Ameniza las fiestas y sorprende a tus invitados con estas originales ideas de entrantes navideños, fantásticas para empezar la comilona con buen pie; armonizadas con el mejor producto Joselito.
Sí, la Navidad ya está aquí. Las calles abarrotadas de compradores compulsivos nos deslumbran con luces y adornos navideños. En la televisión los anuncios de juguetes son una constante y, a estas alturas, nuestra mente ya está pensando en qué ofrecer durante estas fiestas.
Platos tradicionales que se fusionan con otros más modernos, pero que siempre tienen la misma finalidad: sorprender y disfrutar. Porque es así, sobre todo en España, la Navidad es una época eminentemente gastronómica donde todo, o casi todo, se permite durante unas semanas. Hay que desabrocharse el cinturón y concentrarse en pasarlo en grande; rodeado de amigos, familia y mucha comida.
Nos encantan estas fechas. Y lo cierto es que año tras año, aquellos a los que le toca cocinar, intentan superarse y sorprender más si cabe. Aunque España es muy diversa y, en función de la región donde uno se encuentre, las preparaciones varían; lo que nunca puede faltar es el marisco y el jamón. Y ya que nos ponemos, por qué no empezar con buen pie la cena con el mejor jamón del mundo protagonizando la ronda de entrantes.
Puede ir solo, que basta y sobra, o acompañando a un poco de trufa en forma de croqueta. También, siguiendo esta línea de nuestras amadas croquetas y para deslumbrar del todo, porque no todos los profiteroles son postres, se pueden rellenar de jamón y uvas (que por muy rara combinación que parezca, la grasa inigualable del jamón Joselito funciona la mar de bien con el toque dulzón de frutas como las uvas o higos). Joachim Wissler, chef con tres estrellas michelín, es un gran defensor de conjugar el jamón con ciruelas y aguacate. También podríamos plantear unos buñuelos de calabacín con coppa Joselito, crujientes por fuera y tiernísimos por dentro gracias a la verdura, y con el toque final de todo el sabor de la coppa.
De igual modo, el mejor jamón del mundo no sólo sirve para disfrutarlo como entrante, si no que además, sirve para formar parte de un relleno en una carne o un pescado, o para acompañar al postre. Sí, al postre. Aunque el cerdo esté ligado con la cocina salada, históricamente también tiene un papel importante en pastelería por la fusión de grasas que daba lugar a la manteca con la que se elaboraban delicias pasteleras.
Por ejemplo, a un flan de queso bien cremoso donde el jamón resalta y potencia esa cierta tibieza gustativa que pueda tener. Un toque salino, con mucho aroma, que sirve como un espectacular potenciador de sabor para un plato que lo mismo nos sirve de aperitivo o de postre.
La inspiración gastronómica navideña está a la orden del día. Allá donde uno va, busca creatividad en las esquinas para escoger la mejor receta. Tienen que ser platos sencillos, resultones y muy ricos.
En días especiales, elaboraciones especiales, pero sobre todo, eficientes. Lo ideal es buscar recetas y productos que puedan dejarse preparados con antelación y así poder disfrutar de la familia y amigos como Dios manda. La mayoría de veces, para deleitar a todos los comensales, menos es más.
Un clásico de estas fechas, entre los entrantes y el plato principal, es el consomé. Un caldito caliente y reconfortante que, con el mejor producto Joselito a mano, la intensidad y el buen gusto está más que garantizado. Bien lo saben cocineros de fama mundial como Ferrán Adría que ya lo propuso hace unos años en Joselito Lab. Potente y con ese regusto a jamón que pica en el final de paladar asienta los entrante y abre hueco para el plato principal.
Las comidas de Navidad se disfrutan a lo grande, tanto por la compañía como por la variedad (y cantidad) de platos a degustar. Tenemos, como mínimo, seis comidas o cenas importantes; cuatro de ellas en menos de una semana, por lo que después de estos días de comidas un tanto copiosas, todavía falta el festín de Reyes para completar este maratón gastronómico anual.
Es por eso que una receta de ensalada es perfecta para aligerar, pero a la vez disfrutar. Por ejemplo, en formato cucharita, para hacerlo más divertido (y así hay uno por persona y los invitados no se pelean), un tomate aliñado con idiazábal y papada es una auténtica delicia. En formato individual también funcionan muy bien las tartaletas.
De cualquier relleno, pero, eso sí, si estamos en este mod gourmet y quieres garantizarte la salida a hombros y por la puerta grande; te puedes terminar de ganar a tus invitados con una receta de inspiración Etxebarri (ese grandísimo asador de Axpe que utiliza las jijas Joselito para elaborar sus chorizos): tartaleta con yema de huevo y jugo de chorizo. Un bocado que explota e inunda la boca de sabores, texturas y desboca un placer gastronómico como ningún otro.
Para terminar con los aperitivos, qué mejor forma de hacerlo que aprovechando la montanera. La mejor época para consumir cerdos Joselito y apreciar el verdadero sabor de su carne y grasa fundente.
¿Cómo comer en entrante? Pues muy fácil, desde unas simples banderillas con un trozo de tu pieza favorita, o algo más singular y tremendamente espectacular como es un carpaccio de presa Joselito. Una receta en la que la fina loncha de presa funde su grasa y se pega al plato y a los labios. Un bocado celestial. Massimiliano Alajmo también recurre mucho a estas piezas tan grasas y tiernas donde la mejor forma de degustarlas es tratándolas lo mínimo: en crudo o, en su caso, curtida en una especie de salmuera.
Preparar unos buenos entrantes que podemos dejar preparados con anterioridad resulta de gran ayuda para liberarte de trabajo cuando llegan los invitados y así no tener que estar ultimando detalles mientras ellos esperan.
El rey indiscutible de estas fiestas es sin duda el Jamón Joselito, pero otra opción que resulta igualmente deliciosa y práctica, es preparar bandejas con una selección de embutidos Happy Pigs Joselito: Lomo, Chorizo, Salchichón, Coppa…Los aliados perfectos en tu cocina para una noche tan especial, para que la disfrutes y saborees de forma rica y en buena compañía. A veces, menos es más.
