Carbonara Japonesa de Chuleta Joselito: Fusión entre Tradición Italiana y Sabor Nipón

¿Has hecho el ramen de Chuleta y te han sobrado fideos? ¿Quieres hacer un menú oriental con uno de los productos más exclusivos del cerdo Joselito? Esta es tu receta.

Sin dudarlo, la carbonara es uno de los platos más icónicos de la cocina italiana, caracterizado por su cremosidad y su intensa combinación de sabores. En esta versión, se fusionan la tradición italiana con los matices umami de la cocina japonesa y la excelencia de la Chuleta Supernatural Joselito. Una propuesta que reutiliza los fideos sobrantes del ramen, realzados con ingredientes como miso, soja y sichimi togarashi.

Esta Chuleta Joselito es una pieza exclusiva, madurada en las mismas bodegas que el jamón hasta alcanzar su punto de perfección; es la labor del jefe de la bodega lograr su perfecta afinación. En esta receta, utilizamos tanto su carne, cortada en daditos al final, como su grasa, transformada en crujientes torreznos que aportan textura y profundidad de sabor.

Aunque su receta tradicional solo incluye huevos, guanciale, queso Pecorino Romano y pimienta negra, ha sido reinterpretada en múltiples variantes alrededor del mundo. En esta versión japo-española, la combinación de miso y soja potencia la umami natural del plato, creando un equilibrio entre lo cremoso y lo salado, mientras que el sichimi togarashi aporta un toque especiado característico de la cocina nipona. Así, el queso se ve sustituido por los dos ingredientes previos, y el guanciale por la chuleta en sus dos opciones. Una propuesta que no falla y que se puede hacer tanto con los fideos sobrantes del ramen como con unos espaguetis elegidos ad hoc para esta misión. 

Este plato puede adaptarse, por supuesto, a otras preparaciones. Se podría agregar un poco más de miso blanco o incluso de caldo de ramen o de consomé Joselito si se desea adquirir una textura más ligera. Es un claro ejemplo de lo que significa la cocina fusión, combinando diferentes tradiciones para lograr un plato redondo, que siempre apetece. 

Perfecto para aprovechar los fideos sobrantes del ramen y transformarlos en una propuesta innovadora, esta carbonara japonesa es una alternativa ideal para los amantes de la fusión y la alta cocina.

Ingredientes (2 personas):

• 400 g de fideos ramen sobrantes
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de miso blanco
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 50 g de grasa de la Chuleta Joselito (para los torreznos)
• 80 g de Chuleta Joselito en dados pequeños
• Pimienta negra recién molida
• 1 pizca de sichimi togarashi

Preparación:

1. Cortar la grasa de la chuleta en pequeños dados y freírlos en una sartén caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sin necesidad de agregar aceite o ninguna otra grasa, ellos mismos irán soltando su grasa y se cocinarán en ella.
2. Cuando estén bien dorados, retirar y reservar sobre papel absorbente.
3. En la misma sartén, saltear los fideos ramen sobrantes hasta que se impregnen con el sabor de la grasa.
4. En un bol, mezclar la yema de huevo con el miso, la salsa de soja y una pizca de pimienta negra. Batir bien hasta que se forme una crema homogénea.
5. Retirar la sartén del fuego y verter sobre la mezcla de huevo.
6. Incorporar los torreznos crujientes y los daditos de chuleta Joselito para aportar textura y profundidad de sabor.
7. Servir inmediatamente con un toque extra de pimienta negra recién molida y una pizca de sichimi togarashi para aportar un leve picante y aroma especiado.