, lo dejaremos en la nevera 48 h. Tras este tiempo, habrá que embadurnarlo en especias al gusto (pimentón y ajo seguro) y ahumarlo. Luego, solo quedará dejarlo secando en la nevera, colgado si se puede, durante un par de días más.
Ingredientes (2 personas):
- 2 panes cristal
- 200 g de pastrami de lomo Joselito
- 2 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de mostaza
- una pizca de pimentón
- salsa picante al gusto
- 1 tomate kumato o raff
- hojas de lechuga
- pepinillos alargados
Preparación:
- Mezclar la mahonesa con la mostaza, el pimentón y la salsa picante. Si queremos, añadirle un poco de estragón.
- Cortar el tomate en rodajas finas.
- Cortar los pepinillos también finos, pero con mordida, de unos 2 mm de grosor.
- Lonchear el pastrami Joselito muy fino, lo más fino posible.
- Partir el pan por la mitad y dorarlo en una sartén caliente por ambas caras.
- Montar el sándwich y disfrutar al momento.
