¿Sabes por qué sólo es posible adquirir carne fresca de los Happy Pigs de Joselito en invierno? Esta estacionalidad es la única manera de garantizar que la Carne Fresca Joselito Nude se disfruta siempre en su mejor momento, restringido a un determinado periodo del año y siempre marcado por el calendario y la meteorología. Éste es un planteamiento muy extendido cuando se trata de frutas, verduras y otros alimentos, la clave es aprovechar los productos que se encuentran en sus mejores condiciones según la época del año. Ecológicamente y en términos de sostenibilidad es una postura muy aplaudida, ya que trata de apostar por lo natural, evitar los químicos y proteger el medio ambiente.
La autenticidad de un producto de temporada es muy valorada, por eso Joselito reivindica la carne de montanera, la carne fresca de cerdos Joselito sólo disponible de enero a marzo. El cerdo ibérico no sería lo que es sin la bellota. Los happy pigs de Joselito se alimentan de estos pequeños frutos del género Quercus durante la montanera, el período en el que las bellotas maduran y se convierten en el majar preferido por nuestros cochinos.
La montanera dura aproximadamente lo que duran las bellotas, ya que este fruto no se da todo el año, los cerdos también completan su dieta en el campo con hierba, raíces y algún que otro caracol o insecto. Tan entretenidas están las piaras de cerdos comiendo de acá para allá que los animales llegan a recorrer hasta 10 km diarios. El ejercicio, unido a las propiedades de la bellota (rica en ácido oleico) y a su capacidad única para infiltrar la grasa, le otorgan el particular veteado de grasa a la carne que hace que los derivados del Cerdo Joselito sean tan deliciosos y a la vez saludables.
La mejor manera de disfrutar de la carne de montanera de Joselito es la Suscripción #JoselitoNude. A través de la Suscripción podrás recibir en tu domicilio un corte diferente de carne cada semana, durante 6 semanas. 6 cortes que te permitirán conocer todos los matices y variedades de la Carne Fresca Joselito. Eso sí, la suscripción sólo está disponible hasta el 7 de febrero así que hay que reservarla lo antes posible. Cada corte tiene sus particularidades e incluso dependiendo de la zona, distinto nombre y muy diferentes formas de cocinarlos.
Hay piezas que han adquirido recientemente mucha popularidad como la Pluma; situada en la parte final o posterior del lomo, de forma triangular y caracterizada por ser tierna y muy sabrosa. Uno de los cortes más apreciados es la Presa Joselito, que presenta gran equilibro en su composición nutricional y la grasa intramuscular le confiere calidad al corte y jugosidad. El Lomo Joselito es un clásico, una pieza dotada de una suavidad única. El Solomillo, es la pieza más tierna.
A pesar de su nombre, el Secreto, es un corte muy demandado, se identifica con la parte que va unida al tocino del lomo compuesta por fibras musculares y grasa, se conoce también como cruceta. La Longaniza Joselito es una pieza menos conocida, que se elabora con picadillo fresco de las partes nobles del cerdo ibérico y va aderezada solamente con pimentón, sal y ajo.
El refranero español dice que “del cerdo, hasta los andares”, haciendo referencia a que todas las partes de este animal son deliciosas… pero si además, hablamos del cerdo Joselito en época montanera, todavía podemos afirmarlo con más razón. Joselito Nude comienza en enero. La montanera es el momento óptimo para la carne de cerdo ibérico de bellota porque se puede consumir fresca, sin ningún tipo de aditivo y con sus propiedades potenciadas por ser totalmente natural. La lluvia de los últimos días en las zonas de dehesa ha favorecido la montanera, que este año sufría las consecuencias de la sequía, y gracias a las recientes lluvias verá crecer la hierba y madurarse las bellotas más tardías… ¡Aprovecha! ¡Es el momento de probar la carne de montanera!.
