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Pluma Joselito curada con tartar de tomate
Clara P. Villalón
21 septiembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 30 Abril 2021, 11:23
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Recetas Pluma Joselito curada con tartar de tomate

Aprende a preparar embutidos-salazones caseros con carne fresca Joselito, ahora disponible todo el año, y disfruta de la máxima calidad, sin conservantes ni colorantes, de una carne excelsa y muy saludable. 

Desde hace bastante tiempo, la carne fresca del cerdo se reservaba para embutidos, salazones o preparaciones que requerían bastante cocción por aquella tendencia natural, y aconsejada, de cocinar bastante tiempo la carne porcina. Todo ello, progresivamente, va cambiando en pos de apreciar la carne del cerdo igual, o a mi parecer casi más, que la de la vaca. 

Eso sí, esto sólo es posible con un exhausto control del animal durante toda su vida; una alimentación a base de productos naturales (bellota y hierba); observaciones médicas y cualquier método necesario para garantizar siempre la máxima calidad. Esto es exactamente lo que hace Joselito con sus Happy Pig, criados en total libertad en la Dehesa, confiriéndole la exclusividad del sector para incluir en sus etiquetas la frase: “100% natural”.

Sí, la carne fresca Joselito, ahora disponible durante todo el año, goza de unas exhaustivas inspecciones de calidad para hacer llegar al cliente lo mejor de lo mejor, por lo que siempre se recomienda su consumo poco hecho para apreciar al máximo las cualidades, texturas y sabores de estas piezas únicas. 

La receta de hoy es una de esas recetas que bien podríamos definir como de aprovechamiento ya que no deja de ser un mar y montaña con productos que todos tenemos en la nevera. 

Una forma de innovar, sorprender a tus invitados y aprovechar, de una vez por todas, aquella lata de sardinillas y ese tomate de la nevera. Como guarnición, unos gnocchis caseros, si bien se pueden encontrar hechos de muy buena calidad (por si se sigue con el mod del verano y la pereza puesto), nos harán salir de las rutinarias patatas fritas.

¿Conoces la pluma Joselito?

En este caso, la carne elegida es la pluma. Una delicada y suculenta pieza del lomo con una grasa entreverada y fundente que hará las delicias de aquél que la pruebe. 

La forma de prepararla para apreciar de mejor forma su sabor y textura es la curación: basta con poner una proporción 75-25% de sal marina y azúcar, dejarla 24 horas en la nevera y retirar la mezcla con un paño húmedo para disfrutar al máximo de la carne. Conviene retirar un poco de la grasa superficial. 

A partir de aquí, amplio es el campo (y la Dehesa). Se puede utilizar en ensaladas, para bocadillos, como picoteo, para elaborar un carpaccio… ¡El único límite es tu imaginación! 

Prepara una deliciosa receta de pluma con tomate

En este caso se trata de una receta de aprovechamiento donde se utiliza un tomate picado en concassé y salteado con poco de AOVE, sal y una pizca de azúcar. Además de ello, se acompaña de un caldito de sardinas hecho con la piel del tomate y un poco de cebolla (muy bien colado y filtrado) que le aporta umami y el contraste perfecto con la carne que aligera y potencia el plato. ¿La guarnición? Puede ser cualquiera, pero unos gnocchis caseros con un pelín de parmesano son ideales. 

Ingredientes: 

  • 250 gr Pluma Joselito
  • 150 gr sal marina
  • 50 gr azúcar blanco
  • 1 tomate
  • ¼ de cebolla
  • 500 gr Sardinas
  • 250 gr puerro
  • Perejil
  • 500 gr patata
  • 100 gr harina
  • 1 yema de huevo
  • 50 gr parmesano
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cubrir la pluma con la mezcla y dejar reposar en la nevera 24 h. Pasado el tiempo, retirar la sal y el azúcar con un paño húmedo y cortar a vuestro gusto. 
  2. Escaldar el tomate 15 segundos en agua hirviendo. Retirar la piel y reservar. Cortar en trocitos y saltear a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Añadir un poquito de azúcar y sal. 
  3. Para los ñoquis, cocer la patata con la piel hasta que esté blandita. Una vez templada y cuando podamos manipularla, hacer un puré. Enharinamos una tabla y disponemos el puré encima formando un volcán. Añadimos la yema de huevo, sal, pimienta y un poquito de harina. Vamos amasando añadiendo la harina poco a poco. Les damos la forma que más nos guste. 
  4. Para el caldo de sardinas, cocerlas con el puerro, un poco de perejil y las pieles del tomate durante 30 min. Colar, poner a punto de sal y listo



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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