Adopta esta idea de tartar de lomo Joselito para hacer un aperitivo o un plato principal perfecto en un acercamiento al sushi.
Luchando contra todo lo que el mundo piensa, el tartar de cerdo Joselito es una forma perfecta para trabajar esta carne fresca y además es muy saludable. Esta no es más que una forma de presentación posible a la hora de hacer un tartar pero es justo contemplar que ésta elaboración se pueda servir tal cual sobre un plato, sobre una tosta de pan, dentro de un sándwich o de la manera que le apetezca a cada uno. El cerdo Joselito es totalmente perfecto para consumir crudo, así que no se debe tener miedo al respecto. Amantes del tartar, además de esta forma de prepararlo justamente condimentado, hay otras recetas disponibles en el blog para probar con diferentes materias primas y sabores. Ejemplo de ello es el tartar de salchichón Joselito, el tartar de lomo con chipotle y eneldo y el tartar de salmón, jamón Joselito y huevos rotos.
Para quien lo desconozca, el temaki es un cono de sushi. El sushi es una de las recetas japonesas más conocidas en todo el mundo y consta de pescado crudo más arroz condimentado con vinagre de arroz. Las variedades de sushi más conocidas son el maki, el nigiri, el uramaki, el gunkan, el chirashi y el temaki. “Maki” significa cualquier rollito de sushi que incorpore alga nori y “te” significa mano. Por lo tanto, temaki se podría entender como una variedad de sushi que se enrolla con la mano, en forma de cono. Es clave, pues, el alga nori que se compra en supermercados asiáticos y que debe estar siempre lo más crujiente y seca posible. Fundamental es la preparación de este sushi (y de cualquier otro) al momento. No es un plato que se pueda dejar hecho con antelación. Es un cono grande para comer de dos o tres bocados, siempre cogiéndolo con la mano, y se puede rellenar del pescado que cada uno quiera o, en este caso, de tartar de lomo.
Se dice que el origen del temaki data del siglo XIX en Edo y que se creó para cubrir la necesidad de algo de comida rápida que se pareciera el sushi pero que fuera fácil y práctico de comer. Se creó, básicamente, como un street food informal y se ha convertido en la forma más popular de comer sushi en casa, que es algo bastante atípico en Japón aunque pueda parecer mentira.
El lomo Joselito es perfecto para elaborar tartar, tiene una infiltración de grasa leve pero queda muy tierno en la mordida. Es, junto con el solomillo, la pieza más noble del cerdo y también resulta ideal para hacerlo asado, salteado como un lomo al ajillo o incluso rebozado y frito. Acercándonos a Japón también se podría hacer una receta también popular de allí que es el Lomo Joselito estilo Nanban.
Ingredientes (4 temaki):
Preparación:
