El jamón ibérico se ha convertido en el rey indiscutible de la cocina y compartirlo con nuestros seres queridos es un ritual que se repite en muchos hogares de nuestro país. Para poder disfrutarlo al máximo, es necesario saber qué pasos seguir en el momento de cortar la pieza; cómo realizar los cortes precisos para sacar el máximo partido al jamón; y, sobre todo, hacerlo de manera segura.
Colocaremos el jamón de bellota Joselito en el jamonero, que deberá estar situado en un lugar limpio, plano y estable. Asimismo, deberemos utilizar los utensilios indicados para realizar un corte adecuado y fiable: un cuchillo ancho o con dientes de sierra, para retirar la corteza; un cuchillo jamonero, largo y afilado, para cortar las lonchas; un cuchillo puntilla, corto y terminado en punta para cortar con precisión las partes más angulosas y separar la carne del hueso. Es muy importante disponer de las herramientas siempre perfectamente afiladas.
Para mayor seguridad, también podemos usar un guante de malla para la mano con la que no realizamos los cortes, evitando así cualquier accidente durante la manipulación del jamón.
La hoja del cuchillo debe apoyarse con firmeza sobre el jamón, realizando un vaivén armonioso y lento, sin forzar nunca el corte. Si el cuchillo está bien afilado se deslizará fácilmente con ligeros movimientos, como si estuviéramos tocando un violín. La mano libre no sirve más que para retirar las lonchas una vez cortadas, hay que tener siempre la precaución de mantenerla por encima del cuchillo.
Descubre en nuestro vídeo Manual de Corte y Conservación del Jamón Joselito todo lo que debes saber para una correcta manipulación y un corte perfecto. El corte es un arte que se perfecciona con el tiempo pero debes tomar siempre todas las precauciones para evitar cualquier accidente.
