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Coppa Joselito
José
21 junio, 2016
Hace 5 años. Actualizado 26 Mayo 2021, 11:12
13 comentarios
Joselito Coppa Joselito

Hoy queremos hablaros de un producto del cerdo Joselito muy especial. No es ni más ni menos que la Coppa Joselito. En este artículo descubriremos sus orígenes, el modo en como se prepara su elaboración, intentaremos además describirles la delicadeza y exquisitez de su sabor, así como las distintas presentaciones en las que se puede degustar. Esperamos que como siempre, sea de su agrado y les invitamos a seguir leyendo puesto que tenemos reservada una sorpresa a nuestros exigentes clientes al final del artículo.

ORÍGENES DE LA COPPA JOSELITO

La capicola o capocollo (palabra toscana que proviene del latín caput = cabeza y collum = cuello) también llamada coppa, es un fiambre de origen calabrés (Italia) hecho de la cabeza de la paletilla y/o del cuello de cerdo curado entero. Es una pieza de morfología triangular que se localiza a continuación del lomo en situación craneal y comparte con el lomo los mismos músculos; longísimos, lumbar y torácico. También integran esta pieza los músculos situados en la región dorsal del cuello así como el romboides cervical y la parte de los trapecios torácico y cervical que no quedan incluidos en la paleta, procede exclusivamente de cerdos ibéricos Joselito.

La coppa es apreciada por su sabor delicado y textura tierna y jugosa. Una carne muy exclusiva y difícil de encontrar en su máxima calidad.

ELABORACIÓN DE LA COPPA JOSELITO

Para elaborar la Coppa Joselito se sigue un procedimiento riguroso y cuidado, siempre utilizando ingredientes de máxima calidad.

Siendo la Cabezada Joselito la pieza de carne principal, se cura y sazona con sal marina y se condimenta con pimienta y ajo. Luego se embute en tripa natural cuyo sabor característico se debe al proceso de maduración y desecación que asegura su buena estabilidad. Le sigue el proceso de ahumado ligero, proceso que se realiza en las centenarias campanas de Joselito, dándole un sabor y olor aún más peculiar y característico a la carne.

La Coppa Joselito permanecerá en los secaderos naturales durante seis meses, un período de curación que abarca todo el invierno y la primavera y termina al empezar el verano; es en el mes de junio cuando las primeras piezas están listas y empiezan a dar la vuelta al mundo, repartiéndose por los 56 países donde Joselito está presente.

Gracias al delicado proceso de elaboración y a la calidad excelente de la carne, la Coppa Joselito es un manjar gourmet muy valorado y difícil de encontrar.

LA COPPA JOSELITO, UN PRODUCTO DE PRODUCCIÓN LIMITADA

Debido a la gran calidad de la carne y su exclusiva producción la Coppa se puede encontrar únicamente en los mejores restaurantes del mundo; el cuidado de los cerdos  en la Montanera y su alimentación a base de bellotas de la dehesa le dan un toque especial a esta delicatesen.

Este toque de distinción se consigue gracias al cuidado y atención del cerdo JOSELITO; un animal feliz que vive en completa libertad durante dos años en su hábitat natural: las dehesas, un preciado ecosistema a mitad de camino entre el bosque mediterráneo y la pradera, donde cada cerdo disfruta de aproximadamente tres hectáreas para él sólo.

Tanto la alimentación como la genética de los cerdos son condiciones óptimas que favorecen que su carne tenga un contenido muy elevado de ácido oleico y una marcada tendencia a la infiltración de grasa en su musculatura.

La Coppa Joselito, al corte, se caracteriza por ser una pieza veteada de grasa intramuscular y sobre todo intermuscular con aspecto marmóreo, propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criados en extensivo, tal y como hemos comentado anteriormente, y es un producto 100% natural ya que no contiene conservantes ni colorantes y es apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.

