El jamón ibérico Joselito es toda una joya gastronómica muy apreciada incluso entre los paladares más exigentes. Degustarlo es un verdadero placer y es por eso que vale la pena aprovechar al máximo y correctamente cada pieza.
Antes de empezar a cortar la pieza es importante tener preparadas todas las herramientas necesarias: un cuchillo “jamonero”, que es largo, flexible y afilado, con el cuál cortaremos las lonchas; un cuchillo “carnicero”, corto y ancho utilizado para extraer partes exteriores duras o excesos de grasa; un tercer cuchillo, la “puntilla”, de forma ovalada acabada en punta, que nos servirá para separar el hueso; y una “chaira” o piedra de afilar, fundamental para tener siempre nuestras herramientas afiladas y en perfecto estado. Además, podemos utilizar unas pinzas para disponer las lonchas en una presentación más cuidada y un guante metálico de malla para un corte más seguro. Los maestros cortadores de Joselito recomiendan realizar el corte del jamón a unos 25º centígrados y en dirección hacia la pezuña y de derecha a izquierda del modo más horizontal posible, evitando curvaturas. Debemos tener siempre mucho cuidado para evitar cortarnos y prestar especial atención a la seguridad mientras lo estamos manipulando.
Es probable que encontremos lonchas con unas pintas blancas que, en ningún caso son muestra de un mal estado del jamón, al contrario: son una acumulación de aminoácidos que el jamón ibérico Joselito ha acumulado de forma natural debido a los cambios de temperatura durante su prolongado proceso de curación. Son pues una garantía de calidad indiscutible e indican la excepcionalidad del jamón que tenemos delante.
En el momento de cortar las lonchas, es conveniente que tengan un tamaño similar al de una tarjeta de visita, de unos 5 cm, puesto que es la medida ideal para que nos quepa en la boca un solo trozo y apreciar todo el sabor y aroma que desprende el jamón ibérico de bellota Joselito. Además, se debería procurar que cada loncha contenga cierta cantidad de grasa combinada con la carne del jamón, para potenciar el auténtico sabor del ibérico y dar a cada bocado la untuosidad precisa.
Lo cierto es que cada parte del jamón ibérico de bellota Joselito ofrece distintos matices aromáticos que resultan un auténtico deleite sensorial. Una sesión de corte adecuada permite extraer todos estos rasgos gustativos y olfativos. Por lo tanto, en el momento de elaborar una ración de jamón Joselito es recomendable combinar lonchas de distintas partes de la pieza, puesto que así se potenciará el disfrute del que está considerado como el mejor jamón del mundo. Para conseguir una presentación perfecta, se pueden disponer las lonchas, finas y prácticamente translúcidas, en el plato solapándolas entre sí pero sin amontonarlas.
Para más trucos sobre el corte y la presentación del jamón ibérico Joselito, no dudes en ver el vídeo del manual de corte y conservación del jamón Joselito.
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