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La Coppa: Cinco Curiosidades sobre este embutido de origen italiano

Clara P. Villalón
06 septiembre, 2023
Hace 5 meses. Actualizado 15 Noviembre 2023, 12:30
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Actualidad La Coppa: Cinco Curiosidades sobre este embutido de origen italiano

Elaborado con el cabecero del lomo, la coppa presume de una alta infiltración grasa y una jugosidad sin igual.


La gastronomía italiana es mundialmente conocida por su riqueza y diversidad de sabores, y uno de sus tesoros culinarios menos conocidos pero igualmente deliciosos es la coppa. Este embutido italiano, elaborado con el cabecero del lomo, es un manjar que ha conquistado los corazones de los amantes de la carne en todo el mundo. Se elabora con la parte más alta del cabecero del lomo, la que está en el cuello, es muy limitada y presume de tener una alta carga de grasa. En Italia la consumen en embutido pero también utilizan el mismo nombre para ese corte asado o guisado que da lugar a una carne tiernísima y de mucho sabor. En Joselito las pautas son parecidas sólo que con la grandísima diferencia de elaborar la coppa con la carne de nuestros Happy Pigs, cerdos que pastan únicamente bellotas y hierba y que campan a sus anchas por las dehesas de Joselito. El resultado es un embutido que se deshace en la boca, con muchísimo sabor y libre de conservantes, colorantes y metales pesados.


¿Qué es la Coppa?


La coppa es conocida en Italia, generalmente, como "Coppa di Parma" o "Coppa Piacentina” haciendo homenaje al origen donde se hizo famosa. Su nombre proviene del término italiano "coppa," que significa "cabeza," haciendo referencia a su ubicación en el cerdo. La elaboración es un proceso que combina la experiencia artesanal con la tradición italiana. El proceso comienza con la selección cuidadosa del cabecero del lomo del cerdo. Esta carne se corta en piezas de forma ovalada y se retira el exceso de grasa. Después, las piezas de carne se salan generosamente y se aderezan con una mezcla de especias que puede incluir ajo, pimienta negra, nuez moscada y otras hierbas aromáticas. Una vez conseguido el embutido, pasa por el ahumadero natural de Joselito y se cuelga en la bodega, que funciona de manera totalmente manual, y allí se cura durante el tiempo que el maestro afinador determina. Durante este tiempo, la carne desarrolla su sabor característico y su textura suave. Una vez que la Coppa ha alcanzado la madurez deseada, se corta en finas lonchas y se sirve, a menudo, como parte de un antipasto o en sándwiches pero con la Coppa Joselito logra entrar dentro de las más exclusivas tablas de embutidos.


Cinco curiosidades sobre la coppa


Como curiosidades, aquí van algunas que seguro que no conocían sobre este delicioso embutido.


Orígenes en el siglo XII: existen testimonios que afirman el consumo de coppa en el siglo XII. Antiguamente, se conocía como “bondiola” por el uso de intestino del cerdo en su envoltura al hacer el embutido. Alrededor de 1600 ya aparecen referencias sobre la coppa de Parma en algunos diarios de viajeros que se acercaban al río Po y que describían este embutido como un producto típico del lugar. Se cree que era muy apreciada en la corte del Duque Don Fernando Borbón.


Presente en la literatura y en el cine: En la novela "El nombre de la rosa" de Umberto Eco, que se desarrolla en un monasterio medieval, la Coppa se menciona como un manjar que los monjes disfrutan en sus comidas. Además, en la película "Big Night" (1996), que trata sobre dos hermanos italianos que dirigen un restaurante en Estados Unidos, en una escena memorable, los personajes principales preparan un plato llamado "Timballo" que incluye coppa, mostrando cómo esta delicia se ha incorporado a la cocina italoamericana y ha ganado reconocimiento en todo el mundo.




Bocado gourmet: La coppa no es solo un manjar para los amantes de la carne, sino que también ha encontrado su lugar en la alta cocina. Reconocidos chefs de todo el mundo han experimentado con la Coppa en platos sofisticados. Un ejemplo destacado es el chef italiano Massimo Bottura, conocido por su restaurante con tres estrellas Michelin, Osteria Francescana. Bottura ha incorporado la Coppa en sus creaciones culinarias, realzando su sabor y textura para sorprender a los comensales más exigentes.


La Versatilidad de la Coppa: La Coppa es un embutido versátil que puede disfrutarse de muchas maneras diferentes. Aunque es deliciosa por sí sola, también se utiliza en una variedad de platos italianos e internacionales. Algunas ideas creativas incluyen: sándwiches, pasta y risotto (de espárragos verdes y coppa), ensaladas frescas como la de patata con pesto de rúcula y coppa y deliciosos salteados como el de tirabeques, setas y coppa. Si se quiere algo sofisticado también se podría hacer una royal de foie con láminas de coppa. 




 Simbolismo cultural: en muchas regiones italianas, la elaboración de la coppa es una actividad que une a las familias y las comunidades locales. Se considera un acto de orgullo y amor por la cultura gastronómica italiana. Históricamente, la coppa también ha sido un regalo apreciado entre amigos y familiares durante las festividades y eventos especiales. Se cree que compartir coppa es un gesto de cariño y amistad, lo que la convierte en un elemento importante de la vida social italiana.


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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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