Si esta sopa ha sido “trending topic”, nosotros aquí la presentamos yendo un paso más allá: con secreto Joselito que le aporta un punto especial y maravilloso a esta sopa fácil.
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Si pensamos en Japón, nos viene a la cabeza el sushi, el ramen y la sopa de miso. ¿O no? De hecho, sorprenderá a algunos, pero es que la sopa de miso es desayuno para ellos y, además, acompañante de casi todas las comidas. La que solemos conocer es la más popular, la de miso y algas, pero en realidad hay infinitas variaciones de esta sopa como lo es la sopa Tonjiru, una sopa de miso con cerdo y verduras que ha sido la sopa más buscada en internet durante el 2021.
Aunque en muchas recetas japonesas lo que se emplea es una mezcla de panceta y carne más magra de cerdo, en esta ocasión hemos escogido el secreto Joselito, ese corte de carne con muchísima infiltración grasa que quedará súper jugoso dentro de la sopa y aportará cuantioso sabor a la misma. Además del secreto Joselito, esta sopa lleva normalmente verduras que muchas son tubérculos, pero al gusto de cada uno, también setas, zanahoria y aceite de sésamo para aromatizar.
Obviamente, esta sopa de miso y secreto Joselito es un plato ideal para el frío, es de ese tipo de platos que reconforta el alma y nos mete el calor hasta los huesos. Como pasa con la sopa castellana con huevo poché y jamón Joselito, con las cremas y sopas de invierno o con el cocido Joselito, un cocido para tocar el firmamento.
Como hemos dicho antes, es una sopa que normalmente se elabora con tubérculos japoneses como el gobo, el satoimo o el nabo daikon, pero como en España no tenemos acceso a ellos de manera fácil hemos mantenido la zanahoria, que no falta, nabo normal y nabo daikon deshidratado (lo venden en bolsas grandes y tenerlo en casa es fácil, porque aguanta muchísimo y da mucho sabor a ciertos guisos, caldos o sopas). En su lugar, he incorporado nabo normal y patata. Por supuesto, cebolla, pero también podría ser puerro y la clave está en el caldo.
Ese caldo parte de un caldo dashi que se elabora a partir de alga kombu y de katsuobushi, las lascas de bonito secas. Pero se puede obviar prepararlo de una forma muy fácil: con polvos hondashi. Son muy populares en la gastronomía japonesa, nos evitarán tener que preparar el dashi y los podemos comprar en cualquier supermercado asiático o por internet. Son tan fáciles de usar como diluirlos en el agua caliente, y listo.
El jengibre fresco para mí es fundamental, y otro punto diferenciador de esta sopa Tonjiru Joselito es que no solo agrego agua para mezclar con el hondashi sino, que también me gusta incorporar un poco de consomé Joselito, para darle toda esa contundencia de sabor característica del mismo. Normalmente, lleva también setas shiitake, aunque no en esta versión, y para terminar me gusta agregar unas lonchas finísimas de secreto Joselito recién cortado que se atempera con el propio calor de la sopa. Una exquisitez.
Ingredientes:
Preparación:
