Cómo cocinar la Chuleta de cerdo Joselito

En Joselito tenemos un nuevo corte de carne fresca de cerdo. Se trata de la chuleta de cerdo Joselito. Un manjar delicioso que despierta todos los sentidos. Descubre en este post cómo cocinar la chuleta de cerdo Joselito y sorprende a todos tus invitados.

Hoy la receta no es para nada normal; más bien podríamos decir que es algo supernatural, a pesar de que ha nacido de la más minuciosa observación de la naturaleza, una observación despierta ante las novedades y dispuesta a romper fronteras. Nace así, como se puede leer en el artículo publicado en este mismo blog sobre el tema, un nuevo corte de carne fresca de cerdo dispuesto a romper prejuicios, una innovación basada únicamente en la importancia de exaltar la naturaleza, de observarla desde puntos de vista antes no explorados.  

Y como cualquier producto, para saber cocinarlo hay que conocerlo y entenderlo pues es crucial saber que esta carne se distancia radicalmente del mismo corte de una vaca por el tipo de grasa que contiene y por el resultado en su sabor y textura, y además es una pieza que Joselito afina en el mismo secadero natural de sus jamones, paletas y embutidos durante casi dos meses lo que confiere a la pieza unas notas sápidas totalmente únicas. 

Trucos para cocinar la Chuleta de cerdo Joselito

Pero, ¿cómo cocinarlo a la perfección? La respuesta es fácil: en una parrilla o en una plancha bien caliente para generar una capa tostada en su exterior pero dejar que se caliente la pieza por el centro y la grasa que la rodea (de mayor presencia que en el vacuno pero de una calidad tan magnífica que se puede comer sola por cómo funde en la boca y los ácidos grasos saludables que contiene) se funda ligeramente. 

Antes de trabajar con ella - que ya la podéis comprar en la web de Joselito - lo perfecto será siempre dejarla entrar en temperatura ambiente, o lo que comúnmente se llama “atemperar la carne”, aproximadamente una hora antes de cocinarla ya que se trata de piezas gruesas en las que el calor tardará en penetrar y con esto tendremos mucho ganado para no quemarla o sobre cocinarla cuando la pongamos sobre la plancha o la parrilla, pero que nos encontremos el corazón de la pieza perfectamente caliente. 

También debemos pensar en el instrumental que utilizaremos para cocinarla, sobretodo si no tenemos parrilla, barbacoa o kamado, así que si lo que vamos a hacer en casa es optar por la plancha siempre será recomendable una buena sartén de hierro que reparte el calor y lo conserva mucho mejor que cualquier otra confiriendo a la carne una regularidad en su cocinado.

Por supuesto, la carne no deberá tocar la sartén hasta que ésta esté completamente caliente y humeando, para que la carne se selle con rapidez y no se cueza. ¿Sal y aceite? Sí, pero la sal siempre después de asar la chuleta Joselito, una vez ya fuera de la fuente de calor y después incluso de ser trinchada, y el aceite es recomendable aplicarlo con un pincel (o con las manos) sobre la propia chuleta y muy en su justa medida, para que no se requeme en la sartén o plancha y contamine el magnífico sabor de una pieza que podréis observar tiene toques dulzones al final. 

Para el cocinado de la chuleta de cerdo Joselito hay que ser paciente y lo óptimo es darle sólo una vuelta. Cuando ya esté bien sellada por una cara, se levanta y se pone por la otra. No se gira muchas veces hasta conseguir el punto perfecto y tampoco se debe pinchar para poder dar la vuelta por lo que se recomienda el uso de unas pinzas metálicas para la tarea. Aproximadamente tendremos que conferir a nuestra pieza un minuto por cada lado y centímetro de grosor, así que será aproximadamente 2’5 minutos por cada lado de la pieza. 

Una vez fuera del fuego, es siempre importante dejar reposar a la chuleta Joselito para que los jugos se repartan y todo se asiente, esto hará que la carne quede completamente jugosa algo en lo que también ayuda la grasa de este este corte supernatural que junta el lomo de los cerdos Joselito con las costillas.  Una vez reposada sólo quedará trincharla en finas lonchas, terminarla con sal gruesa y prepararle alguna buena guarnición, desde unas patatas fritas de toda la vida, o asadas, o unos chips de kale o también esa coliflor salteada en la propia grasa que junto a un jugo de carne son los acompañamientos con los que la sirven en A’Barra (Madrid) y donde se ha podido disfrutar en primicia antes de en ningún otro sitio. 

En este post...
• Receta de Chuleta de cerdo Joselito & Coliflor

Receta de Chuleta de cerdo Joselito & Coliflor

Ingredientes de receta de chuleta de cerdo Joselito: 

1 chuleta Joselito
¼ de coliflor
Jengibre fresco
Piel de lima
Gotas de salsa picante tipo sriracha
Aceite de oliva virgen extra
Sal

¿Cómo cocinar la chuleta de cerdo Joselito con coliflor?: 

1. Limpiamos bien la chuleta Joselito de la grasa sobrante, dejando siempre una buena capa que será una maravilla en la boca y se puede comer sin que siente mal. 
2. Envasamos la coliflor, cortada en flores pequeñas, con el resto de la grasa, un poco de jengibre fresco, piel de lima y unas gotas de salsa picante. Cocinamos 12 minutos a 90ºC. Una alternativa para hacer en casa será ir salteándola muy poco a poco en una sartén, con los mismos ingredientes, para que se vaya cocinando y adquiriendo el sabor. Reservar. 
3. Asar la chuleta según las pautas descritas más arriba, dejar reposar, trinchar y terminar con un poco de sal. 
4. Freír la coliflor en abundante aceite de oliva a temperatura muy alta, para que se dore por fuera bien, escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y rallar lima y jengibre por encima. Servir a un lado. 
5. Opcionalmente, se podría acompañar también con un jugo de carne o una salsa bordelesa pero la carne tiene una potencia de sabor  maravillosa para la cual no hace falta ninguna salsa.