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Rollitos vietnamitas con Langostinos y Papada Joselito
Clara P. Villalón
27 agosto, 2020
Hace 1 año. Actualizado 27 Abril 2021, 10:31
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Recetas Rollitos vietnamitas con Langostinos y Papada Joselito

Viaja al sudeste asiático con esta receta ideal para el verano, llena de sabor, muy aromática y con la combinación insuperable de la papada Joselito libre de conservantes y colorantes con una grasa que se funde en el paladar. 

Los rollitos vietnamitas o Cha Gio son uno de los platos más representativos del sudeste asiático que, gracias a la fusión y al interés gastronómico cada vez más creciente, ha llegado a nuestros bares y restaurantes. Son un plato ideal para el verano ya que son muy rápidos y fáciles de preparar. De hecho, si con este calor no hay muchas ganas de enredar en la cocina, hacer rollitos vietnamitas de distintos colores y sabores en verano pueden solucionarte un picoteo diferente o una comida que alimenta y, que a la vez, te deja ligero para salir a disfrutar de la playa, el campo o la piscina.

¿Qué ingredientes lleva un rollito vietnamita?

Hay muchas formas de hacer los rollitos.  De hecho es un plato que van adaptando y cocinando de forma distinta según avanza el año: por ejemplo, en invierno los rellenan de cerdo o langostino, los fríen y los acompañan de alguna salsa picantona, pero en verano hacen rollitos vegetales que por lo general no necesitan cocinado. 

En esta ocasión, ya que hablamos de cocina fusión, la idea es hacer unos rollitos de langostino cocido con papada Joselito y las verduras de temporada que más nos gusten. La papada, sin conservantes ni colorantes, sólo hecha a base de sal marina, pimienta, ajo, orégano y tomillo, es el contrapunto perfecto para acompañar un plato muy original, distinto a la receta canónica, aromático y delicioso. Además se conservan muy bien por lo que podemos invertir algo de tiempo en la cocina, congelar y tener siempre listo para poder comerlos cuando sea. 

Receta de rollitos vietnamitas fríos con toque Joselito

Para preparar los rollitos usaremos unas obleas de papel de arroz que son cada vez más fáciles de conseguir, no sólo en los supermercados asiáticos sino también en los supermercados de las grandes superficies. Humedecido ligeramente con agua, junto con las verduras y la papada, se deshace y funde en boca inundando el paladar con todos los aromas característicos del gigante asiático y la excepcional materia prima Joselito todo ello acompañado de su preceptiva salsa, que bien puede ser agridulce o con ese punto de pescado que tanto les gusta a los vietnamitas. Por supuesto, estos rollitos también podrían ir fritos. 

Ingredientes: (5 rollitos)

  • 5 obleas de arroz
  • 15 gr zanahoria en bastones muy finos
  • 25 gr brotes de soja
  • 15 langostinos cocidos
  • 10 lonchas de Papada Joselito
  • 10 hojas de cogollo de lechuga
  • 10 hojas de hierbabuena

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de zumo de lima
  • Chile al gusto o sriracha al gusto

Preparación: 

  1. Disponer las obleas de arroz sobre un papel film. Humedecerse un poco la mano y poco a poco los rollitos con ayuda de un papel absorbente. También se puede pasar la oblea por agua, no mucha para que no se humedezca demasiado. 
  2. Cocer 2 minutos los langostinos en agua y sal. Enfriar en abundante agua con hielo y sal y pelar. 
  3. Sobre el rollito, disponer la loncha de papada o los langostinos y sobre ella poner las hojas de cogollo, los brotes de soja, la hierbabuena y los palitos finísimos de zanahoria rallada.
  4. Enrollar con mucho cuidado y terminar por encima con la Papada Joselito si no se ha puesto en su interior. 
  5. Para la salsa sólo habrá que mezclar los ingredientes, pudiendo darle más consistencia si la mezclamos en el fuego con unas gotas de harina de maíz. 



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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