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Sopa Tonjiru con secreto Joselito
Clara P. Villalón
18 febrero, 2022
Hace 2 meses. Actualizado 04 Abril 2022, 17:14
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Recetas Sopa Tonjiru con secreto Joselito

TONJIRU, la sopa de miso y cerdo japonesa más buscada en internet, elaborada con secreto Joselito


Si esta sopa ha sido “trending topic”, nosotros aquí la presentamos yendo un paso más allá: con secreto Joselito que le aporta un punto especial y maravilloso a esta sopa fácil.

¿Qué es la sopa Tonjiru? 


Si pensamos en Japón, nos viene a la cabeza el sushi, el ramen y la sopa de miso. ¿O no? De hecho, sorprenderá a algunos, pero es que la sopa de miso es desayuno para ellos y, además, acompañante de casi todas las comidas. La que solemos conocer es la más popular, la de miso y algas, pero en realidad hay infinitas variaciones de esta sopa como lo es la sopa Tonjiru, una sopa de miso con cerdo y verduras que ha sido la sopa más buscada en internet durante el 2021. 


Aunque en muchas recetas japonesas lo que se emplea es una mezcla de panceta y carne más magra de cerdo, en esta ocasión hemos escogido el secreto Joselito, ese corte de carne con muchísima infiltración grasa que quedará súper jugoso dentro de la sopa y aportará cuantioso sabor a la misma. Además del secreto Joselito, esta sopa lleva normalmente verduras que muchas son tubérculos, pero al gusto de cada uno, también setas, zanahoria y aceite de sésamo para aromatizar.


Obviamente, esta sopa de miso y secreto Joselito es un plato ideal para el frío, es de ese tipo de platos que reconforta el alma y nos mete el calor hasta los huesos. Como pasa con la sopa castellana con huevo poché y jamón Joselito, con las cremas y sopas de invierno o con el cocido Joselito, un cocido para tocar el firmamento.


Los ingredientes que podemos sustituir

Como hemos dicho antes, es una sopa que normalmente se elabora con tubérculos japoneses como el gobo, el satoimo o el nabo daikon, pero como en España no tenemos acceso a ellos de manera fácil hemos mantenido la zanahoria, que no falta, nabo normalnabo daikon deshidratado (lo venden en bolsas grandes y tenerlo en casa es fácil, porque aguanta muchísimo y da mucho sabor a ciertos guisos, caldos o sopas). En su lugar, he incorporado nabo normal y patata. Por supuesto, cebolla, pero también podría ser puerro y la clave está en el caldo. 

Ese caldo parte de un caldo dashi que se elabora a partir de alga kombu y de katsuobushi, las lascas de bonito secas. Pero se puede obviar prepararlo de una forma muy fácil: con polvos hondashi. Son muy populares en la gastronomía japonesa, nos evitarán tener que preparar el dashi y los podemos comprar en cualquier supermercado asiático o por internet. Son tan fáciles de usar como diluirlos en el agua caliente, y listo.

El jengibre fresco para mí es fundamental, y otro punto diferenciador de esta sopa Tonjiru Joselito es que no solo agrego agua para mezclar con el hondashi sino, que también me gusta incorporar un poco de consomé Joselito, para darle toda esa contundencia de sabor característica del mismo. Normalmente, lleva también setas shiitake, aunque no en esta versión, y para terminar me gusta agregar unas lonchas finísimas de secreto Joselito recién cortado que se atempera con el propio calor de la sopa. Una exquisitez.



Sopa Tonjiru al estilo Joselito

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • ½ secreto Joselito
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 cucharadas de nabo daikon seco
  • 2 patatas medianas
  • 1 trocito de apio fresco de 4 cm
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de polvos hondashi
  • 2 cucharadas de pasta de miso rojo
  • 400 ml de consomé Joselito
  • 1 litro de agua
  • cebolleta china para terminar


Preparación:

  1. Lonchear el secreto Joselito y dejar una parte para hacerlo mucho mucho más fino para terminar la sopa al final con estas láminas.
  2. Calentar el aceite de sésamo y sofreír en él, en la olla en la que vamos a hacer la sopa, el secreto Joselito a fuego alto con sal y pimienta negra.
  3. Pelar y picar la cebolla en juliana. Pelar y picar también el nabo en rodajas y la zanahoria
  4. Pelar y picar en cuadraditos la patata.
  5. Cuando el secreto esté bien dorado añadir la cebolla y la zanahoria, sofreír un par de minutos bajando el fuego e incorporar entonces el nabo, incorporar parte del jengibre rallado y mezclar todo.
  6. Agregar el consomé Joselito y también el agua y llevar a ebullición, incorporar los polvos de hondashi. Agregar también el apio y la patata troceada.
  7. Cocinar a fuego muy suave, con un hervor suavísimo, hasta que los vegetales estén tiernos.
  8. Con el caldo sin hervir, añadir el miso usando un colador, así lo vamos diluyendo poco a poco. Incorporar también la otra cucharadita de jengibre fresco y poner a punto de sal.
  9. Servir la sopa con las láminas de secreto por encima con un poquito de sal encima de las mismas. Terminar con la cebolleta china picada o el verde de cebolleta picado.


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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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