Joselito Nude: la carne de montanera

Joselito Nude: la carne de montanera

¿Sabes qué tiene de especial la carne de montanera? ¿Por qué sólo es posible adquirir carne fresca de los cerdos de la cabaña Joselito en invierno? La estacionalidad supone disfrutar de los productos más auténticos en su mejor momento, restringido a un determinado periodo y siempre marcado por el calendario y la meteorología. Con respecto a frutas, verduras y otros alimentos, aprovechar los productos que se encuentran en sus mejores condiciones según la época del año es un planteamiento muy defendido. Ecológicamente y en términos de sostenibilidad es una postura razonable, ya que trata de apostar por lo natural, evitar los químicos y proteger el medio ambiente.

La autenticidad de un producto de temporada es muy valorada, por eso Joselito reivindica la carne de montanera, la carne fresca de cerdos ibéricos Joselito sólo disponible de enero a marzo. El cerdo ibérico no sería lo que es sin la bellota. Los happy pigs de Joselito se alimentan de estos pequeños frutos del género Quercus durante la montanera, el período en el que las bellotas maduran y entre encinas y alcornocales se puede ver a los cerdos retozando y alimentándose en libertad.

Carne fresca marcada por la estacionalidad 

La montanera dura aproximadamente lo que duran las bellotas, ya que este fruto no se da todo el año, los cerdos también completan su dieta en el campo con hierba, raíces y algún que otro caracol o insecto. Tan entretenidas están las piaras de cerdos comiendo de acá para allá que los animales llegan a recorrer hasta 10 km diarios. El ejercicio, unido a las propiedades de la bellota (rica en ácido oleico) y a la capacidad única de la raza ibérica para infiltrar la grasa, le otorgan el particular veteado de grasa a la carne que hace que los derivados del cerdo ibérico sean tan deliciosos y a la vez saludables.

La carne de montanera de Joselito: Joselito Nude, no lleva conservantes ni aditivos. Es carne fresca de cerdos criados en extensivo, 100% natural y por ello, sólo se puede obtener durante el único periodo autorizado para el sacrificio del cerdo ibérico de bellota, que se produce cuando los cerdos han estado comiendo bellotas, del 15 de diciembre al 15 marzo. No hay mejor momento posible para disfrutar de la carne del singular cerdo ibérico Joselito. Cada corte tiene sus particularidades e incluso dependiendo de la zona, distinto nombre.

Variedad de cortes Joselito Nude

Hay piezas que han adquirido recientemente mucha popularidad como la Pluma; situada en la parte final o posterior del lomo, de forma triangular y caracterizada por ser tierna y muy sabrosa. Uno de los cortes más apreciados es la Presa Joselito, que presenta gran equilibro en su composición nutricional y la grasa intramuscular le confiere calidad al corte y jugosidad. El Lomo Joselito es un clásico, una pieza dotada de una suavidad única. El Solomillo, es la pieza más tierna.

A pesar de su nombre, el Secreto, es un corte muy demandado, se identifica con la parte que va unida al tocino del lomo compuesta por fibras musculares y grasa, se conoce también como cruceta. La Cabezada Joselito es la parte anterior al lomo que posee mucha grasa intramuscular. Al Abanico, el nombre le viene dado por la forma, es la parte que envuelve las costillas, muy tierna y de textura suave.

La Ventresca de cerdo ibérico, al igual que la famosa ventresca de atún, se caracteriza por ser una pieza muy sabrosa, situada en la zona abdominal, de morfología rectangular. La Longaniza Joselito se elabora con picadillo fresco de las partes nobles del cerdo ibérico y va aderezada solamente con pimentón, sal y ajo. Las Costillas, de textura firme, y uno de los manjares más conocidos del cerdo ibérico, ofrecen sabores intensos y gustan tanto a pequeños como mayores. Por último, el Picadillo, las chichas o probadura; es una mezcla de carnes picadas con un toque de pimentón que cuenta con muchas posibilidades de combinación y preparación.

El refranero español dice que “del cerdo, hasta los andares”, haciendo referencia a que todas las partes de este animal son deliciosas… pero si además, hablamos del cerdo ibérico en época montanera, todavía podemos afirmarlo con más razón. Joselito Nude comienza en enero. La montanera es el momento óptimo para la carne de cerdo ibérico de bellota porque se puede consumir fresca, sin ningún tipo de aditivo y con sus propiedades potenciadas por ser totalmente natural. La lluvia de los últimos días en las zonas de dehesa ha favorecido la montanera, que este año sufría las consecuencias de la sequía, y gracias a las recientes lluvias verá crecer la hierba y madurarse las bellotas más tardías… ¡Aprovecha! Es el momento de probar la carne de montanera: Joselito Nude está disponible de enero a marzo, y puedes consultar las vídeo recetas para los diferentes cortes en JoselitoLab.

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