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Receta: Trinxat de Col y Longaniza Joselito

Clara P. Villalón
21 abril, 2020
Hace 2 años. Actualizado 27 Abril 2021, 10:44
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Recetas Receta: Trinxat de Col y Longaniza Joselito

Muy típico del Pirineo Catalán y más concretamente de la zona de la Cerdaña y algunas comarcas de Lérida, el trintxat se denomina como tal por la forma de preparar la receta, que se hace machacando - o trinchando - las patatas con la col conjuntamente.

El trinxat de col es un plato de la gastronomía popular payesa que contaba en las épocas más frías del invierno casi únicamente con coles como únicas verduras capaces de sobrevivir a esos meses de heladas pero a pesar de su sencilla elaboración y sus escasos ingredientes es una receta deliciosa que encuentra lo mejor de la tierra con la cansalada, en esta ocasión aún más encumbrada gracias a la utilización de la Panceta Joselito, 100% natural y curada en sal y especias siguiendo una receta italiana consiguiendo una grasa absolutamente maravillosa que al tostarse hace que los trozos queden crujientísimos por fuera y maravillosamente sedosos al ser mordidos, ¡toda una tentación!

El trintxat es sin duda un plato también de aprovechamiento y no sólo de temporalidad, utilizando los enormes repollos para diferentes preparaciones como puede ser repollo rehogado, un delicioso pastel (al que le vienen de perlas unos daditos de Salchichón o Lomo Joselito) o una ensalada de col aliñada como hacen al otro lado del Atlántico para acompañar las hamburguesas. Es tan famoso el trintxat en Cataluña que en Puigcerdá se celebra una fiesta en su nombre para homenajear así un plato cuya historia nació allá por el siglo XV.

Aunque se puede comer solo, porque la mezcla de la patata con la col, el aceite ligeramente con sabor a ajo, la Panceta Joselito y el punto del vino oloroso son claves, terminar el trintxat con la Longaniza Joselito, semi curada únicamente durante 15 días y procedente de la parte del magro de cerdo aliñada con pimentón y ajo, le dará al plato una categoría especial. Clave será que el trintxat esté bien tostado, pues la reacción de Maillard hará que los azúcares caramelicen y le confieran un sabor especial al plato. Opciones sencillas, cercanas y económicas ideales para la época de cuarentena, o para cualquier momento. 

Receta en vídeo de la receta de trinxat de col y longaniza Joselito:

https://www.youtube.com/watch?v=ctRcH1uNUBk

Ingredientes (2 personas) para preparar trinxat :

¼ de de repollo cocido
1 patata grande cocida
1 diente de ajo
100ml de vino oloroso
2 lonchas de 5mm de Panceta Joselito
10 rodajas de Longaniza Joselito
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Preparación para cocinat trinxat de col y longaniza Joselito: 

  1. Cocer la col y la patata si no estuviesen cocidas. 
  2. Trocear la panceta y saltearla en la olla hasta que se dore bien por fuera, retirarla y reservarla. Laminar el ajo. 
  3. En la misma grasa que ha soltado la panceta tostar las láminas de ajo con cuidado de que no se quemen. Retirarlas y descartarlas. 
  4. Volver a incorporar la panceta a la olla y mojarla con el vino oloroso dejando que evapore a fuego medio durante 2 minutos. 
  5. Añadir la patata pelada y troceada y la col a la olla y empezar a machacar todo muy bien para que se integre, haciendo una especie de amasijo. Salpimentar y reservar. 
  6. En una sartén tostar las rodajas de Longaniza Joselito por ambas caras. Reservarlas. 
  7. Tostar en esa misma sartén el trintxat hasta que quede bien dorado y emplatar junto a la longaniza Joselito. Opcionalmente terminar con un poco de eneldo.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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