La producción de la Coppa Joselito es muy limitada ya que la Cabezada Joselito se utiliza para la elaboración de los diferentes embutidos: chorizo, salchichón, chorizo vela y salchichón vela.

Además durante la época de la Montanera, se puede encontrar en la carta de Joselito’s Velázquez, cocinada durante más de 10 horas.

CÓMO DEGUSTAR LA COPPA

Tal exquisitez debe ser degustada de la manera que se merece. La mejor forma de degustarla es cortándola muy fina, dejándola "sudar" a temperatura ambiente para que la abundante grasa funda, una experiencia simplemente sublime.

La Coppa nos ofrece una cautivadora fragancia y un sabor con notas dulces que puede maridarse perfectamente con un buen vino. Es, en definitiva, una seductora sorpresa para el paladar.

Asimismo, en la carta de Joselito’s Velázquez, se puede degustar.

QUÉ SE DICE DE LA COPPA JOSELITO

 La calidad y exquisitez de la Coppa Joselito no pasa desapercibida y es que grandes medios de todo el mundo se han hecho eco de su extraordinario sabor.

“Y claro, si se hacen las cosas a la italiana, pero con los cerdos de pura raza ibérica que hay en España y que son los que emplea Joselito, el resultado es impresionante.”

Profundidad en el campo: http://profundidad.net/blog/un-fin-de-semana-gastronomico-con-joselito

La Coppa Joselito: es la continuación del lomo y es un embutido con mucha tradición en Italia. Un auténtico manjar que merece la pena probar. En nuestras tiendas tiene mucho éxito”. Entrevista a José Gómez para Telva: http://www.telva.com/2015/11/09/cocina/1447059134.html

“La Coppa Joselito era de una finura que enceraba el paladar con sutileza.” Timeout Barcelona: http://www.timeout.es/barcelona/es/tiendas/vila-viniteca

Coppa Joselito por Vila Vinoteca:

LA EXCLUSIVA COPPA JOSELITO AL ALCANCE DE 20 PERSONAS

Y esto no es todo. Queremos premiar a nuestros fieles y selectos seguidores. Es por esto Ibéricos Joselito quiere dar a conocer uno de sus exclusivos productos a 20 personas afortunadas; la Coppa Joselito es un misterio para muchos, se sabe que existe pero es imposible encontrarla.

Así pues, nos gustaría ofrecer la oportunidad de probar este manjar a 20 personas: 100 gramos de Coppa finamente cortados por nuestros maestros cortadores en Joselito’s. Para participar en el concurso, sólo hay que registrarse y formar parte de la comunidad de Joselito. No dude en participar en esta sublime experiencia.

Link: Coppa Joselito

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José
6ª generación de Joselito.
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COMENTARIOS(13)
Charo Gea Pla
hace 5 años
Me gustaria probarlo!!!!
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Marta Aranda
hace 5 años
Me encantaría que mi marido y mi padre pudieran degustar este manjar!!!
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Jennhy
hace 5 años
Como que me estoy perdiendo un gran placer de la vida!
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Mariasun Matxiarena
hace 5 años
Me encantaría probarla,tiene un aspecto precioso
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Antonio Javier Villaverde Morilla
hace 5 años
Esta divino, de un exquisite inmejorable !
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Antonio Javier Villaverde Morilla
hace 5 años
Divino !
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Antonio Javier Villaverde Morilla
hace 5 años
Divinooooo !
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Antonio Javier Villaverde Morilla
hace 5 años
Buenísimo
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Antonio Yuste Garcia
hace 5 años
El aspecto es espectacular.
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Jose Roma
hace 5 años
Seguro que esta del diez como todo de Joselito!!!!
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Jose Roma
hace 5 años
Seguro que esta muy bueno como todo lo de Joselitp y me gustaria probarlo!!
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Francisco Fuentes Gómez
hace 5 años
Deseando saborear ese maravilloso manjar...
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Fernando
hace 5 años
Una pieza exquisita, vale la pena probarla
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