Muy típico del Pirineo Catalán y más concretamente de la zona de la Cerdaña y algunas comarcas de Lérida, el trintxat se denomina como tal por la forma de preparar la receta, que se hace machacando - o trinchando - las patatas con la col conjuntamente.
El trinxat de col es un plato de la gastronomía popular payesa que contaba en las épocas más frías del invierno casi únicamente con coles como únicas verduras capaces de sobrevivir a esos meses de heladas pero a pesar de su sencilla elaboración y sus escasos ingredientes es una receta deliciosa que encuentra lo mejor de la tierra con la cansalada, en esta ocasión aún más encumbrada gracias a la utilización de la Panceta Joselito, 100% natural y curada en sal y especias siguiendo una receta italiana consiguiendo una grasa absolutamente maravillosa que al tostarse hace que los trozos queden crujientísimos por fuera y maravillosamente sedosos al ser mordidos, ¡toda una tentación!
El trintxat es sin duda un plato también de aprovechamiento y no sólo de temporalidad, utilizando los enormes repollos para diferentes preparaciones como puede ser repollo rehogado, un delicioso pastel (al que le vienen de perlas unos daditos de Salchichón o Lomo Joselito) o una ensalada de col aliñada como hacen al otro lado del Atlántico para acompañar las hamburguesas. Es tan famoso el trintxat en Cataluña que en Puigcerdá se celebra una fiesta en su nombre para homenajear así un plato cuya historia nació allá por el siglo XV.
Aunque se puede comer solo, porque la mezcla de la patata con la col, el aceite ligeramente con sabor a ajo, la Panceta Joselito y el punto del vino oloroso son claves, terminar el trintxat con la Longaniza Joselito, semi curada únicamente durante 15 días y procedente de la parte del magro de cerdo aliñada con pimentón y ajo, le dará al plato una categoría especial. Clave será que el trintxat esté bien tostado, pues la reacción de Maillard hará que los azúcares caramelicen y le confieran un sabor especial al plato. Opciones sencillas, cercanas y económicas ideales para la época de cuarentena, o para cualquier momento.
¼ de de repollo cocido
1 patata grande cocida
1 diente de ajo
100ml de vino oloroso
2 lonchas de 5mm de Panceta Joselito
10 rodajas de Longaniza Joselito
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
