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La Montanera Joselito

José
01 febrero, 2017
Hace 5 años. Actualizado 27 Abril 2021, 07:52
5 comentarios
Joselito La Montanera Joselito

Hablar de la Montanera Joselito es hablar de naturaleza, libertad y de una tradición centenaria que a lo largo de 5 generaciones y casi 150 años ha evolucionado para elaborar el Mejor Jamón del Mundo.

La Montanera es ni más ni menos la ”estación de la bellota", una época única que sólo tiene lugar en el suroeste de la Península Ibérica durante los meses de invierno, donde se produce el engorde tradicional y de una manera natural. Únicamente es en esta época del año cuando la bellota, el alimento fundamental del cerdo ibérico, cae gradualmente de las copas de los árboles, encinas y alcornoques, para que los reyes de la dehesa disfruten de su manjar. La Montanera es sólo el delicioso inicio del Jamón Joselito.

El bosque mediterráneo, la dehesa

El bosque mediterráneo, también denominado “dehesa”, es un ecosistema único del suroeste de la Península Ibérica, donde convive el cerdo Joselito con encinas, alcornoques, pastos y matorrales. La dehesa es el hábitat natural del cerdo Joselito. Aquí es donde nace y vive durante aproximadamente 2 años. De este modo, el cerdo Joselito disfruta de 2 Montaneras, es decir, de dos "estaciones de bellota".

El bosque mediterráneo se ve caracterizado por inviernos templados, veranos secos, y otoños y primaveras, por abundantes precipitaciones. Es el clima idóneo para que las encinas y los alcornoques presentes en la dehesa den el fruto tan esperado en la época de la Montanera. Este micro-clima es el idóneo para la vida del cerdo Joselito, que se ha adaptado a él durante cientos de años.

Encinas y Alcornoques

Las encinas y los alcornoques son árboles centenarios propios del bosque mediterráneo que pertenecen a la familia “quercus”. En sus copas crecen las famosas “bellotas”, de las cuales se alimentan los cerdos Joselito. La bellota sólo crece y madura durante los meses de invierno, durante la Montanera. Las encinas y alcornoques caracterizan el bosque mediterráneo y hacen de éste el hábitat del cerdo Joselito.

La bellota es el alimento preferido del cerdo Joselito durante la Montanera. Rico en ácido oleico, aporta diversas cualidades organolépticas del Jamón Joselito. Con un aspecto singular, la bellota se desprende del “cascabullo” llegada a la madurez, cayendo directamente al suelo de la dehesa, donde será engullida con deleite por el cerdo Joselito, que se calcula que puede engordar una media de unos 0,5 - 1kg diarios.

El Cerdo Joselito & La Montanera

El cerdo Joselito y la Montanera son dos términos afines, imposibles de separar. Sin el cerdo Joselito no existiría la Montanera y sin la Montanera no existiría el cerdo Joselito. El cerdo Joselito disfruta de 2 Montaneras comiendo bellotas y hierba en la dehesa mediterránea a lo largo de sus aproximadamente +/-2 años de vida.

El cerdo Joselito vive en libertad en la dehesa y permanece en movimiento, en oposición al sistema intensivo de producción, lo cual no sólo interfiere directamente en la calidad de sus carnes sino también en su felicidad.

Podemos afirmar sin ninguna duda que la Montanera es la época más esperada del año para el cerdo Joselito, que siente y se prepara para cuando llega el invierno y caen las bellotas de las encinas y alcornoques. Durante la Montanera, el cerdo Joselito puede llegar a doblar su peso alimentándose de bellotas y hierba. Es un cerdo feliz.

La Alimentación del Cerdo Joselito

Durante la Montanera, el cerdo Joselito no sólo se alimenta de bellotas, sino también de hierba, hongos y otros pastos naturales presentes en el bosque mediterráneo. El cerdo Joselito combina bellotas y hierba en su alimentación diaria en una proporción de 1:3. En otras palabras, el cerdo Joselito consume diariamente alrededor de +/-9 kilos de bellotas y +/-3 de hierba. De modo que al terminar la segunda Montanera, el cerdo Joselito ha doblado su peso.

No cabe duda de que la hierba natural de la dehesa es un alimento muy importante para el cerdo Joselito, ya que sin ella no podría saciarse y disfrutar comiendo +/-9 kilos de bellotas diarios. Además, el cerdo Joselito, como no podía ser de otra manera, es un sibarita, un gourmet, siempre elige las mejores bellotas y pastos antes de probar bocado; gracias a su agudo olfato, pueden distinguir por su aroma las bellotas amargas de las dulces. Suele levantarse antes del amanecer para desayunar y acostarse al atardecer, no antes sin haber disfrutado de los frutos que ofrece la dehesa durante la Montanera.

El cerdo Joselito es un fanático de la bellota, tanto que incluso la pela antes de comerla, quitándole la dura cáscara con los colmillos y comiéndosela a gran velocidad.

El Cerdo Joselito

3 hectáreas de dehesa para él sólo

Aunque en los tiempos que corren pueda parecer sorprendente, el privilegiado cerdo Joselito cuenta con 3 hectáreas de dehesa para él sólo. Quizás es por esto que el cerdo Joselito es un animal ágil, un atleta que recorre kilómetros todos los días en busca de las mejores bellotas y pastos en la dehesa. Esto es posible ya que cada cerdo Joselito dispone de estas aproximadamente 3 hectáreas para él sólo, donde la abundancia de bellotas, hierba y agua está asegurada durante la Montanera.

Un animal feliz

Durante los más o menos dos años de vida, el cerdo Joselito pasta en la dehesa mediterránea, disfrutando de dos Montaneras y de su fruto, la bellota. Además de vivir en su hábitat natural, sin estrés y tranquilidad en la naturaleza, convive cordialmente con otros animales salvajes característicos del bosque mediterráneo.

¿Por qué Joselito es diferente?

Es evidente que el cerdo Joselito es rey de los cerdos y el cerdo más feliz por los siguientes motivos:

  • Tiene su propia cabaña de cerdo de tronco ibérico.
  • Cada cerdo Joselito dispone de unas +/-3 hectáreas para él solo.
  • Se trata de animales adultos con aproximadamente +/-2 años de vida y disfrutan de 2 Montaneras a lo largo de ella.
  • Su alimentación totalmente natural.

En conclusión, la Montanera Joselito es una parte esencial de la elaboración del Mejor Jamón del Mundo, ya que la calidad del Jamón Joselito depende directamente de Montanera, de sus frutos, árboles, pastos y en definitiva, de su libertad en el mejor entorno posible.

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José
6ª generación de Joselito.
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COMENTARIOS(5)
Francisco Agustín Canalizo Jiménez
hace 6 años
Muchas gracias, información sumamente ilustrativa. Adoro el jamón ibérico.
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Joselito
hace 6 años
Gracias Francisco!
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miguel maroto martin
hace 6 años
una maravilla mea dejado encandilado muy buen trabajo con el mundo porcino soy cortador de jamón y me gustaria tener un delantal de jamones JOSELITO
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Mauricio Viniegra
hace 6 años
Hola, me encanta el jamón Joselito, pienso viajar a Sevilla desde Mexico de vacaciones con mi esposa y poder conocerlos y aprender mas sobre su gran jamón, nos encanta, cuentan con Tours guiados? me puede decir donde se ubica su bodega? como pedemos visitarlos y vivir una experiencia única?
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Manuel Romero
hace 2 años
Además de todo esto cuidando y regenerando la dehesa
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